霜降過后，多吃3種“水生菜”，營養(yǎng)降秋燥，順季而食、健康入冬

霜降過后，天氣是愈發(fā)的涼了，老祖宗常說：“秋燥易傷津”，霜降作為秋冬過渡的關(guān)鍵節(jié)氣，氣候干冷，最該吃些水嫩多汁的應(yīng)季菜。

今天就給大家推薦3種“水生菜”——蓮藕、茭白、空心菜，不僅解燥還養(yǎng)身，附上我琢磨多年的家常菜譜，新手在家也能輕松做。

第一種：蓮藕——“秋藕最補(bǔ)人”，脆嫩甜潤解秋燥

民間有句老話：“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。”霜降后的蓮藕剛從荷塘泥里挖出來，裹著一層濕潤的黑泥，剝開后是象牙白的藕身，節(jié)間飽滿，藕孔里還藏著新鮮的淤泥氣息。

削去外皮，咬一口脆嫩多汁，帶著淡淡的清甜，絲毫沒有生澀味。從營養(yǎng)學(xué)來講，蓮藕含水量高達(dá)77%，還富含膳食纖維和B族維生素，秋燥引起的口干舌燥、便秘，吃它再合適不過。

我家最常做的是桂花糯米藕，甜而不膩，老人小孩都愛吃。

準(zhǔn)備一節(jié)粗胖的七孔藕（七孔藕淀粉多，適合做甜口）、150克圓糯米、30克干桂花、50克冰糖。

先把糯米泡4小時，蓮藕洗凈后切去一端做“蓋子”，用筷子把泡好的糯米塞進(jìn)藕孔里，塞緊實后用牙簽把“蓋子”固定好。

砂鍋里放清水沒過蓮藕，加冰糖和一半桂花，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時，燉到筷子能輕松扎透就關(guān)火。

放涼后切片，淋上用蜂蜜和剩下的桂花調(diào)的汁，咬一口軟糯香甜，桂花的香氣裹著藕的清甜，越嚼越香。

要是想吃咸口，酸辣藕丁是下飯神器。選九孔藕（九孔藕脆嫩，適合快炒），切1厘米見方的小丁，用清水泡10分鐘去淀粉。

熱鍋冷油，放蒜末、小米辣爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入藕丁大火快炒2分鐘，加一勺生抽、半勺醋、少許鹽調(diào)味，最后撒蔥花出鍋。藕丁脆爽帶勁，酸辣開胃，配米飯能多吃一碗。

第二種：茭白——“水中人參”，鮮爽脆嫩補(bǔ)脾胃

茭白在江南一帶被稱為“水中人參”，霜降后晝夜溫差大，茭白積累的養(yǎng)分更足。新鮮的茭白裹著淡綠的外衣，剝開后是嫩白的莖稈，掐一下能滲出晶瑩的汁水，聞著有股新鮮的水腥氣，卻格外清爽。

中醫(yī)認(rèn)為茭白能清熱生津、健脾開胃，秋冬季節(jié)胃口不好的人，吃它準(zhǔn)沒錯。不過要注意，茭白含有少量草酸，焯水后再炒更健康。

我最拿手的茭白炒肉片，鮮香味美，是道家常硬菜。準(zhǔn)備2根茭白、200克豬里脊肉、少許青椒。里脊肉切薄片，用一勺生抽、半勺淀粉、少許料酒抓勻腌制10分鐘；

茭白去皮切滾刀塊，青椒切塊。燒一鍋水，加少許鹽，放入茭白焯水1分鐘，撈出瀝干。熱鍋冷油，放入肉片炒至變色盛出；

再倒少許油，放蒜末爆香，倒入茭白翻炒2分鐘，加青椒塊和肉片，放一勺生抽、少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

茭白吸收了肉的香味，脆嫩爽口，肉片滑嫩不柴，每次做這道菜，我家孩子都要多盛一碗飯。

第三種：空心菜——“水芹之屬”，鮮嫩多汁清腸道

很多人覺得空心菜是夏天的菜，其實霜降前后的空心菜才更鮮嫩。此時的空心菜生長速度放緩，莖稈粗壯，葉片翠綠鮮亮，掐斷后切口會冒出細(xì)小的水珠，聞著有股獨特的清香味。

空心菜富含膳食纖維和維生素C，能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，而且含水量高，吃起來清爽解膩。

最簡單也最能體現(xiàn)空心菜本味的做法，就是腐乳空心菜。

準(zhǔn)備一把空心菜、2塊紅腐乳、少許蒜末。空心菜洗凈，掐成段，莖和葉分開。腐乳加一勺腐乳汁、半勺清水?dāng)嚦珊隣睢?/p>

熱鍋冷油，放蒜末爆香，先放入空心菜莖翻炒1分鐘，再放葉片翻炒至變軟，倒入腐乳糊，快速翻炒均勻即可出鍋。腐乳的咸香裹著空心菜的鮮嫩，莖稈脆嫩，葉片軟滑，配粥下飯都合適。

做空心菜有個小技巧，一定要大火快炒，炒的時間太長會出水發(fā)黃，影響口感和顏值。另外，空心菜性偏涼，脾胃虛寒的人可以在炒的時候多放些蒜末，中和寒性。

我做了7年的美食自媒體，最信奉“應(yīng)季而食”的道理。霜降過后，天氣越來越冷，多吃這三種水生菜，補(bǔ)水降燥又養(yǎng)身，把身體調(diào)理好，才能平安入冬。

各位老朋友，你們霜降后最愛吃什么菜？這三種水生菜你們有什么獨家做法？比如我見過有人用蓮藕做藕夾，用茭白做茭白燒肉，都特別香。