特色春日滋味擦亮地域名片 “美食+文旅”成為引領消費新亮點

央視網消息：春天是嘗鮮的季節，從江南青團到北方榆錢窩頭，這些大自然的鮮嫩滋味喚醒沉睡的味蕾，也講述著每一座城市獨有的春日味道。

安徽碭山：枝頭紫韻藏鮮香 葛花蒸出春日滋味

在安徽碭山縣，鮮蒸葛花應季上桌，當地人在灶臺間升騰起的熱氣中，用質樸的蒸法鎖住了葛花的清香。

春季，在安徽北部不少地方的河坡溝岸邊，葛藤正在肆意生長，一串串淡紫色的葛花迎風綻放，這不僅是春日美景，也是當地人代代相傳的春日食補美味。在碭山縣良梨鎮馬莊村，村民唐夢娟和鄰居們指尖輕捻，一朵朵鮮嫩的葛花便落入籃中。回到家中，大家先摘去葛花上的老梗殘瓣，用清水反復淘洗，再徹底控干水分。

控干水分后，加入適量面粉，輕輕翻拌至每個花瓣裹上薄粉，再放入少量豬肉丁。拌好的葛花均勻鋪在蒸屜上，大火蒸8—12分鐘即可。蒸好的葛花趁熱倒出，用筷子輕輕抖散，把蒜末、鹽、香油等料汁按比例調和，攪拌均勻，鮮香四溢。不僅僅是鮮蒸葛花，這段時間葛花餅、葛花湯等多種春日限定美食，也相繼登上皖北居民的餐桌。在這每一道葛花美食的背后，都是皖北人對春日的熱愛，對自然饋贈的珍視。

青海互助：山野美味“背口袋” 春日滋味富農家

現在正是青海蕁麻采摘的時節，在青海海東互助土族自治縣，蕁麻餅成為這個季節最受歡迎的山野美味。蕁麻餅，當地人也叫它“背口袋”，用高原最早萌發的野菜蕁麻，配上本地的青稞和菜籽油，卷成口袋狀，是高原獨有的春日味道。

制作蕁麻餅，要先把曬干揉碎的蕁麻嫩葉下鍋，加入磨好的青稞面，食鹽、花椒和油熗石蔥，一起攪成糊狀。用白面烙成薄如紙張、柔韌筋道的薄餅，趁熱鋪上蕁麻糊，快速卷緊，外皮酥脆焦香，吃一口軟糯鮮美，草本清香中帶著辛香，當地人給它取了個形象的名字——“背口袋”，有趣的名字背后還有獨特的吃法與民俗講究。在當地，蕁麻餅不僅是一道主食，更承載著土族獨特的飲食禮儀。

在青海高原，蕁麻是春天最早破土而出的野菜之一。這種“春日限定”的稀缺性讓蕁麻餅成為互助縣春季旅游的一張獨特名片，這個季節，當地農家樂里坐了不少專程來吃蕁麻餅的食客。互助縣小莊村黨支部書記雷有玉稱，隨著“春日經濟”持續升溫，小莊村圍繞蕁麻餅開發了“踏青尋味”“非遺體驗游”等春季旅游產品。自春節以來，小莊村接待游客比平時增長三成以上，目前已經開發了50多戶農家樂，同時周邊農家樂和土特產的銷售也是大幅增長。

青海西寧：炮仗面配甜醅 老味吃出新花樣

在青海西寧，當地人中午都愛吃一碗扎實的炮仗面。眼下春暖花開，清甜解膩的甜醅也正合適宜。這兩樣青海傳統美食搭配在一起，老味道吃出了新花樣。

炮仗面是青海眾多面食中的一大代表。先將面揉好、醒透，再拉成面條，煮熟后撈出切成小段，形似炮仗，長一寸左右，寬四五毫米；再與本地牦牛肉粒、青紅辣椒、菜瓜丁等配菜在鍋中混炒，營養均衡、口感獨特。

吃完了這一碗鮮香可口的炮仗面，先別著急放下筷子，在青海人的午餐餐桌上，還有一道不可或缺的“飯后甜點”，就是這碗甘甜解膩的甜醅。

甜醅多以青稞或者燕麥為原料，經淘洗、蒸熟、恒溫自然發酵一個晚上，發酵后的谷物，再配上發酵出的汁水，入口清甜回甘、溫潤爽口。當地有句老話：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃。”

如今的甜醅還被賦予了更多可能，甜醅酸奶、甜醅奶茶既保留谷物發酵的本味，又貼合現代年輕人的飲食習慣。在青海的大街小巷，像炮仗面、甜醅這樣的特色小吃正成為本地餐飲消費新亮點，也讓高原美食文化走出本地、香飄更遠。