貴州迎賓酒·黔醬臻品分享關(guān)于醬酒的知識(shí)
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醬酒分類與品質(zhì)
四大類醬酒
坤沙酒:傳統(tǒng)工藝,高粱破碎率≤20%,出酒率低,品質(zhì)最佳。
碎沙酒:高粱粉碎后釀造,生產(chǎn)周期短,品質(zhì)一般。
翻沙酒:用坤沙酒第9次蒸煮后的酒糟再發(fā)酵,品質(zhì)較差。
竄沙酒:以酒糟加食用酒精蒸餾,品質(zhì)低劣,非純糧釀造。
年份與陳釀
醬酒需窖藏3年以上,老酒作為調(diào)味酒使用,直接飲用的優(yōu)質(zhì)醬酒一般在15年以內(nèi)口感最佳。
風(fēng)味與特點(diǎn)
香氣類型
醬酒有三種典型香氣:醬香(濃郁優(yōu)雅)、窖底香(窖泥香)、醇甜香(協(xié)調(diào)柔和),三者平衡構(gòu)成獨(dú)特風(fēng)味。
口感特點(diǎn)
醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng),空杯留香持久。優(yōu)質(zhì)醬酒飲后不上頭、不辣喉,對(duì)身體刺激小。
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