為什么商場里的酸奶店越來越少了？

人均消費30元的“酸奶貴族”，中產不愛喝了。

周末逛街時，安娜發現家門口商場里的Eimio愛咪歐酸奶玩家，竟然悄然關店了，算下來它只存活了幾個月的時間。不僅如此，就連茉酸奶、酸奶罐罐和Blueglass門店前，也早已沒了排隊盛景。

要知道，就在2年前，它們可是商場中最火熱的飲品。安娜每次在辦公室點下午茶時，茉酸奶和Blueglass更是常被同事們提名。

時間流轉，紅極一時的現制酸奶，為何開始熄火了？

現制酸奶，不火了？

現制酸奶的冷淡，已經足夠明顯。

有意思報告在工作日的晚高峰時走訪北京多個商圈發現，各個奶茶品牌的門店幾乎都在排隊。

在西單大悅城，霸王茶姬門店大屏顯示需等候5杯、茉莉奶白需等候4杯以及爺爺不泡茶需等候3杯。

在霸王茶姬和爺爺不泡茶的門店堂食區內，座位也已經被坐滿，店內人數超過20人，每個桌子上均有飲品。

而處于同一商場內的酸奶罐罐以及旁邊北京君太商場內的K22·酸奶草莓門店前，不僅沒有排隊，還長時間處于空無一人的狀態。

北京長楹天街商場內同樣如此。同一時間段內，霸王茶姬已經排隊42杯，一點點、茶救星球等也均顯示正在排隊，但Blueglass酸奶和K22·酸奶草莓門店內卻都沒有排隊。

一家現制酸奶門店的店員告訴有意思報告：“跟夏季相比，天冷以后，門店日銷量下滑明顯，基本會少兩三成。”

放眼整個現制酸奶賽道，品牌們都正在退熱。

據媒體統計，2025年上半年，一只酸奶牛凈關店64家，茉酸奶凈關店163家，增速分別為-7.6%和-15%。贏商研究中心對國內220+個購物中心的監測結果中也顯示，今年第一季度，“凈減門店較多的品牌”榜單里茉酸奶、K22·酸奶草莓和酸奶罐罐都赫然在列。

但僅僅在2年前，現制酸奶還是最火熱的餐飲賽道之一。

據紅餐大數據，2023年，全國現制酸奶品牌的門店數超過了2.3萬家。這一年，現制酸奶在抖音的搜索量單日指數值多次突破150萬；現制酸奶賽道公開披露的投融資事件多達7起。

Blueglass門店｜圖：高越 攝

生活在東北某二線城市的趙佳佳還記得，那時候，茉酸奶是商場里最火的飲品。每次排隊都要等100多號，“哪怕是去吃個飯，再回來取餐都來得及”。

短短兩年，為什么中產白領們不愛喝現制酸奶了？

為什么不喝酸奶了？

最直接的原因，或許是現制酸奶所宣揚的健康標簽，正在被摘下。

把時間拉回到兩年前，那時候整個現制茶飲的市場規模增速已經從2019—2021年的雙位數，降至2023年的個位數。在存量競爭下，品牌們在追求創新，大眾也在追求一種更健康、更輕負擔的選擇。

而現制酸奶，作為以酸奶為基底，再加入新鮮水果和各種小料的新組合，不僅新穎，而且切合了健康需求。比如茉酸奶主打“一杯奶昔等于一顆牛油果”；K22·酸奶草莓也宣稱“一杯約含15顆草莓”；Blueglass更是靠在杯體上貼“元素標簽貼”一躍成為“酸奶界愛馬仕”。

然而事實真的如此嗎？

早在2023年下半年，茉酸奶就曾因產品疑似有植脂末而陷入爭議。隨后在2024年，上海市消保委先后點名茉酸奶、Blueglass酸奶、K22·酸奶草莓和茶酪酪等現制酸奶產品，指出它們存在含糖量高、脂肪含量明顯高于蛋白質等問題。

這讓很多追求健康、有減糖需求的中產白領們，開始對現制酸奶止步。

更重要的原因還在于，現制酸奶太貴了。

據窄門餐眼數據，Blueglass酸奶產品均價為40.1元，樓下酸奶均價25.58元，茉酸奶均價21.69元，酸奶罐罐均價16.29元。

茉酸奶、Blueglass酸奶小程序｜圖源：截圖

作為對比，爺爺不泡茶產品均價為15.51元，茶百道均價14.44元，蜜雪冰城均價7.24元，前后差距一目了然。

進入2025年，在今年夏天不斷揮灑的外賣補貼券下，單杯奶茶的價格更被卷至“白菜價”，2.9元、4.9元，已經成為大眾習以為常的奶茶價格。

但這些被薅的“羊毛”里，現制酸奶的身影相對很少出現。即使是靠拼手速才搶到的Blueglass外賣特價酸奶，也還要花19.9元。當人人沉浸在薅羊毛的快樂中時，現制酸奶被拋到腦后，也就不足為奇了。

那么，為什么現制酸奶無法降低身段，也大卷特卷價格呢？

答案是成本太高。

獨立乳業分析師宋亮告訴有意思報告，一杯30元的現制酸奶，成本大概占18—20元。其中，原材料成本占50%—60%，人力房租成本占30%—40%，冷鏈運輸和損耗成本占10%。這比行業內統一認為的現制奶茶4—8元的成本要高上許多。

其中，最明顯的差別要數原材料成本和冷鏈運輸成本。宋亮進一步介紹，現制酸奶的原材料要使用到生鮮乳，不僅使用量大，還需要采取濃縮、發酵等制作工藝，但現制奶茶使用的是常溫、低溫鮮奶，不需要發酵，用量也更少。

“1升裝的現制酸奶，其原料加上工藝成本就要達到12—18元。而1升裝奶茶的原料成本大概只有6—8元。現制酸奶的原材料成本是奶茶的一兩倍。”宋亮說。

運輸成本同樣如此。宋亮解釋，酸奶對冷鏈的依賴度高，需要全程冷鏈運輸和儲存，而奶茶對冷鏈的依賴度相對較低，因此運輸成本會低一些。

有意思報告以加盟商身份致電酸奶罐罐加盟中心，工作人員介紹，酸奶罐罐加密東北門店后，去年公司選擇在河北供應鏈基地之外，再在沈陽建立新供應鏈基地，正是為了節約東北門店的運輸成本。

還是一門好生意嗎？

從商業模式上來說，現制酸奶也未必是一門好生意。最明顯的問題是，現制酸奶具有明顯的季節性短板。

通過比較現制酸奶與奶茶品牌的菜單可以發現，在各個奶茶品牌中，熱飲或可選擇冷熱的SKU占比在5成以上，這就讓奶茶成為四季皆可的選擇。

K22·酸奶草莓菜單｜圖：高越 攝

反觀酸奶，加熱后口感會變差，因此在現制酸奶的SKU中，幾乎沒有熱飲出現，即使有，也不屬于酸奶品類。

比如今年K22·酸奶草莓的新品“熱草莓”，K22·酸奶草莓店員告訴有意思報告，這款產品的基底并不是酸奶，而是牛奶。

上述酸奶罐罐加盟工作人員也透露，酸奶罐罐即將上市幾款熱飲，但均屬于“米乳系列”，同樣不算酸奶。

幾款簡單的熱飲，與奶茶品牌里的眾多選擇相比，競爭力未免不足。這也導致現制酸奶品牌的銷售季節明顯短于奶茶，但相應的人力、租金成本卻不會跟著減少。

除此之外，現制酸奶的同質化情況比奶茶更甚。這也意味著其很難像奶茶一樣，靠上新誕生爆款，盤活用戶，拉動銷量。

觀察各大現制酸奶品牌菜單能發現，產品常用的水果基本上都是牛油果、草莓、芒果和藍莓等，所用的添加物無外乎是堅果碎、奧利奧和各種谷物。單看產品，難免真真假假分不清楚。

宋亮解釋，從產品屬性來講，現制酸奶的基底只有酸奶，不像奶茶可以更換各種茶底和奶蓋，組合范圍本身會受限。

與此同時，研發又會受到低溫和口感的限制，導致添加物的選項也更少，一般只有大眾水果和谷物堅果，不像奶茶可以將各種水果、食材進行搭配，又能輔以麻薯、珍珠等小料。

現制茶飲研發師莊露也做出補充：“與奶茶可以采用的酸、甜、咸和澀等多重口感相比，酸奶基本上只有酸甜兩種口感，本身在風味上就會有局限，可選擇的搭配也會變少。如果想要創新，很容易要么是口感差異不明顯，要么是味道很難被大眾接受。”

圖源：茉酸奶

對于同質化和消費場景短板，茉酸奶也承認是酸奶品類共同面對的課題。茉酸奶進一步告訴有意思報告，在延續經典口味的同時，也持續關注細分消費偏好，拓展酸奶的食用場景與風味邊界。

2022年，茉酸奶推出面向“咸甜黨”的板栗牛肉干酸奶奶昔，一度在社交媒體收獲不俗流量，今年已作為口碑熱款回歸，不過也有不少網友認為其是黑暗料理。

為了能讓加盟商走出秋冬困境，現制酸奶們也想過不少方法。

茉酸奶先后推出“GOOOLDEN”和“Uniboba優尼波巴”，分別進入希臘酸奶碗和鮮牛乳基底飲品賽道；酸奶罐罐拓展出了干噎酸奶、酸奶大福；K22·酸奶草莓甚至在部分門店里，賣起了薄餅、烤腸、土豆包等小吃。

只是如此一來，它們都變得越來越不像酸奶品牌了。

11月將至，現制酸奶準備迎接年終大考。不知道這個冬天過后，品牌們能否找到屬于自己的答案。

作者：高越

編輯：余源

值班編輯：禮物

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