瀘州米塊勇闖成都，一口封神

依兩牛入，吃個味道。

——今天的編輯 門牙

吃過綿陽米粉、云南餌塊，但你要說米塊，綿陽人和云南人都要擺手。

米塊是瀘州的。

在瀘州市區(qū)，敢賣米塊的，通常都是一些開了十好幾年的老牌面館。早上，瀘州人qia進(jìn)門張口就是：一兩牛肉米塊！

瀘州人對米塊，自有一套地域認(rèn)知體系中的嚴(yán)格要求。要像他們小時候吃的那種，很平整，不會卷邊，表面看起來，要有一種磨砂質(zhì)感。

資格的瀘州老米塊，要煮出來不透光，要是白色的，要入口即化，不需要咀嚼，也會感覺糯糯的……

所以當(dāng)我在成都街邊上的這家新開的面館里面，聽到一個瀘州口音說“在成都就沒吃到過瀘州的米塊瀘州的面，專門到你這兒來吃”的時候，我盲猜這一頓，穩(wěn)當(dāng)了。

面館開在外雙楠，武侯立交邊上。地鐵3號線下來，還要將就在J口的公交站坐165路，3站后抵達(dá)。紅紅火火的招牌上，頭一句就是“十年老店”。

有瀘州的朋友說，這家店原先就開在瀘州紅星村，老板兒是兩口子。前十年在瀘州，這二年準(zhǔn)備在成都。

老板兒說他們家的米塊都是每天從瀘州送到這邊來，更有瀘州的朋友大膽發(fā)言：藍(lán)田老街上，眼鏡烤魚旁邊拿的貨。

怪不得他們家的米塊，招了一波又一波的瀘州人踏破門檻而來。

中午12點(diǎn)半，堂子頭零散坐了兩桌，人不多。老板兒全員都在廚房頭忙，煮面，挑面，干面還要甩幾下，然后兌佐料，攉轉(zhuǎn)，舀臊子……外賣騎手流水似地趕到，報(bào)號碼，取餐。

初印象，它很像是一家新開的普通面館。我順到墻上碩大的菜單上來回掃了三遍：有面，米粉，米線，抄手，小吃。

米塊喃？

菜單旁邊，用透明膠帶貼了一張紅色的紙，上面只有三排字：米塊類/牛肉米塊/生椒牛肉米塊。像是一種補(bǔ)充說明，不起眼，悄悄地，擔(dān)怕只有瀘州人才懂其中暗語。

我和我的朋友@淑華 ，兩個人點(diǎn)了一兩牛肉面，一兩牛肉抄手，一兩生椒牛肉米塊。先嘗個味道，不夠再加。

點(diǎn)抄手的時候鬧了個笑話。我想象瀘州人的抄手可能是達(dá)州那種，牛肉餡兒的抄手。結(jié)果抄手上桌，人家是正兒八經(jīng)牛肉臊子的豬肉抄手。那不是跟我點(diǎn)的牛肉面重啦？

又趕緊跑到廚房，老板兒正舀起一瓢旺實(shí)的紅燒牛肉準(zhǔn)備往上澆，一聽我的跳票需求趕緊打住。“那你吃辣雞嘛！”

經(jīng)我同意之后，他又從另一個缽缽頭舀起一瓢辣雞臊子，火紅油潤的干海椒節(jié)節(jié)，鋪了個撲酒悶銜。

抄手一碗差不多8個，個頭沒有莽起是的大。牛肉是實(shí)打?qū)嵉募t燒牛肉坨坨，切得算大坨。@淑華 一邊攉一邊表揚(yáng)：“它這個牛肉燒得好，還聞得到一股火鍋香。”

咬下第一口，我突然問@淑華 ，愛吃肉餡兒緊實(shí)一些的抄手還是松散一些的？她說緊實(shí)。等她一口下去，她又改了口：“只不過這個抄手包得很家常就是了。”

這家的抄手是屬于略松散的肉餡兒。它讓我想起小學(xué)的時候，有一天中午我媽現(xiàn)買肉、和餡兒包出來的那種抄手。

內(nèi)里的肉餡兒雖無彈韌的口感，但是散開的肉餡兒吃起來也是新新鮮鮮。就是家的味道。

肥瘦各半的肉沫，入口四散，然后釋放出川式紅燒牛肉里面那一股帶有淡淡火鍋香的牛肉味，何其珍貴。

辣雞面的面，算是較為標(biāo)準(zhǔn)但略偏細(xì)的韭菜葉子。

韭菜葉子的確比棍棍面更能吸附湯之精華。辣雞切得很小很碎，空口吃會有點(diǎn)咸，裹到紅油面條一起吃，鹽味將將好。

這碗面不如抄手那般深得我心。@淑華 也說，吃起來很普通，她猜，會不會它原本應(yīng)該是干拌面，因?yàn)槲覀兣R時改臊子，才吃到的是湯面。

我一邊挑里面不辣且香的干海椒來吃，一邊牢記辣雞必點(diǎn)干面的硬道理。

米塊幾乎是我再三催來的，老板兒都快忙搞忘了。下最后一瓢海椒的時候，他問我吃得辣不辣。

我說：“你們?yōu)o州人吃好辣，你就給我擱好辣。”

上桌的米塊，并沒有我們想象中的那樣，是塊塊子。而是和寬米粉、河粉一樣，是條條子。面上的澆頭，蔥、香菜、生椒炒牛肉，各自滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)卣碱I(lǐng)半壁江山，陣仗之熱烈。

攉出來，我便給@淑華 說：“你看它像不像干炒牛河的牛河？”她挑起一筷子，說這簡直就是濕炒牛河。

攉勻凈的米塊，被生椒牛肉的油，染得透亮。對照瀘州人給它定下的“三從四德”來看，它很薄，但沒透光，煮出來確實(shí)是白色的，平整度一般，因?yàn)?strong>稍稍有點(diǎn)卷邊……

入口，上下兩排牙齒自知本輪輪空不用上班。上顎和舌面單憑默契輕輕一壓，便使其軟爛。

然后滿口的粉糯和麻辣開始交裹、翻轉(zhuǎn)，牛肉渣渣里面的生椒，極其負(fù)責(zé)任地，將辣度拉升到另一個次元。

“又香，又有點(diǎn)辣，但又想吃。”

這是@淑華 對這碗米塊由衷的評價(jià)。前頭一碗抄手和一碗面下去，我倆已經(jīng)吃了個九分飽，哪想到最后上來的米塊最好吃。真恨不得原地再長一個胃出來。

真正吃到，才能大致體會到瀘州人對米塊的熱衷和喜愛。又香又滑，又糯又軟，早上來一碗，比喝稀飯有味道，但又不會像吃一碗面那樣扎實(shí)。

如涓涓細(xì)流，穿腸而過，更多的，是香嘴巴。

我們是再吃不下了。遇到隔壁桌的小伙子吃了不夠，要加點(diǎn)一兩：豆湯面。滿口瀘州話。

問了老板兒才曉得，瀘州人說的豆湯面，就是白味的碗雜面。小伙子看起來也是非吃不可，他跟老板兒說，面少煮兩根都可以，已經(jīng)吃飽了，就是吃個味道。

老板兒說他這家面館也才開了三四個月，基本上陸陸續(xù)續(xù)找來的，都是來自瀘州的老鄉(xiāng)。

他問我“你吃得慣我們?yōu)o州的味道不嘛？”就他煮的這碗生椒牛肉米塊，我下次必來。

下次閃電而至，隔天我又去了。那碗生椒牛肉米粉實(shí)在深得我味。看到一群人來，用普通話點(diǎn)單，吃完瀘州老板兒煮出來的面和米塊，不由自主地說起瀘州話四散。

“依（一）兩，牛入（肉）。”我想這是瀘州當(dāng)?shù)厝藢τ谶@家店最貼切的蓋章。

今日編輯 | 隔天又吃二回的門牙少女

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