對不起，這10樣肇慶小吃我戒不掉

對不起，這10樣肇慶小吃我戒不掉

肇慶的飲食文化，是西江與北江合流處泡出的老味道。

古端州地處嶺南交通要沖，江水帶來的不僅是食材，更揉進了中原的煙火氣，

宋室南遷時，士民攜食俗南渡，與本地百越飲食相糅，

《肇慶府志》便載“嶺南食風，端州為甚，兼收中原烹法，融于水土”，這便是其文化的根。

這里的飲食從不是孤品，而是嵌在民俗里的活物。

節慶時的宴席、墟市中的小食，都藏著“民以食為天，食以水為脈”的理。

古驛道上的商旅曾帶來各地調料，卻被本地人的巧思改造，

比如用西江水產配嶺南香料，滋味里既有江湖的闊，又有街巷的暖，

鄰里間分享吃食的熱鬧，比技法更動人。

今天，跟諸位聊聊肇慶的小吃……

裹蒸粽

不是紀念屈原的粽子，它是肇慶人“蒸蒸日上”的年味。

秦漢時中原人南遷，用冬葉裹糯米綠豆豬肉，柴火慢煮八小時，

成四角塔狀，稱“裹蒸”。

南朝《南史》載齊明帝“十字畫之”留作晚餐，

北宋包拯離任時百姓贈裹蒸，取“鐵拳”之意，后成春節必備，寓意“豐衣足食”。

冬葉裹著肥瘦相間的五花肉，糯米吸飽了綠豆沙的綿密，柴火香滲進每一粒米。

咬一口，肥油在舌尖化開，冬葉的清香混著五香粉的辛香，咸香不膩，回甘綿長。

當地人常說：“未食裹蒸，不算過年。”

如今它不僅是非遺美食，更成了游子心頭的“鄉味密碼”，一口便知肇慶的煙火與熱乎。

德慶酥

誕生于清末民初德慶縣，

由餅家改良桃酥配方，添入芝麻、花生等嶺南食材烘烤而成，淡黃扁圓，甘香松脆。

其典故繞不開1917年香港糕點展，德慶鵝油酥獲優等獎，銀鼎耀目，從此聲名遠播。

如今“荔園糕點制作技藝”更入非遺，傳承百年匠心。

這口酥，咬下是“咔嚓”脆響，芝麻香混著花生碎在舌尖炸開，甜而不齁，酥而不散，像極了德慶人直爽性子。

早茶配紅茶，單次五十克足矣，多了怕膩，少了又不盡興。

常溫密封避光存，十五天保質，高溫天需冷藏防油哈喇。

如今德慶街頭，老字號餅家仍守著古灶，現烤現賣。

游客提著瓦罐包裝的鵝油酥，走在青石板路上，那股子餅香混著鄉音，便是最濃的德慶味兒。

四會瀨粉

誕生于清乾隆年間，清塘老人為糊口創粘米粉面食，后演變成“粉仔”。

清代四會富裕人家婚宴必吃瀨粉，習俗傳至今。

礦工南洋務邊采錫時，將四會瀨粉帶到馬來西亞，傳了四代，

如今務邊“大明四會瀨粉”仍用江魚仔湯底，撒炒芝麻，配自制辣椒油，香辣不麻，成為南洋美味。

嶺南方言中“瀨”與“熱”音近，暗含“熱食”之意，這碗粉里藏著四會人的煙火氣。

四會瀨粉純糙米制作，

經泡米、晾米、春粉、瀨粉、煮粉、過冷河等工序，長而柔韌，米香濃郁。

口感嫩滑爽口，不粘牙，搭配骨湯、肉粒、醬油、蔥花，鮮香撲鼻。

現做現吃，無添加劑，營養健康。

如今已開發紅米、小米、黑米、芋頭、野艾等新品種，滿足不同口味。

鼎湖山水豆腐花

藏著包公“擲硯成洲”的傳說，

北宋包拯離任端州時，拒收端硯，擲硯入江，硯洲島由此得名。

這方水土的山泉水清冽甘甜，當地人便用此水磨豆制花，成就了這道“山水”美味。

豆腐花滑如白玉蘭，舀一勺入口即化，豆香裹著泉水的清冽在舌尖打轉，

配上一勺姜糖水，甜中帶辣，暑氣瞬間消散。

當地人常說“吃碗豆腐花，爽到痹”，

這“爽”字，正是對它鮮、嫩、滑、香的最佳注腳。

如今，它不僅是肇慶的味覺符號，更承載著包公清廉的風骨與山民的智慧，

一口下去，吃的是歷史，品的是人間煙火。

德慶竹篙粉

明嘉靖年間，悅城龍母誕“趁龍船墟”時，村民將蒸熟的河粉晾在曬腐竹的簕竹篙上，

意外發現冷卻后粉皮柔韌爽滑，竹香沁人，便成“龍船糍”的雛形。

光緒《德慶州志》載：“粉晾竹篙，清冽如泉，食之口齒生津。”

如今，這手藝已傳五百年，聶培榮的粉店仍用柴火灶、山泉水、本地晚造米，

堅持“七道古法”，

泡米四小時、石磨細碾、米漿沖撞六次增勁，蒸熟后晾在碗口粗的竹篙上，吸盡竹瀝精華。

粉如蟬翼，切條似玉帶，入口先是米香綿長，后是竹香清冽，滑而不膩，彈牙不粘。

淋上秘制鹵汁或現炒豬雜，酸辣鮮香直沖天靈蓋。

當地人常說“嗦粉配竹影，才懂德慶的浪漫”。

四會茶油雞

其誕生與漢代嶺南人“以茶入膳”的智慧緊密相關，

野生山茶油沸點高、無腥味，遇散養180天的走地雞，皮脆肉嫩，骨甘生香。

載于《四會縣志》：唐代瑤民以茶油烹雞犒勞征戰將士，后成貢品；

清末六祖祠旁鄉廚創“隔油熏蒸法”，鍋蓋灑水、濕布圍鍋，鎖住茶油清香，

此技傳至2025年入選非遺，

張雄邦家族三代守藝，“雞要跑足180天，油須現榨山茶”，方得“撕開雞腿汁水狂飆”的絕味。

這雞金黃透亮如琥珀，皮脆似宣紙，肉滑若凝脂，

咬一口，茶油香混著雞鮮直竄天靈蓋，連骨頭都浸著油香。

四會人講：“好嘢！茶油雞食過返尋味。”

廣寧白糍

藏著“笑笑母”的傳說，

舊時山妖專吃細佬哥，小女孩用糯米糍粘住妖牙逃生，從此家家戶戶舂白糍護娃。

這習俗自中原先民南遷帶來，經數百年沉淀，成為廣寧春節“舂出團圓年”的符號。

每至臘月廿八，石臼杵聲、蒸糯香與孩童“塞墻窿”的笑鬧，織就最濃的年味。

白糍形如滿月，色若凝脂，咬開是糯米的綿韌與蜂蠟的清香。

可煎至兩面金黃蘸糖漿，甜得發膩；

可煮芥菜湯清潤解毒，咸香回甘；

更可裹蛋液炸脆，外酥里糯，一口咬下“咔嚓”聲里裹著鄉愁。

如今雖有機打白糍，但老廣寧仍念著手工舂的“人間煙火”，

青壯杵舂、婦孺捏團、老人燒火，三代同堂的默契，比糍粑更黏人。

這枚白糍，藏著廣寧人“團圓吉慶”的魂。

疍家糕

肇慶端州人喊它“千層糕”，像疊羅漢似的蒸出幾十層，甜咸兩味裹著江風的味道。

傳說南明永歷帝在肇慶登基時，疍民獻上九層甜糕，寓意“步步高升”，

從此成了節慶必吃的“吉糕”。

另一說與伍子胥有關，他筑城時教疍民用米漿層層蒸糕，

既當軍糧又祭水神，這手藝就這么傳了千年。

甜糕裹著黃糖香，咸糕藏著蝦仁、花生的脆，每層蒸五分鐘，

米漿遇熱凝成半透明的琥珀色，咬下去先是米香，再是餡料的鮮，滑溜溜的像吞了團云。

疍家人蒸糕有講究，切菱形塊，四塊疊一盤，

先敬天地再敬祖，最后全家分食，取“長長久久”的吉兆。

如今這手藝成了省級非遺，

老阿婆們守著灶臺，米漿還是用隔年早米磨的，水得是肇慶山泉，蒸出來的糕才夠爽滑。

四會地豆炭燒肉

相傳地豆鎮人每逢“墟日”宰自家豬，用木炭慢燒，邊燒邊賣。

因皮脆肉嫩，其他鎮的人趕來搶購，不到九點就收攤，這習俗后來成了四會風味。

官方記載，它用150-200斤中豬，經10道工序，

清洗、切割、腌制、晾胚、燒爐，純柴火烤制，配獨家醬料，色澤金黃如鍍了層蜜，

咬下時“咔嚓”脆響，肥層入口即化，

瘦肉鮮嫩多汁，咸香不膩，連骨頭都浸著柴火香。

這燒肉，真系“正到爆”！

它不靠花哨調料，全憑火候和手藝。

要問啥最地道？

老饕說：“趁熱吃，皮脆肉嫩，咸香直鉆喉嚨，比過年還熱鬧！”

這味道，是四會人的鄉愁，也是肇慶美食的魂兒。

肇慶糖蓮藕

得從唐敬宗年間說起。

李紳被貶端州司馬，夫人帶家人自無錫遷來，在城郊寶月塘種藕。

李紳立下規矩：藕只贈百姓，不賣銀兩。

這塘藕因“無絲（私）”得名，寶月荷香遂成八景之一。

后來倚巖茶樓的周庭均師傅，用這塘藕創出“倚巖樓糖蓮藕”，

經八道工序，

選藕、煮軟、切片、漂洗、熬糖、浸漬、再煮、吹干，藕片紅亮如琥珀，

咬下“咔嚓”脆響，甜汁裹著藕香在舌尖漫開，甜而不膩，連乾隆皇帝都曾指名要嘗。

如今肇慶糖蓮藕，仍守著老手藝。

吃時掰一塊，脆生生帶著糖霜，甜中透著藕香，

像極了老肇慶人的實在勁兒，甜得直白，脆得利落，沒半點花架子。

所以，來嘗一口吧。

趁裹蒸還燙手，豆腐花正晃悠，竹篙粉掛著鹵汁。

這味道從江上漂來，在老灶上熬著，在巷口飄著。

它們不說大道理，只靜靜地告訴你：人還活著，根還深扎，日子就還在蒸騰。

你吃下的不是小吃，是一方水土的魂。

走吧，帶著這股熱乎氣，走在肇慶的青石板路上。

你會明白，所謂文化，不過是百姓 daily 的炊煙，從未斷過。