江蘇
本文授權轉載自丁香生活研究（ID：DingXiangLab）
有一類美食啊，愛的人真心愛慘了，酸辣爆炒、煮湯做煲、涼拌炸串各有各的妙。
沒錯，它就是動物內臟。Q 嫩彈滑的內臟，在口感上可以說是一騎絕塵。
圖片來源：站酷海洛
但不愛吃的朋友也有話說：
內臟不是下水嗎，多臟啊，能吃嘛？肯定都是脂肪，沒啥營養吧？
等等 ——
講真，
你們可能都冤枉內臟了！
內臟不僅不是垃圾食物，其實營養挺不錯，有些甚至是六邊形戰士。
先拋兩個數據震撼一下：
吃火鍋必點的毛肚，蛋白質每百克 14.5 克，脂肪只有 1.6 克，瘦牛肉都沒它這么「瘦」。
豬肝的鐵含量每百克有 23.2 毫克，足足是紅棗的 10 倍，而且還是更好吸收的血紅素鐵！
現在說說大家最擔心的，動物內臟是「下水」，毒素很高？
首先，其實像肝、腎并不是儲存毒素的器官，只是代謝器官。被我們吃掉前，它們代謝的毒素并不多。
而且在商超、肉食店等正規渠道購買的動物內臟，在上市前會經過檢疫環節，這其中就會涉及到重金屬、毒素等各項問題的檢查，確認不會對人體造成危害后才會批準上市。
還有一部分人不敢吃，是因為動物內臟的膽固醇偏高。
的確，動物內臟的膽固醇會比普通肉類高。但目前沒有可靠證據表明，食物中的膽固醇會引發心腦血管疾病。
對健康人群來說，內臟咱也不會頓頓吃、猛著炫，合理范圍內的攝入是沒問題的。中國居民膳食指南就建議——每月可以適量吃動物內臟 2～3 次。
綜合來說，只有 2 類人才真正需要盡量少吃或不吃內臟：
本身已經出現膽固醇代謝能力異常或者高膽固醇的人
動物內臟是高嘌呤食物，尿酸高或痛風患者，發作期盡量不吃，緩解期少吃。
最值得吃的內臟排行榜，
營養又美味
內臟那么多，具體該怎么選呢？
我們咨詢了專業營養師，為大家總結了一份最值得吃的內臟排行榜，營養都很在線。
另外，每個地方對內臟的處理有不同絕活，比如粵菜主打「鮮」，湘菜主打「香辣」……
所以我們也列舉了一些地域內臟名菜，要是剛好在，千萬別忘了打卡！
NO.5
豬腰子
營養優勢：
高蛋白：16g/100g
富含硒：156.8μg/100g
成人每天需要補充 60 微克的硒，吃幾口腰子就能滿足
注意事項：
不補腎
膽固醇含量偏高（392mg/100g），血液膽固醇異常的朋友需要克制一下
尤其適合：孕婦、哺乳媽媽、缺鐵性貧血者（鐵含量高于紅肉，以血紅素鐵為主好吸收）
地域美食打卡：廣東豬腰湯、湖南酸辣雙脆、山東爆炒腰花
NO.4
毛肚
營養優勢：
高蛋白低脂：蛋白質 14.5g/100g、脂肪 1.6g/100g
高鈣選手：40mg/100g
適合人群：健身減脂人群直接沖（焯水涼拌真的很不錯）
地域美食打卡：老北京爆肚、山西涮牛肚、湖南酸蘿卜炒牛肚、廣式鹵金錢肚
NO.3
雞胗
營養優勢：
高蛋白低脂：蛋白質 19.2g、脂肪 2.8g/100g
富含好吸收的鐵：4.4mg/100g
尤其適合：孕婦、哺乳期媽媽、缺鐵性貧血者、健身減脂人群
地域美食打卡：山東醬爆雞胗、云南佤味雞胗、湖南酸辣雞胗
NO.2
雞心
營養優勢：
微量元素王者：維生素 A 910 μg/100g（每百克胡蘿卜的 3 倍）
鈣含量優秀：54 mg/100g
蛋白質優秀：15.9 g/100g
注意事項：脂肪偏高 11.8 g/100g，但一串烤雞心 3 個，算下來不到 2 克脂肪，注意量即可。
尤其適合：孕婦、哺乳期媽媽、缺鐵性貧血者
地域美食打卡：四川泡椒雞雜、湖南辣鹵雞心、山東孜然雞心
NO.1
豬肝
內臟營養全能選手
營養優勢：
高蛋白：19.2 g/100g
富含鐵：23.2 mg/100g（同等克重紅棗 10 倍）
微量元素王者：鋅 3.7 mg/100g 、硒 26.1 mg/100g
高營養素：維生素A 6502 μg/100g
高葉酸：353.4 μg/100g
尤其適合：
嬰幼兒、備孕期、孕婦、哺乳期媽媽、貧血及維生素 A 缺乏者
備孕期每天需補充 400 微克葉酸，豬肝就可以作為來源之一
地域美食打卡：四川金銀豬肝、湖南土匪豬肝、江蘇匠心豬肝
當然，除了出門打卡，只要去腥到位，平時在家也能做出好味道。這里附上去腥五步法：
切：找到內臟上白白的脂肪，切掉它！順便改刀成合適的大小或花刀；
洗：用清水反反復復地漂洗，直到洗不出血水為止；
擠：擠干水分，或者用廚房用紙吸干；
腌：加入內臟體積 15% 的蔥姜，體積 20% 的料酒 or 啤酒，抓勻腌制 10 分鐘（母嬰人群可以用檸檬汁或蔥姜蒜代替料酒）；
擠：再次擠干水分，就可以備用啦。
趕緊分享給家人，一起試試吧。
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