“快死的螃蟹”為何不能吃？

每年的9-11月，是吃螃蟹的好時(shí)候。但是并不是人人都住在螃蟹產(chǎn)地旁，想要吃上一口“時(shí)鮮”，往往要靠快遞寄送。

郵寄時(shí)間少則一天，多則幾天，收到貨時(shí)死掉的螃蟹自然是不會(huì)吃，可有些螃蟹腿還在輕微擺動(dòng)，看起來“快死了”。那這一類螃蟹還能不能吃呢？

我們平常的經(jīng)驗(yàn)里，“還能動(dòng)”通常意味著“還活著”，比如雞、鴨、鵝。對(duì)家禽來說，這個(gè)判斷是成立的。

因?yàn)樗鼈儗儆诤銣丶棺祫?dòng)物，身體由心臟、大腦和脊髓集中控制。能動(dòng)說明心臟還在跳，循環(huán)、免疫、代謝系統(tǒng)都在正常運(yùn)作，能抑制細(xì)菌滋生和組織分解，所以短時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐爛。

而一旦心臟停止跳動(dòng)，供氧中斷，大腦和神經(jīng)系統(tǒng)在幾秒內(nèi)失去作用。這時(shí)身體可能還會(huì)有短暫的肌肉痙攣或神經(jīng)放電（比如被宰后雞翅膀撲幾下），但通常只持續(xù)幾秒到幾十秒，隨后就完全靜止。

簡單來說：家禽能動(dòng)→心臟在跳→循環(huán)、免疫、代謝系統(tǒng)運(yùn)行→還未腐爛→仍可食用。

所以，對(duì)雞鴨鵝來說，“還能動(dòng)”確實(shí)能說明它還新鮮、還活著。

可螃蟹不一樣。

螃蟹的神經(jīng)系統(tǒng)是分布式的，身體各部分都有“局部控制中心”，都能獨(dú)立控制身體局部運(yùn)動(dòng)。而螃蟹即使心臟停跳，它的神經(jīng)節(jié)對(duì)缺氧非常耐受，且肌肉能進(jìn)行無氧代謝（消耗儲(chǔ)存糖原產(chǎn)生能量）。所以，螃蟹即使心臟停止跳動(dòng)一段時(shí)間，腿可能仍在抽動(dòng)。

這些動(dòng)作是神經(jīng)節(jié)的殘余電活動(dòng)，肌肉的化學(xué)能釋放，而不是“生命活動(dòng)”的表現(xiàn)。

從外表看似乎螃蟹“還活著”，腳或鉗子輕微擺動(dòng)，其實(shí)內(nèi)部可能早已開始腐爛。

更關(guān)鍵的是，螃蟹腐爛的速度非?？?，很快就能生成胺類毒素。這些物質(zhì)是耐高溫的，即使經(jīng)過高溫蒸煮也無法完全分解。
因此，螃蟹即使還能輕微動(dòng)彈，都有可能內(nèi)部組織已經(jīng)開始腐敗、產(chǎn)生毒素。

怎樣判斷螃蟹是否還能吃？

活力強(qiáng)、爬得快的螃蟹才安全；那種翻身慢、反應(yīng)遲鈍的最好別要。

總結(jié)來說：

對(duì)螃蟹而言，“能動(dòng)≠新鮮”，活力弱的螃蟹需要仔細(xì)甄別后才可食用。對(duì)于普通消費(fèi)者而言，建議直接食用活力強(qiáng)的螃蟹。