心甘情愿為陽澄湖做嫁衣的大閘蟹，越來越少了

中國人愛吃蟹，是出了名的。

江蘇產(chǎn)蟹，同樣也是全國聞名，作為全國大閘蟹養(yǎng)殖的核心陣地，江蘇以350萬畝的養(yǎng)殖規(guī)模、近40萬噸的年產(chǎn)量，占據(jù)全國總產(chǎn)量的半壁江山。

龐大的“螃蟹帝國”，其中最為人熟知的一個支柱便是——陽澄湖大閘蟹。

往前推十年，在陽澄湖大閘蟹的“光環(huán)”下，其他江蘇的大閘蟹品牌，的確被遮蓋去了許多。

外地人只知道陽澄湖大閘蟹，其他湖的大閘蟹？

對不起，不感興趣。

但就在近幾年，情況發(fā)生了一絲微妙的變化。

各地大閘蟹高調(diào)打出自家標簽，高調(diào)入場，用時間差帶來的品質(zhì)優(yōu)勢，提升自己的競爭維度，避免在低端維度上內(nèi)卷，劍指陽澄湖大閘蟹“中國第一蟹”的桂冠。

從“為人作嫁”到叫板陽澄湖，一眾大閘蟹品牌經(jīng)歷了什么？

它們又有什么底氣來爭奪這個寶座？

首先要知道：陽澄湖大閘蟹，并不是一直有名的。

甚至可以說，現(xiàn)在我們所熟知的陽澄湖大閘蟹，其實在以前根本排不上號。

清代中期的《調(diào)鼎集》中提到，當時江蘇蟹以興化、高郵、寶應(yīng)等產(chǎn)區(qū)為佳。詩人袁學瀾在他的《吳郡歲華紀麗》中同樣列舉了當時蘇州所產(chǎn)的名蟹，在這些蟹種里，他首推的是太湖蟹。

但是，長江后浪推前浪，陽澄湖大閘蟹這個后浪，到后面算是徹底壓死這些老前輩了。

讓陽澄湖大閘蟹聲名鵲起的是在1918年，上海《申報》第一次出現(xiàn)了“陽澄湖大蟹”。到了民國，陽澄湖大閘蟹開始在上流社會中流傳。

民國時期上海成為國際大都市，各路達官貴人、富商巨賈云集于此。那時，在正式的宴席中要點上幾只陽澄湖大閘蟹，才算得上是體面。

當時的大閘蟹基本都是野生的。在大閘蟹價值被發(fā)現(xiàn)后，人們開始人工養(yǎng)殖，如今野生大閘蟹是基本見不到了。

1996年，蘇州鼓勵發(fā)展大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)，有意愿飼養(yǎng)陽澄湖大閘蟹的村民很容易就獲得一塊圈養(yǎng)的水塘。

從那個時候開始，一個“大閘蟹帝國”在蘇州逐漸建立。

但你說其他地方的大閘蟹好不好？

當然有好的。

隨著這幾年各地大閘蟹兄弟們從以前跟在陽澄湖后面連滾帶爬，到從從容容，它們的品牌也開始慢慢建立起來了——

固城湖大閘蟹，殺向陽澄湖的“十八路反王”之首，來自南京高淳；

洪澤湖大閘蟹，來自全國大湖中唯一的活水湖，不僅在國內(nèi)市場熱銷，還出口至東南亞、歐洲等地區(qū)，成為江淮地區(qū)大閘蟹產(chǎn)業(yè)的“領(lǐng)軍者”之一；

高郵湖大閘蟹，2015年被正式列為國家地理標志產(chǎn)品，標志著其品質(zhì)得到國家層面的認可，是性價比之王；

長蕩湖大閘蟹，來自常州金壇，近來年也是名氣越來越大……

一直以來活在陽澄湖大閘蟹的陰影之下這些兄弟們，突然發(fā)現(xiàn)：

原來不做貼牌也可以活得很好。

背后的推手，其實是兩個方面。

一，陽澄湖大閘蟹，能不能保證正宗的問題。

2016年至2018年，據(jù)統(tǒng)計，陽澄湖大閘蟹總產(chǎn)量分別約為2100噸、1200噸和1300噸，2024年是9000噸，2025年預計總產(chǎn)量約1.035萬噸。

盡管一年能產(chǎn)1萬噸，但正宗陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量占總銷量的比例是多少，恐怕永遠是一個謎。

2018年底，央視曾曝光陽澄湖大閘蟹市場亂象，外地蟹在蟹季被運送至陽澄湖，放到陽澄湖里養(yǎng)幾天，就成了陽澄湖大閘蟹，稱之為“洗澡蟹”“過水蟹”。

直到今天，我在一些其他產(chǎn)區(qū)仍能聽到，陽澄湖要從他們那邊“拿貨”——這，在圈內(nèi)依然是公開的秘密。

二、陽澄湖大閘蟹，越來越像貴族。

陽澄湖的螃蟹越來越貴，當然，現(xiàn)在他們養(yǎng)殖成本也高，所以現(xiàn)在陽澄湖的螃蟹“出海”反倒成了一股潮流。

同樣規(guī)格的蟹，到新加坡、中國香港地區(qū)，價格能翻2到3倍。

這意味著，國內(nèi)售價100元的蟹，在境外市場可達300元。

而國內(nèi)市場，則開始越來越理性。

盒馬做過一個調(diào)研，如今大家考慮最多的反而不是產(chǎn)地，而是大閘蟹的肥滿度和穩(wěn)定性。

消費者不再執(zhí)著于“是不是陽澄湖的”，而是更關(guān)心“到底肥不肥”，到底“好不好吃”。

當這樣的口子被撕開后，尤其是在這個電商時代掌握了屬于自己的渠道后，那些長蕩湖、固城湖的螃蟹兄弟們就有了更多的機會。

如果用一句話形容現(xiàn)在的局勢，那就是“一超多強、群雄并起”。

畢竟在多年的短兵相接中，大家的長板短板也都很明顯了——

陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖總面積穩(wěn)定在8.36萬畝，其中圍網(wǎng)養(yǎng)殖1.57萬畝，高標準池塘6.79萬畝——這個數(shù)字，蘇州已經(jīng)表示未來不會再增加。

但像高郵湖，水域面積達760平方公里，產(chǎn)量提升的空間還很大。

陽澄湖聯(lián)合中國水產(chǎn)科學院淡水漁業(yè)中心，歷時多年選育出“陽澄湖1號”，人家長蕩湖也沒閑著，接著就搞出了“長蕩湖1號”新品種對抗。

事實上，這樣公平合理的競爭，更有利于大閘蟹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

未來，或許還會有更多的顛覆者入局，陽澄湖急需對自己進行一場“革新”。

而更多的地產(chǎn)大閘蟹，也可能在從從容容中擁有更大的發(fā)展空間。就像一個湖區(qū)的蟹老板說的：

以前最好的蟹都是給陽澄湖的，現(xiàn)在我都要留給自己了。

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