英敏特發布《2026年全球食品飲料趨勢》！

最近幾年，貿易戰此起彼伏，多地時局動蕩，變幻莫測的國際環境讓全球市場的發展和未來變得撲朔迷離。在這個充滿不確定性的時代，食品飲料正在成為消費者尋求慰藉的情緒出口。

基于全球市場發展現狀，英敏特最新發布了《2026年全球食品與飲料趨勢預測》。該報告以“韌性”為核心，提出了“多元食刻”“古法新繹”“感官入微”三大關鍵洞察，并針對以下三個問題，給食品飲料品牌們提出了創新的方向和建議。

• 當消費者不再滿足于短期的健康改善，而是希望通過天然、高效的成分，提升長期的內在健康時，品牌未來該如何創新，才能讓營養攝入更便捷、更科學，同時價格也更親民？
• 當消費者開始從歷史與傳統中尋找應對現代壓力的方法時，品牌和零售商又可以講怎樣的故事，來進一步加強這種文化連接？
• 當消費者更加注重色彩、質地、香氣等多維度感官體驗時，未來，品牌是否能讓產品包裝與設計也成為感官體驗的一部分，甚至為特定群體提供包容性的解決方案呢？

接下來本文將結合產品案例對此進一步解讀。

一、趨勢一：多元食刻

消費者將不再追求“極致”的特定目標，或聽從每天大量攝入蛋白質或纖維的流行建議，而是采取包容性飲食，強調攝入各種不同食材的功能性益處。

1、現狀及發展

全球蛋白質和纖維宣稱的機遇各不相同

英敏特數據調查結果表明，如今不僅西方消費者重視蛋白質，東方消費者也開始重視蛋白質，同時東方消費者強調富含纖維的飲食，西方消費者也開始重視纖維。英敏特認為品牌可從這兩種趨勢中汲取靈感，并開展消費者教育。

圖片來源：英敏特

蛋白質來源將更加多樣化

在報告中，英敏特提出，其旗下數據公司Black Swan Data的社交情報預測數據顯示，美國消費者尋求能提供額外營養益處的蛋白質來源。消費者認可真菌蛋白和微藻等替代性蛋白質來源，并因其營養密度和全方位健康功效而重視這些成分。該機構數據顯示，在美國，線上關于小球藻的討論增長了2%。2023年7月-2025年7月，共有1048次討論提及小球藻，而線上關于綠豆的討論更是增長了44%。

觀念轉變：蛋白質不再僅屬于健美人士，纖維也不再只有中老年人需要

英敏特指出，在開發富含蛋白質和纖維的產品時，應考慮到功效、價格是否實惠，特別是開發含有纖維的產品時，應考慮到“酷炫潮流”的因素。

例如，日本達能Oikos咖啡拿鐵味蛋白飲料（Oikos Cafe Latte Flavor Protein Drink）就格外強調了產品的吸收率功效——含有18g吸收率高的蛋白質。達能稱該產品方便飲用、吸收率高，并且認為“如果蛋白質不能吸收，那么攝入蛋白質就毫無意義”（日本）。

圖片來源：KONNICHIWA MART

而Eldorado椰子烘烤堅果棒則提供了更實惠的選擇。Eldorado椰子烘烤堅果棒（Eldorado Nut Bar with Coconut &Roasted Nuts）是一款自有品牌的能量棒，含有花生、杏仁、榛子、椰子。每根100克含有18克蛋白質和23克纖維，售價1.2歐元。

圖片來源：ASKO

Floura藍莓抹茶水果零食棒（Floura Blueberry Matcha Fruit Crush Bar）屬于富含纖維的零食棒系列產品，該系列是由潮流冰淇淋品牌Jeni’s Ice Creams的創始人開發，產品原料來自“水果邊角料”。每根50克含有13克不同纖維，分別來自12種整株植物（加拿大、美國）。該產品宣稱和老一輩吃的纖維不一樣。

圖片來源：Floura

纖維將變得縱享

英敏特在《趨勢預測》報告中提到，雖然蛋白質零食在美國功能性零食中占主導地位，特別是高度縱享口味的蛋白棒。但Black Swan Data結合AI和社交媒體討論的預測分析顯示，在美國，2023年7月-2025年7月有關蛋白棒的討論減少了1%，而有關緩解脹氣、腸腦軸和改善情緒的討論分別增長了4%、71%和30%，腸道健康和情緒相關的趨勢將越來越受關注。消費者尋求“有益健康”的纖維、益生菌和適應原零食，并且零食的外觀和味道都要像“不健康”零食。

2、展望2030

英敏特指出，到2030年，消費者將感受到攝入充足的蛋白質和纖維帶來的健康益處，飲食重心將出現變化，飲食多樣性會得到提升。不僅如此，消費者還將踏出傳統蛋白質、蔬菜、淀粉餐食的“舒適圈”，采用不同食材的餐食，如小扁豆、海藻和當地谷物等，并利用AI來“隨機安排”自己的每周飲食，確保攝入食物的多樣性。

家長將重點考慮消化健康

報告提到，到2030年，家長將為孩子選擇合適的營養，不僅能促進孩子按理想狀態生長發育，還能為孩子健康的腸道微生態打好基礎，在未來擁有更加強健的體魄。英敏特建議嬰兒食品和飲料品牌可以指導家長選擇合適類型的食品來喂養微生態，并推出提供有益菌的創新產品。

例如，越南的Vinamilk Optimum Colos 1段嬰兒配方奶（Vinamilk Optimum Colos Stage 1 Infant Formula）的成分靈感源自可促進健康腸道菌群生長的母乳。這款產品添加了美國進口的24小時初乳，可使天然IgA抗體增加8倍，有助于減少呼吸道感染，降低便秘風險。

圖片來源：Vinamilk Optimum Colos

纖維將成為我們的營養盔甲

英敏特調查數據顯示，在歐洲部分市場的消費者中，有將近一半的消費者（其中，意大利52%、西班牙50%、波蘭48%、法國45%、德國44%）認為“對水質問題的擔憂（如海洋中的微塑料）促使我減少了魚類/貝類食品的攝入量”。2030年，人們不僅將纖維用于改善腸道健康，還將其發展為一種營養防御，以抵御微塑料給人類帶來的日益增長的風險。

利用精準補充營養的產品，提高多樣性

英敏特認為，隨著beeya和Zoe的每日30+腸道小料（Daily 30+ gut sprinkle）等種籽循環公司的產品取得成功，消費者將能選擇精準的營養補充產品。Daily 30+由腸道健康專家ZOE研發，采用真實成分創造出一種由30多種不同纖維組成的配方，以支持消費者的腸道健康、改善消化。

圖片來源：ZOE

二、趨勢二：古法新繹

食品和飲料若源自長久以來備受信賴且實用的傳統，有助于讓消費者感覺沒那么脆弱和缺乏掌控感。

1、現狀及發展

利用亞太地區消費者對傳統食材日益增長的興趣

英敏特認為品牌可利用傳統藥材長久以來從文化上得到的認可和信任，通過人參、姜黃、砂仁等食材探索功能性宣稱。數據顯示，在亞太地區，65%的中國成年人嘗試過烹飪滋補的植物性食材；58%的澳大利亞消費者有興趣在飲食中添加更多天然功能性成分；同時34%的泰國消費者有興趣食用或飲用更多由泰國草本植物制成且有益大腦健康的食品或飲料。

圖片來源：好味司

傳統當地成分在西方市場有望增長

在英敏特看來，美國提高關稅導致茶價格上漲，從而促使北美唯一一種含咖啡因的植物代茶冬青的需求飆升。

冬青茶是唯一一種生長在美國和北美大部分地區且天然含有咖啡因的植物，取自冬青科冬青樹（Yaupon Holly）的天然咖啡因葉。它的咖啡因含量比咖啡低約30%，但同時含有適量的茶堿和可可堿，與咖啡因相輔相成，不會造成任何副作用。與南美的“表親”馬黛茶一樣，冬青茶也富含數十種維生素、礦物質、氨基酸、多酚和抗氧化劑，能夠強身健體，舒緩身心。

圖片來源：Yaupon Brothers American Tea

消費者將對傳統飲料產生興趣

Black Swan Data結合AI和社交媒體討論的預測分析顯示，2023年2月-2025年2月，英國關于索托酒的討論增長了58%。英國Z世代飲用者中開始流行喝索托酒，該群體越來越青睞具有正宗傳統根源和文化內涵的烈酒。與許多主流烈酒不同，索托酒源自奇瓦瓦沙漠的原住民，并且采獲的方式比龍舌蘭烈酒更加可持續。對于Z世代而言，飲酒不僅關乎口味，還關乎連接感、地點，以及每口酒背后的故事。

消費者對全球各地的茶和咖啡越來越感興趣，特別是傳統產地和沖泡方式。Black Swan Data的社交情報預測數據顯示，2023年7月-2025年7月，英國關于克拉克茶的討論增長了16%，同時期關于越南咖啡的討論增長5%，阿拉伯咖啡和越南咖啡以及克拉克茶在英國越來越受歡迎。這些飲品能讓人感受到匠人精神和傳承，體會到“老派的做事方式”。消費者尋求的不僅僅是快速攝入咖啡因，他們希望以有意義的方式，有意識地開啟新一天生活。

圖片來源：https://esence.travel/essence-in-vietnam/vietnam-c

品牌通過現代手段，煥活過去的食品飲料

一些極致創新者對罐頭食品進行創新，采用歷史悠久的食材，或重新使用古老食譜，這些創新方式將傳統主要食品變得多樣化、現代化，以滿足不同人群的口味和價格承受能力，英敏特認為更多品牌將利用這些創新受到關注。

例如，Little &Green狡猾果園愛爾蘭雞尾酒（Little &Green Sneaky Orchard Irish Cocktail）含有傳統愛爾蘭烈酒——波沁酒（poitín）。該品牌希望利用即飲雞尾酒的形式，讓波沁酒“再次自豪地、實實在在地成為當代愛爾蘭文化的一部分”（愛爾蘭）。

圖片來源：Little &Green

AI的加入使得這一方式更具備可行性。在2025年7月，在AI的幫助下人們發現了古羅馬時期的發酵魚醬（garum）配方，以“古老”的方式滿足了當下對鮮味的需求。Noma Projects開始將魚醬作為一種發酵食材使用。

圖片來源：Noma Projects

2、展望2030

英敏特認為，到2030年，消費者會從經受過的各種沖擊和災難中吸取教訓，也在食品儲備方面做好準備，迎接各種意外情況的挑戰。此外，到2030年，人們對“資源豐富”會有新的理解，會以新的視角看待罐裝、袋裝、凍干、冷凍和其他保質期時間長的產品。

因此，在英敏特看來，品牌若圍繞傳統食材和傳統藥材開發產品，將受益于消費者對傳統智慧的信任。消費者會視其為文化守護者，認為這些品牌將美味與功能性益處相結合，或強調循環利用傳統帶來的環保價值。

應季飲食和天然保存食物的方式將重塑可持續性

英敏特調查數據顯示，28%的日本消費者愿意購買發酵食品和飲料，而在女性消費者中，這一比例達40%。

英敏特預測，到2030年，應季飲食、發酵食品、天然保存的食品等傳統飲食方式將不再只是小眾消費者的興趣，而是成為提高身體適應力的主流策略。品牌將重新采用腌制、干燥和發酵等方式，不僅是為了環保，也是采用具有文化傳統的解決方案，并且可減少浪費、延長保質期、促進腸道健康。腌制蔬菜、時令谷物和發酵零食等日常食品將得到重塑，成為可持續的明智選擇。

探索豐富食譜，探尋短缺成分的替代品

英敏特還提出，到2030年，意大利面醬料的貨架上，紅色產品會有所減少。這是由于番茄的價格和供應情況仍將受到挑戰，意大利面醬料品牌將不得不采取創新措施，主要通過推出各種口味新奇刺激的非番茄類醬料，來提高銷售量。品牌將加強奶油醬料、奶酪醬料、青醬和其他類型的醬料（如甜辣醬、南瓜醬）新品創新，并提升多樣性，同時避免采用番茄。

例如，Nippn Oh’My意面香濃培根蛋醬（日本）和BioOrto有機西藍花鳳尾魚青醬（意大利）。Nippn Oh’My意面香濃培根蛋醬融合了蛋黃和奶酪的美味，加上新鮮奶油，口感順滑。而BioOrto有機西藍花鳳尾魚青醬則是將新鮮西蘭花與鳳尾魚一起加工制作而成。

圖片來源：Nippn Oh’My&BioOrto

“升級再造”將被重新定位為“資源豐富”

英敏特認為，出于對過去的尊重，消費者會重視資源豐富的特點。由于消費者尊重充分利用資源的做法，并且有一些產品能提供新體驗，消費者將改變對升級再造的認知，將其視為一種真正的創新。目前已有品牌開始這樣做。

如Farmer Bob的超級漿果（Beyond Berries）采用漿果和椰棗制成的果泥，再冷凍成一粒一粒漿果的形狀，可用于制作果昔、用于烘焙或當作零食吃。該產品是2025年西部天然產品展覽會（Natural Products Expo West）為數不多的升級再造創新產品之一（美國）。

Ival飲用水（Ival Still Water）是一款氟化海水淡化水，從沙特阿拉伯進口，采用玻璃瓶裝銷售（約旦）。

三、趨勢三：感官入微

多感官食品和飲料配方將逐漸成熟，從異想天開的新奇事物發展為更實用、更有針對性的配方，讓消費者在享受難忘體驗的同時，特定感官需求也得到滿足。

1、現狀及發展

兒童食品和飲料將出現新方向

Black Swan Data的社交情報預測數據顯示，2023年7月-2025年7月，加拿大線上討論共提及“色彩豐富”一詞3,868次，該行業和新聞都關注食品和飲料中的天然（或人工）色素。Black Swan Data預測，新一代“家庭餐食產品”將突出真材實料的蔬菜，并采用具有辨識度的產品名，為餐食增添色彩、口感和熟悉感。品牌有望通過醬料和蘸料，巧妙地融入消費者不太熟悉、但能帶來更多健康功效的食品。

從亞太地區汲取靈感，該地區在提振情緒的多感官飲料創新方面領先

《趨勢預測》報告中提到，79%的中國氣泡飲料消費者認同，氣泡飲料中氣泡破裂的聲音能讓自己放松。總體而言，亞洲市場出現了具有互動感的情緒提振飲料。

例如中國檸檬共和國2023年開發的電汽檸（檸檬+氣泡）單品基于檸檬酸爽的特點，用汽水元素放大品類爽感，還推出了小規格+高飽和度顏色包裝，并自稱為“大自然的彩虹多巴胺”。

圖片來源：檸檬共和國

日本朝日去年6月推出的“未來的檸檬沙瓦”在每一罐酒里都加入了一片真實的檸檬。將易拉罐的罐口拉開后，浸泡在酒里的檸檬片會從底部緩緩上升，最終在罐口浮現。這款“未來的檸檬沙瓦”一經推出就在日本多個地區的便利店或超市賣斷貨。

圖片來源：朝日

在泰國，Est Cola推出““振作起來”（Rise Up）活動，發行限量版罐裝飲料，飲料罐上印有上下顛倒的鼓勵文字，以激勵消費者。

圖片來源：Est Cola

從美容領域尋求靈感，利用香味改善情緒

英敏特指出，食品與飲料品牌可利用香味來增強產品的情緒功效。波蘭品牌Bewa的無酒精飲料Hugo Club Drink宣稱“具有清爽的黑接骨木莓的香氣，能喚醒感官，提振能量，讓人充滿樂觀情緒”。

有望挖掘GLP-1用戶吃零食的情緒價值

在英敏特看來，GLP-1用戶以更少的卡路里攝入了更多營養成分，但也需付出情緒代價：犧牲了縱享口味和帶來滿足感的口感。營養含量高的零食雖然更健康，但通常讓人感覺像補品，且缺乏典型零食帶來的愉悅感。對許多人而言，吃零食是一種情緒體驗。

Black Swan Data的社交情報預測數據顯示，澳大利亞的GLP-1用戶表示，他們現在吃零食時，感覺不到自己與零食之間的連接感，也不太感受得到零食帶來的愉悅感。這種變化會導致情緒低落，出現愉悅缺失感，有人稱之為“Ozempic性格”。

2、展望2030

英敏特預測，到2030年，除了口味之外，食品和飲料的感官特性將從展示性的新奇元素，轉變為更具有實際作用的務實元素。

“慰藉食品”將發展為“食物療法”

到2030年，在日本和韓國等精神壓力較大的市場，人們越來越擔心獨居和心理健康問題。因此，“食物療法”將不再被視作新奇事物，而更被當作可時常進行的“微療愈時間”，特別是對Z世代和千禧一代而言。例如，能緩解壓力的松脆零食、有助眠作用的舒緩口味、通過香味或設計來平復心情的包裝等。

感官創新將帶火全新社交場合

消費者（特別是Z世代）將繼續重塑老派社交方式，如深夜泡吧和圍繞飲酒進行的活動。食品和飲料品牌將有機會利用香味、音頻或視頻等多感官元素，以現代化的方式呈現老一輩人的經典消費場合。

例如，“溫和泡吧”或晨間DJ舞會這種創新方式，將曾經充滿酒精、嗨到次日凌晨的經典社交場合搖身一變，變成以咖啡和茶為主、在咖啡館舉辦的日間派對。品牌不僅有機會重塑傳統食品和飲料，還能重新構想這些食品和飲料的消費場合，以全新的方式吸引Z世代和α世代嘗試這些食品和飲料。而日咖夜酒這種綜合性社交場合也越來越受到歡迎。

健康食品將變得亂糟糟又充滿趣味

英敏特預測，在2030年，健康食品和飲料將不再是乏味、無菌和干燥的。相反，健康產品將以新形象出現：亂糟糟又充滿趣味。由于消費者青睞纖維，他們也會接受這種新形象，將健康成分與松脆、柔軟、粘稠、甜味、酸味或順滑的成分搭配在一起，打造適合錄制流行視頻的健康零食。

Prana有機燕麥&奇亞籽草莓奶油蛋糕預拌材料（Prana Organic Oat &Chia Strawberry Shortcake Mix）口感獨特，可層層疊加，打造多感官零食（美國）。

來源：Mintel英敏特

本文為Mintel英敏特原創，經FBIF編輯整理，轉載請聯系授權。