秋補正當時：這4種肉，比鴨肉雞肉更養人，遇見記得使勁吃！

導讀：秋補正當時：這4種肉，比鴨肉雞肉更養人，遇見記得使勁吃！

秋季晝夜溫差加大，人體代謝進入調整期，此時飲食需兼顧潤燥與溫補。傳統養生觀認為，鴨肉性寒易傷脾胃，雞肉性平但過量易生濕熱，而以下4種時令肉類搭配當季食材，既能補足營養，又能增強免疫力，助您平穩度過季節交替。

一、鴿子肉：高蛋白低脂的“隱形冠軍”

營養價值：每100克鴿子肉含蛋白質24.5克，脂肪僅1.7克，且富含軟骨素和支鏈氨基酸，促進傷口愈合、增強體力。尤其適合術后恢復、體虛乏力者。

推薦做法：草花黃芪紅棗鴿子湯

食材處理：老鴿子1只（約500克）去內臟，用面粉搓洗3分鐘去除雜質；蟲草花10克溫水泡發；黃芪10克、紅棗6顆洗凈。

燉煮技巧：鴿子冷水下鍋，加姜片2片、料酒1勺，大火煮沸后撇去浮沫；轉砂鍋，放入蟲草花、黃芪、紅棗，加開水沒過食材，小火慢燉1.5小時。

關鍵細節：燉煮后期加枸杞15粒、鹽3克調味，避免早放鹽導致肉質發柴。

二、蟶子：補鐵防貧血的“海洋牛奶”

營養價值：每100克蟶子含鐵量達33.6毫克，是豬肝的1.5倍，且富含牛磺酸和鋅元素，緩解秋乏、提升注意力。沿海地區居民秋季常食蟶子，以應對潮濕天氣引發的疲勞感。

推薦做法：香酥椒鹽蟶子

吐沙處理：鮮活蟶子1斤置于鹽水中，滴入3滴香油，靜置2小時使其吐盡泥沙。

快速鎖鮮：開水下鍋焯燙10秒，待蟶子微張殼立即撈出，剝去外殼保留完整肉柱。

油炸技巧：蟶肉裹薄淀粉，油溫六成熱（160℃）下鍋，炸至金黃后復炸10秒；撒椒鹽粉5克、辣椒圈適量，搭配檸檬片解膩。

三、牛腱子：強筋健骨的“運動伴侶”

營養價值：牛腱子肌氨酸含量是豬肉的2倍，鋅元素促進白細胞生成，適合健身人群及中老年人。其筋膜結構富含膠原蛋白，燉煮后形成凝膠狀物質，有助于關節潤滑。

推薦做法：香菜拌牛腱

煮制要點：牛腱子500克冷水下鍋，加八角2顆、香葉3片、料酒2勺，大火煮沸后轉小火煮40分鐘，用筷子能穿透但略有阻力時關火，浸泡20分鐘鎖住汁水。

靈魂醬汁：2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+1勺辣椒油+3滴花椒油，加50毫升冰鎮雪碧調和，酸甜微辣口感更清爽。

拌制技巧：牛腱放涼后逆紋切片，厚度控制在2毫米；與香菜段、蒜末混合，淋入醬汁抓拌均勻，靜置5分鐘入味。

四、三文魚：護心潤燥的“深海瑰寶”

營養價值：每100克三文魚含Omega-3脂肪酸2.3克，可降低秋季風險；維生素D含量是牛奶的10倍，緩解“秋悲”情緒。日本營養學會建議每周食用2次深海魚。

推薦做法：檸檬蒸三文魚

去腥處理：三文魚排300克用廚房紙吸干水分，表面劃菱形刀；檸檬片3片、姜絲5克鋪于魚身，腌制15分鐘。

蒸制要點：水沸后上鍋，大火蒸8分鐘關火，燜2分鐘；倒出盤中汁水，淋蒸魚豉油1勺，撒蔥花10克。

熱油激香：15毫升花生油燒至冒煙，快速澆在蔥花上，激發出濃郁香氣。搭配秋葵或蘆筍食用，膳食纖維攝入更均衡。

結語

秋季飲食需順應“收養”之道，通過科學搭配肉類與當季食材，既能滿足口腹之欲，又能筑牢健康防線。這4道菜譜兼顧營養密度與烹飪可行性，建議每周輪換食用，配合適度運動（如晨間八段錦）和規律作息，讓身體在季節交替中保持最佳狀態。