天冷蒸饅頭,別只加酵母和白糖,教你一招,20分鐘發好,饅頭暄軟
“一場秋雨一場寒,十場秋雨穿上棉”,最近連續下雨,越來越冷,出門穿羽絨服都不覺得夸張,就連室內也冷颼颼的,坐著不動的時候總覺得哪里鉆風,在這樣的天氣下,室內溫度太低,室外也沒有陽光,想把饅頭蒸好不是一件簡單的事情。
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蒸饅頭,首先要把面發好,不然沒發起來,后面的步驟就無法進行,若是執意做出來,饅頭會發硬,甚至成死面,特別難吃。說到發面,氣溫高的時候加點酵母就行,想要提高發面速度,還可以加些白糖,那么現在氣溫越來越低,該怎么做呢?
天冷蒸饅頭,記住不要只加酵母和白糖,教你一招,20分鐘發好,饅頭蒸出來暄軟好吃。下面就來分享一下具體做法,趕緊來看看吧,特別實用的方法,學會了保準用得上。
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蒸饅頭的做法:
準備五百克面粉,碗中放入一勺白糖,加入二百五十毫升的熱水,攪拌到白糖化開。等到摸起來溫溫的不燙水了,放入五克酵母粉攪拌。完全化開后靜置兩分鐘。
將酵母水緩慢倒進面粉中,一邊倒一邊攪拌,成為面絮,倒完后發覺水不太夠,可以再加少許水,看具體情況。
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處理好后,下手揉成團,不管是盆底還是盆壁都要弄干凈,做到盆光,為了酵母混合均勻,要多揉一會兒,揉到比較光滑的狀態。
揉好后,把面盆蓋起來,用保鮮膜最好,讓面團處于密閉的狀態,不建議用鍋蓋。
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想要面團發得好,除了加酵母和白糖,還要給面團一個溫暖的環境。天冷了,我們可以給鍋里添水加熱,等到稍微有點燙手了關火,放入蒸屜或者蒸架,再把面盆放在上面,蓋上鍋蓋。這一切都弄好了,等待一會兒,讓面團在這種暖和的環境中發酵。
注意面盆最好隔水放,不要直接放在水中,以免水溫過高,把面團燙到,適得其反。
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二十分鐘后看看,面團變得比之前大不少,里面也充滿蜂窩了,說明發好了,如果還沒有發到位,可以延長時間,但不要發過了,以免有酸味兒。
發好后取出面團,撒上面粉,反復揉一揉,把氣體排出。再次揉光后,整理一下搓成粗長條,再分成大小均勻的小份。
不想麻煩,直接把面胚放進蒸鍋,想吃圓饅頭,就在逐個揉一揉。
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入蒸鍋后,蓋上蓋子,醒二十分鐘,怕掌握不好,可以給瓶蓋里放一小坨面,大約八分滿,發到這坨面凸出瓶蓋,就說明二次醒發好了。
發好后開大火,等到上汽,繼續大火蒸十五分鐘。
時間到了關火,燜五分鐘,現在天氣冷,切不可太著急掀鍋蓋,以免溫差大導致饅頭塌陷回縮。
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天冷蒸饅頭,記住多加這一步,把面團放在熱水中發酵,這樣做不僅發得好,還可以加快速度。有時間就試試吧,效果還不錯。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!
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