各位粉絲朋友們,今早出門是不是明顯感覺風里帶了股“扎勁兒”?推開窗一看,路邊的梧桐葉又黃了一層,沒錯,今天就是霜降——秋天的最后一個節氣,也是冬天的“前哨站”。
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老輩人常說:“霜降進補,來年打虎”,但比起貴價的人參鹿茸,更常掛在嘴邊的是“霜降蘿卜勝良藥”。今天咱就聊聊,這能讓老百姓夸成“寶”的東西,到底藏著多少養生門道,又該怎么吃才最對味。
先揭曉答案:霜降的“一寶”,就是咱菜市場里隨處可見的白蘿卜!可能有人會撇嘴:“這不就是塊兒破蘿卜嗎?值當這么夸?”
其實您可別小看它,早在《食療本草》里就有記載:“蘿卜利五臟,輕身益氣,令人白凈肌肉。”而民間更流傳著“蘿卜出了地,郎中沒生意”,“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方”的諺語。
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就連清代名醫王孟英都在《隨息居飲食譜》里盛贊它“生者辛甘涼,潤肺化痰,祛風滌熱;熟者甘溫,下氣和中,補脾運食”。
為啥霜降吃蘿卜特別應景?這得從節氣特點說起。霜降后氣溫驟降,空氣也變得格外干燥,咱們穿得厚、動得少,很容易出現“秋燥”疊加“積食”的情況——要么口干舌燥、咳嗽痰多,要么吃點油膩的就腹脹不消化。
而白蘿卜性涼味甘,剛好能對癥:它含有的芥子油能促進腸胃蠕動,幫著消化積食;豐富的水分和維生素C,是緩解秋燥的“天然加濕器”;
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就連平時不起眼的蘿卜皮,都含有大量膳食纖維,能通腸利便。我媽就總說,她年輕時霜降后天天喝碗蘿卜湯,整個秋冬都很少感冒咳嗽,這可比吃補藥劃算多了。
不過蘿卜雖好,吃法不對也浪費。生吃清燥、熟吃養胃,不同做法對應不同功效。今天就給大家分享3款霜降必吃的蘿卜食譜,做法簡單還下飯,新手也能輕松拿捏。
第一款:蘿卜排骨湯
這道湯是霜降的“開席菜”,排骨的香裹著蘿卜的甜,喝一碗渾身都暖烘烘的。關鍵是做法不復雜,重點在“鮮”和“爛”。
【食材】豬肋排500克、白蘿卜1根、生姜3片、大蔥1段、料酒1勺、鹽少許、蔥花適量。
【做法】1. 排骨切成3厘米的段,冷水下鍋,加1片姜和半勺料酒,大火煮出血沫后撈出,用溫水沖洗干凈(劃重點:別用冷水,不然排骨肉質會變柴);
2. 白蘿卜去皮切成滾刀塊,這樣既受熱均勻,又能更好地吸飽肉香;3. 砂鍋里加足量溫水,放入排骨、剩余的姜片和蔥段,大火燒開后轉小火慢燉1小時;
4. 加入蘿卜塊繼續燉30分鐘,直到用筷子能輕松戳透蘿卜,最后加鹽調味,撒上蔥花就能出鍋。
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【烹飪小技巧】
燉排骨時別過早放鹽,不然肉會變硬;如果想讓湯更白,燒開后可以保持中火煮10分鐘,再轉小火。
第二款:蘿卜絲炒蝦皮
霜降后大家容易積食,這道炒蘿卜絲就很解膩。蝦皮的鮮能提升蘿卜的味,而且做法快手,10分鐘就能出鍋,配粥配飯都絕了。
【食材】白蘿卜1根、蝦皮1小把、大蒜3瓣、干辣椒2個(可選)、鹽少許、生抽1勺、香油幾滴。
【做法】1. 白蘿卜擦成細絲,加少許鹽抓勻,腌制10分鐘,擠出水分(這樣能去除蘿卜的澀味,還更脆);
2. 蝦皮用溫水泡5分鐘,瀝干水分;大蒜切片,干辣椒剪段;3. 熱鍋冷油,放入蒜片和干辣椒炒香,加入蝦皮炒出鮮味;
4. 倒入蘿卜絲大火翻炒2分鐘,加1勺生抽調味,最后滴幾滴香油,翻炒均勻即可。
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【烹飪小技巧】
蘿卜絲別炒太久,保持脆嫩的口感才好吃;如果給老人小孩吃,可以不加干辣椒,用蔥花提香也很鮮。我家早餐常做這道菜,配著小米粥吃,清爽又養胃。
第三款:爽口蘿卜卷
霜降后的蘿卜水分足、甜度高,做成蘿卜卷,既簡單又爽口,營養不流失。
【食材】白蘿卜或青蘿卜一根,蒜子,紅椒絲,食鹽,胡椒粉,白糖,香醋,芝麻油,辣椒油。
【做法】1.準備蘿卜一個,洗凈后削去外皮,改刀切成四方形,用削皮刀削成薄片,放入水中浸泡一會兒。
2.然后把切好的蘿卜片卷起來,擺入盤中。取一個蒜臼子,加入一勺食鹽,幾瓣大蒜搗碎,然后用勺子挖到碗里面,調味加胡椒粉,白糖,香醋,芝麻油,辣椒油,用勺子攪拌均勻。
3.最后把調好的料汁,用勺子分別裝進蘿卜卷里面,切一點紅椒絲,撒在上面點綴一下,就可以端上桌食用了。
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聊到這兒,估計有粉絲要問了:“蘿卜和什么不能一起吃啊?”其實不用太較真,老輩說的“蘿卜配人參會解氣”,指的是大量吃,咱平時正常吃飯,根本不影響。倒是脾胃虛寒的人,別生吃太多蘿卜,煮成湯或炒著吃更合適。
說真的,霜降吃蘿卜,吃的不僅是美味,更是咱老祖宗傳下來的養生智慧。一塊幾毛錢的蘿卜,就能幫咱安穩度過秋冬,多劃算啊。
最后想問問大家:你們那兒霜降有吃蘿卜的習俗嗎?家里常做什么蘿卜菜?是和我一樣燉排骨湯,還是有更特別的吃法?
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