朝鮮式炸醬面！金日成和金正日都親自吃過

作者 / 林海東

平壤有條美食街，朝鮮官方的正式名稱是“蒼光餐飲食店街”，有差不多30家各色餐館，但我們還是按我們這邊的習慣叫它“蒼光美食街”。這條美食街是金正日當年“親自關懷”的產物，竣工于1985年8月，四季餐廳、恩情茶館都在這條街上。

10月15日，朝總聯(lián)機關報《朝鮮新報》發(fā)表文章，專門介紹了蒼光美食街上的“炸醬面館”，不僅因為這家館子屬于平壤炸醬面界的“頭部”、食客絡繹不絕（下圖），而且還因為這里的炸醬面曾是金日成和金正日親自吃過的。

《朝鮮新報》15日的報道稱，這家炸醬面館是一間歷史悠久的老店，since 1985。當年蒼光美食街剛落成營業(yè)之后不久，金日成和金正日曾經到這家館子吃過炸醬面，并且贊不絕口，時在1985年9月。《朝鮮新報》評論稱，這家面館的炸醬面在色香味上都優(yōu)于平壤的其他炸醬面館，這大概也是當年兩位前代吃過之后贊不絕口的原因吧。

面館經理柳金順（音）告訴《朝鮮新報》，說這幾年因為元帥提倡面食，社會上對面食的關注度越來越高，所以，來這里吃炸醬面的人也越來越多了。柳女士這話首先是“政治正確”，因為元帥目前正致力于改變朝鮮人民的主食結構，要以大米和面粉為主。至于來吃面的人多了，大概也是為了響應元帥的號召。

讓人民以大米白面為主食，是元帥在2021年12月勞動黨八屆四中全會提出的宏偉目標。這個目標的總綱，是在10年內分階段徹底解決糧食問題。與一般人的刻板印象不同，近年來朝鮮的糧食缺口雖然一直存在，但吃飯問題已經不是大事兒，吃好不敢說，但基本吃飽沒問題。這事兒，我們之前曾經多次提過——朝鮮解決糧食缺口的途徑，平時主要靠進口糧食彌補，供應緊張的時候則調軍糧或儲備糧應急，比如2023年春天的那次糧荒就是靠調軍糧應付過去的（這是金正恩在2024年2.8建軍節(jié)講話中親口證實的）。問題在于，以大米白面為主食結構作為10年期目標，顯示的其實當下朝鮮人民還沒有普遍“吃米飯、喝肉湯”，近80年來的理想最多只能算部分實現。

眾所周知，朝鮮人傳統(tǒng)上是以大米為主食的，冷面之類的面食只能算主食的調劑。所以，元帥提出以大米和面粉為主食結構，其實是一場革命，改變的是人民的飲食習慣。這個新主食結構目標，則是近年來元帥大力提倡種植小麥大麥的出發(fā)點。麥子這東西，一年可以種兩季，擴大小麥大麥種植面積的根本目的，其實是為了增加糧食產量，進而解決長期困擾朝鮮的糧食問題。而這種做法，需要人民群眾的配合，需要朝鮮人民大米吃得，也要習慣各種面食。

曾經有朝鮮朋友告訴我，面條面包感覺吃不飽，我很理解，相信很多人也都能明白這一點。元帥的這場10年期主食結構革命能不能成功，需要看朝鮮人民怎么看待面食。近年來，為了推廣各種面食，朝鮮也是不遺余力，比如平壤這幾年常辦烘焙節(jié)，展示各種面包糕點，一是推廣面食，二是推廣做法，畢竟做大米飯和做面食是完全不同的路子。

扯遠了，還是說炸醬面。

朝鮮的炸醬面，大致是中餐炸醬面的路數兒。朝鮮外宣媒體《朝鮮今日》（也有叫《今日朝鮮》的，都行）曾經刊文介紹過蒼光美食街的這家炸醬面館，說這里的炸醬是“中國天津地區(qū)人民喜愛的那種炸醬”，是“中國民族料理”。現在，炸醬面館猶在，但《朝鮮今日》已經關停，都是“北南變朝韓”鬧的。

韓國也有炸醬面，但與朝鮮炸醬面風味不同，更比不上老北京和天津衛(wèi)的種種講究。看宋康昊、黃政民、馬東錫他們在電影里大口大口吃炸醬面的時候，我總覺得那碗面虧待了炸醬面這三個字，遠不如我拿手的小碗兒干炸配若干菜碼兒以及鍋挑兒，還有那頭蒜。朝鮮的炸醬面也有菜碼兒，但已經改良成了各種小菜。我沒在平壤吃過炸醬面，但看那配置，估計不會拌在面里，而是一口面就一口小菜的路子，畢竟泡菜之類的東西拌到炸醬面里可能不是味兒。等旅游重啟之后，要去蒼光美食街那家館子試試看。

總之，希望朝鮮人民都能吃上炸醬面吧，作為平時的“簡食”。當然，也希望那些“地方發(fā)展20×10政策”之下建起來的地方工廠能多生產各種“”，眼下天天吃好、頓頓白米飯求之不得，方便面能管夠也是好的。

順便提一句，10月9日開始，朝鮮的輕工業(yè)產品展覽會——“輕工業(yè)發(fā)展-2025”在平壤三大革命展覽館舉行。去年底開始陸續(xù)投產的20家地方工業(yè)工廠的產品也在此次展會上展出，其中包括各地的方便面。朝媒報道稱，此次展會展出的名牌產品和優(yōu)質產品實現了“三化”——多樣化、豐富化、原料國產化；這大致說明，那些方便面?zhèn)兪褂玫膽撌浅r產面粉，元帥這幾年大力推廣小麥種植應該有所成效了。下圖是10.15駐朝外交使團參觀“輕工業(yè)發(fā)展-2025”展覽會的情景，依朝中社官網發(fā)表順序。