這5種食物不要自己做！尤其第2種，很多姑娘都中招

圖片: 黃仔 | 撰稿：貓毛 | 責編: 木頭羊

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姐妹們早，這里是貓毛~

來個快速小調查，有沒有姐妹跟我一樣喜歡看各種自制美食視頻的？

自制美食的人越來越多了，有的人是因為覺得外面賣的不干凈，自己做比較放心，而有的人是把做美食當成了解壓方式。

看著簡單普通的食材，變成一道道美味是很有成就感的，什么酸奶啊，酸菜啊，果酒啊……好像啥都可以自己做，看得屏幕前的咱蠢蠢欲動，也想上手試試。

▲圖片來源：pinterest

橋豆麻袋！先收起你的廚神之魂，今天咱們就來聊聊那些網紅自制食品，真的安全嗎？真的干凈嗎？做起來真的簡單嗎？等看完再決定要不要自制也不遲~

自制酸奶

這幾年自制酸奶可太火了，酸奶機、電飯煲、甚至被窩和保溫杯，只要能保溫、能發酵，統統可以拿來做酸奶，我真的看呆了。

▲圖片來源：小紅書

自制酸奶通常是在牛奶中放入乳酸菌，讓它們在合適的溫度下繁殖，把乳糖分解成乳酸，發酵出粘稠的酸奶。

看起來很簡單，有手就會，但家里的廚房再干凈，也沒法和專業工廠的無菌環境比。

乳制品本身就受細菌們喜歡，容易變質，即使你在家把牛奶和容器都煮沸消毒了，也難免有雜菌混入，比如過程中你摸了抹布、水槽邊緣、門把手……這些操作可能讓酸奶發酵過程中產生有害物質，引發食物中毒。

還有一種風靡減肥圈的「干噎酸奶」，也就是普通酸奶過濾掉乳清后留下的更濃稠的酸奶。

自制風險也不小，特別是放進生熟混放的冰箱里，有很大概率染上李斯特菌（經常生熟混放的冰箱更容易有）。李斯特菌不同于普通細菌，它在低溫環境下依然能緩慢生長，如果不慎感染了，輕則上吐下瀉、惡心、發燒1-3天，嚴重則可能神志不清甚至致命。

▲圖片來源：小紅書

如果你是因為擔心食品添加劑才選擇自制，其實沒有必要。現在市面上已經有很多配料表只有「生牛乳、菌種」的純凈酸奶，價格也越來越親民，實在沒必要拿自己的健康去冒險。

自制果酒

每次刷到DIY果酒的小紅書都挪不動道，晶瑩剔透的玻璃罐，新鮮飽滿的水果，配上治愈的BGM，看得人心癢癢。

▲圖片來源：小紅書

其實，從人身安全的角度出發，自己釀的果酒很有可能會變「毒」。

且不說那些本身就有毒的、長在野外的果子，就算是市面上常見的水果，碰到酒精這個溶劑，也可能析出有毒物質。

其次，釀酒一定會產生有毒物質甲醇！特別是水果這種富含果膠的，很容易在微生物的作用下分解生成更多甲醇。2024年，臺州疾控中心隨機抽查了自釀果酒，發現以桃子、獼猴桃等水果為原料發酵的果酒甲醇含量高達5.1g/L，遠超國標規定的2.0/L。

▲圖片來源：GB 2757-2012

正規酒廠有一系列專業流程把甲醇控制在安全范圍內，而家庭釀酒缺少這些程序，基本等于開「甲醇盲盒」，濃度高低全憑運氣。

甲醇會經過呼吸道、皮膚、消化道進入人體，輕則讓人頭暈惡心，重則暫時或永久失明，最嚴重的可能就一命嗚呼了。

還有一點常被忽略：釀酒發酵時會產生大量的二氧化碳，酒瓶一不小心就會變「炸彈」，真的會「炸廚房」！

▲圖片來源：網絡截圖

包括自制水果酵素也是一樣，雜菌污染、甲醇超標、氣體爆炸……風險一個都不少。

真想小酌一杯，還是買正規品牌的吧~但貓毛也想提醒下大家：酒精是1類致癌物，熱量高還傷皮膚，還是少喝的好~

自制酸菜、醬菜

平時喝粥下飯，來點兒酸菜才夠味，很多朋友都覺得外面賣的都不如那一壇「家的味道」，還干凈好吃，至少不會是「腳踩出來」的。

▲圖片來源：Pinterest

但自制酸菜也不安全！不管是什么方法、什么菜腌出來的，都沒法避免亞硝酸鹽。

在腌制開始后的第3~10天，亞硝酸鹽含量會達到高峰，隨著腌制的時間延長又慢慢下降。要知道，亞硝酸鹽會在體內反應形成強致癌物亞硝胺，如果拿捏不好時間，剛好在亞硝酸鹽高峰期開罐品嘗，那可能就比較危險了。

▲圖片來源：參考文獻[7]

除此之外，為了抑制雜菌，很多人做酸菜時會瘋狂加鹽，這樣會導致鈉含量爆表，可能一碟小菜就讓你超出了鈉推薦攝入量，長期吃對血壓、心血管都很不友好。

如果實在好這一口，建議購買大品牌生產的低鈉酸菜，專業工廠會通過控制發酵溫度、時間、引入優質乳酸菌等方法來降低亞硝酸鹽峰值。不管是醬菜、腌菜、泡菜，都屬于國標GB2714-2015里的「醬腌菜」，亞硝酸鹽含量也需符合GB 2762-2017的規定，整體上有嚴格的把控，比自家做的更放心。

如果是非要自己腌制，畢竟確實冬天很多地方都會吃腌菜，那自己腌制的泡菜最好是在2天內或者20天后食用，這時的亞硝酸鹽含量比較低。另外切記，如果發現泡菜/腌菜變質了，一定要及時丟掉，不能食用。

自制發酵米面

不知道姐妹們還記不記得這件5年前的事：黑龍江一家9口吃了自制「酸湯子」中毒，最終8人死亡，幸存者是因為不喜歡那個味道、只吃了一小口才僥幸撿回一條命。

▲圖片來源：網絡截圖

其實不只是酸湯子，包括發酵玉米面、涼皮、涼粉等需要發酵浸泡的米面制品，都有差不多的風險——感染椰毒假單胞菌。

這種細菌會產生一種叫「米酵菌酸」的毒素，它的毒性很強，1~1.5mg就能致命。更可怕的是它無色無味，咱沒法靠看和聞來辨別，還耐高溫，煮也煮不死，讓人不知不覺就中招：先是腸胃不適、惡心嘔吐，隨后可能黃疸、昏迷甚至死亡。

不僅是自制發酵谷物制品要注意，購買河粉、粿條、米線、涼皮等也要小心。一定要在正規連鎖商超或有營業執照的店鋪購買，現買現吃，不要隔夜。

▲圖片來源：google

土榨油

土榨油在咱年輕一代里比較少見，但，爸媽喜歡啊！總是覺得它們更有營養、炒菜更香。

得趕緊勸勸爸媽別買了，土榨油不像正規工廠有脫酸、脫臭、精煉等專業處理，不僅有有害物質苯并芘、丙烯醛，而且真的很容易黃曲霉毒素超標！

土榨油作坊

▲圖片來源：google

這種毒素是目前已知最強致癌物之一，尤其傷肝，僅僅1mg就可能致癌，還特別耐高溫，一般炒菜的溫度根本動不了它。

小作坊原料儲存條件差，花生、玉米等原料一旦發霉，榨出的油無異于「致癌濃縮液」。

看到這里，相信大家對「自制美食」都有了新的認識。當然啦，這篇的目的不是說讓大家完全放棄自制，而是提醒大家把風險降到最低，像烘焙、做飯、做奶茶咖啡什么的還是可以的~而那些涉及微生物發酵、長期腌制、真空密封等專業操作的，咱們還是交給大工廠吧！

有健健康康的身體，我們才能吃到更多好吃的，你說對不~

你相信男女之間有純友誼嗎？你能允許自己的伴侶有要好的異性朋友嗎？

這個看似古老的話題，在今天也許有了更多的角度和解答。歡迎大家說出你們的故事，分享你們的看法！

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早安，我愛這個世界！

參考文獻

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[5] Science Direct.Methanol[EB/OL].[2025-10-27].https://www.sciencedirect.com/topics/pharmacology-toxicology-and-pharmaceutical-science/methanol

[6] 中國新聞網.11種腌菜樣品均測出亞硝酸鹽 專家稱最好腌制三周后再吃[EB/OL].(2016-01-02)[2025-10-27].http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201601/02/t20160102_8004220.shtml

[7] 張志國,王光銀,孫健全.泡菜中亞硝酸鹽含量動態研究[J].中國調味品,2008(4):40-42.

[8] 中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會. 食品安全國家標準醬腌菜（2015年版）[S]. 2015.

[9] 央視網.央視曝"土榨油"所含致癌物毒性相當于鶴頂紅68倍[EB/OL].(2015-05-08)[2025-10-27].https://www.xinhuanet.com/politics/2015-05/08/c_127776795.htm

[10] Centre for Food Safety.Aflatoxins: The Most Notorious Mycotoxins[EB/OL].(2019-04)[2025-10-27].https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_153_02.html.