書亦、庫迪都推，這款“西北甜水”的逆襲之路，從來不是偶然……

茶飲圈又出“黑馬”，這次竟拿捏住年輕人的“剛需”？

當第一陣秋風帶走暑氣后，也吹來了飲品市場的新風向？

往年的秋冬飲品，占據主流的大多是含乳、加料的奶茶類飲品，水果茶主要也以大家耳熟能詳的大眾水果為主。今年，許多品牌把目光投向了一款地域特色“老飲品”——杏皮茶。

這杯源自西北、色澤橙黃、被稱為西北人民“續命水”的杏皮茶，到底是如何從“地域小眾”逆襲成“新晉黑馬”？

01■

闖入飲品圈的“西北風味”，

這些品牌都在賣杏皮茶

杏皮茶，這款曾在甘肅、青海等地廣為人知的百年飲品，似乎正迎來屬于它的“高光時刻”。

不難發現，無論是現制茶飲、咖啡領域，還是瓶裝飲料領域，都有它的身影。今年秋冬時節，甚至營造出全場景覆蓋的熱鬧景象。

放哈杏皮茶

西北茶飲品牌“放哈”，此前靠“甜醅子奶茶”打響地域特色后，這次直接把杏皮茶和西北小吃甜醅子結合，推出了“絲路杏皮冰沙”，冰爽的杏皮茶里藏著顆粒感十足的甜醅子，一口下去既有杏子的酸甜，又有谷物的醇香，上線就成為其品牌的銷量王者。

各大連鎖品牌們也沒掉隊，紛紛把杏皮茶裝進“地域風情”的包裝里。

吾飲良品杏皮茶

吾飲良品在“風味地圖”系列里，專門用“敦煌杏皮冰茶”代表西北，杯身上印著敦煌壁畫元素，喝起來像把“西北風光”含在嘴里；書亦燒仙草更實在，直接推出“大漠杏子紅”還有酸奶昔版本，強調“每杯都有真實杏果肉”，讓不常喝杏皮茶的人也能輕松接受。

主打健康的“荷田水鋪”更是直接把杏皮茶列為秋季養生主打，宣傳語寫著“解秋燥就喝它”。

荷田水鋪杏皮茶

燉物24章杏皮茶

主打養生茶飲的“燉物24章”用敦煌李廣杏搭配茉莉綠茶推出“清潤·熬杏皮冰茶”，每日新鮮現煮，只為還原敦煌杏皮茶最好的味道。

還有庫迪咖啡不僅在國內門店賣杏皮系列，還把它賣到了海外，讓外國人也嘗嘗“中國西北風味”。

庫迪海外門店上新杏皮茶

要是想隨時隨地喝到，瓶裝杏皮茶也能滿足你。

像盒馬等生鮮超市關于杏皮茶的瓶裝飲品不僅品種多樣化，能滿足不同人群不同場景的需求，配料也十分還原杏皮茶的經典配料，簡單純粹。

盒馬瓶裝杏皮茶飲品

02■

不止好喝！

杏皮茶的“硬核實力”藏在這里

很多人第一次喝杏皮茶，都會問：“這到底是茶還是果汁？”然而，其實它既不是茶，也不是普通果汁，而是西北人用杏干、杏皮熬出來的“特色甜水”，甚至還被列為敦煌市級非物質文化遺產，算得上門檻很高的“傳統手藝活”。

要做出好喝的杏皮茶，原料是關鍵。

杏皮茶，首選敦煌李廣杏，這種杏果皮厚、酸甜平衡，熬煮后杏香特別濃，但產量相對少，價格也高。而現在的品牌也會選擇用新疆小白杏、伊犁小紅杏等。

敦煌杏干（圖源小紅書）

做法上，傳統和現代也玩出了不同花樣。以往做杏皮茶很簡單，把杏干、杏皮泡軟洗凈，按比例放進鍋里，小火熬到湯汁黏稠，過濾后加些冰糖調味即可。

現在品牌則更加講究，會加紅棗、葡萄干、黑加侖，甚至甘草來豐富口感，熬煮時間也會延長。還有些追求健康的品牌，會直接用果料本身的甜度，不加額外的糖，喝起來更清爽。

當然，大家愿意為杏皮茶買單，不光是因為它好喝，更因為它“對癥”秋天。

秋天天氣干燥，很多人容易口干、嗓子癢，杏皮茶里的檸檬酸、蘋果酸能刺激唾液分泌，喝一口就覺得嗓子潤潤的，而里面的膳食纖維還能幫著促消化，吃火鍋、燒烤的時候配一杯，解膩又舒服，加上維生素C、多酚類成分，既能補水又能補營養，簡直是為秋天量身定做的“養生水”。

杏皮茉莉（圖源小紅書）

此外，不少茶飲品牌還會將杏皮茶搭配酸奶、茉莉綠茶、咖啡等原料豐富口味，讓杏皮茶不再局限于“滋補養生水”。

03■

從西北小眾到全國爆火，

杏皮茶踩中了哪些“風口”？

一款傳統飲品能火遍全國，絕不是運氣好，而是剛好踩中了當下的消費趨勢。

一方面有“健康、養生”需求。現在大家喝飲品，早就不滿足于“好喝”，更看重“健康”。

杏皮茶“天然、無添加、能潤燥”的特質，正好擊中了這個痛點，尤其是秋冬天，大家本身就更關注養生，杏皮茶“解秋燥”的屬性，直接把“想喝”變成了“需要喝”。

為“解秋燥”喝杏皮茶（圖源小紅書）

另一方面是“地域文化”的破圈。

這幾年，越來越多的地域美食靠著社交平臺火了起來，杏皮茶就是其中之一。去敦煌旅游的人，幾乎都會打卡杏皮茶，并稱“西北人的快樂水”“來西北一定要喝的杏皮茶”。

美食博主們也會專門去探店，測評不同品牌的杏皮茶，讓“敦煌非遺”“絲路風味”這些標簽越來越火。加上大家對“小眾寶藏”的好奇心，越有地域特色的東西，越容易引發嘗試欲，杏皮茶就這樣從西北走向了全國。

還有“產品創新”打破了局限。以前杏皮茶只能在西北喝到，而且大多是傳統口味，現在品牌們一創新，徹底拓寬了它的“生存空間”。

加甜醅子、加酸奶、加咖啡、加茶，讓它的口感更豐富；做成冰沙、做成奶茶、做成瓶裝，讓它的飲用場景更豐富……

杏茶氣泡（圖源小紅書）

另外，杏皮茶的“供應鏈”也逐漸成熟。以往鮮杏季節短，杏干質量也層次不齊，很難實現大規模生產，而現在新疆、敦煌等地形成了完善的杏干加工產業鏈，能穩定供應優質原料，市面上杏皮干、杏皮果醬、杏皮糖漿等原料十分多樣。

供應鏈的跟進，讓品牌們大規模上新，從而杏皮茶也才能從“小眾飲品”變成“大眾選擇”。

總體而言，杏皮茶的“破壁”遠不止于口味，更是文化屬性、健康需求的完美共鳴。

它將一個地域符號，轉化為全國性的季節消費品。或許，下一個爆款就藏在那些歷經時間考驗的“傳統經典”中，但關鍵在于我們如何用全新的表達方式，將它重新講述。