從孝聞街到拗花巷，這個(gè)小飯館把寧波菜刻進(jìn)了骨子里…

在寧波想尋處能慢下來的雅致小餐廳？

這里恰好藏著詩意

——「拗花」是街巷的千年印記，「醍醐」是味蕾的通透瞬間。

這家從孝聞街起家的小店，早把寧波人的飲食偏愛刻進(jìn)了骨子里。

拗花醍醐·一亱酐

01

寧波的街巷里，總藏著些不疾不徐的驚喜。拐過喧鬧的市聲，推開這里的木門，微黃的燈光與溫暖的氣氛讓人的心不自覺靜下來。

一進(jìn)門就能看到店內(nèi)雅致的裝潢，哪怕是最角落的細(xì)節(jié)，也藏著老板的“講究”。

繞到屋后，竟藏著一方小花園，風(fēng)一吹，藤葉沙沙，連空氣里都飄著“偷得浮生半日閑”的詩意。

02

/招牌必點(diǎn)/

「 鵝肝牛肉焗飯煲 」

是老板的獨(dú)家自創(chuàng)菜，賣了多年依舊是桌桌必點(diǎn)的“銷冠”。

鵝肝綿密得像奶油，入口即化，牛肉粒嫩而不柴，拌了之后，醬汁滲透每一粒米飯，咸香中帶著一絲鵝肝的油脂香，

每一粒米都能吸足肉香，既不糊底，又有焦香。

/“海味與山珍”/

「 野生黃魚茅臺抱鹽 」

老板用自己招待貴賓的茅臺腌漬舟山野生黃魚，老板的底氣可見一斑。茅臺的酒香不僅能完美去除魚的腥味，還能悄悄給魚肉注入一層“鮮中帶醇”的底味。

蒸好的黃魚端上桌，魚肉雪白緊實(shí)，夾一筷子入口，先是黃魚本身的清甜，細(xì)細(xì)品又能嘗到一絲若有若無的酒香，不沖不烈，反而讓鮮味更有層次。

「 黃泥拱 」

“黃泥拱”，筍中極品。急凍鎖鮮，最大程度保留了春筍的脆嫩和清甜。

咬開是滿滿的春筍本味，清鮮在唇齒間散開，恍若春暖花開。

「 菌菇湯 」

野生羊肚菌的香氣很濃郁，湯清而不淡，喝一口，菌菇的鮮醇順著喉嚨滑下去，胃里暖暖的。

「 神農(nóng)架野生銀耳 」

老板特意從神農(nóng)架尋來的野生銀耳，營養(yǎng)比普通銀耳更勝一籌，伴著溫柔的心意送到食客手里。

銀耳燉得膠質(zhì)滿滿，入口糯嘰嘰，清甜不膩，比奶茶更解膩，也更養(yǎng)人。

/熱菜里的“細(xì)節(jié)控”/

「 大蒜榨菜茭白生炒牛肉 」

這道菜，藏著老板的強(qiáng)迫癥。

菜里的榨菜是切成薄薄的片，而不是隨便剁的碎末。牛肉的嫩的火候也是掐得剛好，一點(diǎn)不柴，再加上茭白脆爽，幾種食材的口感和味道搭得嚴(yán)絲合縫。

「 干燒帶魚 」

這里做得很“家常”，卻又比家常味更精致。帶魚選的是中段，肉質(zhì)肥厚，外皮被煎到金黃誘人。

咬開外皮，魚肉細(xì)嫩，刺很少，連骨頭都能嚼出香味。

最妙的是微焦的魚皮，吸足了醬汁，是整道菜的“靈魂”。

「 生炒雞 」

生炒雞的關(guān)鍵在“鮮”和“嫩”。

雞肉塊塊緊實(shí)，卻一點(diǎn)不柴，咬開能嘗到雞肉的本味，帶著微微的辣意，越嚼越香，是米飯的“靈魂伴侶”。

/下酒菜&甜點(diǎn)/

「 白切雞 」

這是特意尋來的跑山雞，肉質(zhì)比普通肉雞緊實(shí)不少。吃的時(shí)候不用過多調(diào)味，僅蘸一點(diǎn)簡單的醬油，就能吃出跑山雞本身的鮮甜。

「 生腌蟹 」

生腌蟹是寧波人愛的“鮮”。

蟹肉滑嫩，腌料調(diào)得剛好，鮮中帶咸，沒有過重的腥味，配清酒絕了。

「 熏魚&蝦干拼盤 」

熏魚是老寧波的做法，外皮酥脆，魚肉軟嫩，甜咸適中，帶著熏制的香氣；蝦干肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，越嚼越香，不用蘸料就夠味。

「 油潑毛豆&蔥油海瓜子 」

油潑毛豆是“解膩神器”，蔥油海瓜子真是“下酒神器”。只要有它倆在餐桌上，筷子根本停不下來。

「 寧波之戀 」

湯圓表面金黃酥脆，咬開的瞬間，滾燙的芝麻流心就涌出來。外脆里糯，甜而不膩，剛好中和了前面的咸鮮。

03

黑生啤是驚喜，完全不像普通生啤那樣苦，入口順滑，帶著麥芽的香。

老板反復(fù)挑選的高品質(zhì)清酒，清冽甘醇，配生腌、熏魚剛好，能襯出食材的鮮。

干白酸度適中，口感清新帶著微微香氣，解膩又開胃。

快樂有時(shí)很簡單，能“好好吃飯、好好喝酒”足矣。

這里沒有夸張的網(wǎng)紅菜，只有每一口都藏著講究的家常味，和讓人舒服的慢時(shí)光。

拗花醍醐·一亱酐

??編輯 / 雞腿堡

攝影 / 雞腿堡