西貝再自刀，整改大翻車，賈國龍徹底認慫

西貝的整改，任重而道遠

前段時間，一場沸沸揚揚的預制菜風波看似已落下帷幕，實則余波仍在。

近日，西貝餐廳依舊如常開門迎客，有條不紊地持續著它的日常運營。

不過，據媒體消息，河南鄭州某西貝門店將西貝椒麻雞改為“門店鹵制”。西貝廚師稱早晨加工了生雞，并先后稱生雞內臟“丟到了垃圾桶里”“隨著下水道沖走了”。

圖源：微博

矛盾的說辭瞬間將西貝再次推上熱搜，網友的調侃與質疑接踵而至：“本以為都要大結局了 沒想到還有花絮”。更有甚者，對西貝到底有沒有在整改提出了質疑。

圖源：微博

輿論的追問，恰好戳中了西貝整改過程中最核心的痛點—— 消費者的信任，早已在一次次爭議中變得脆弱不堪。

時間回溯到9月15日，彼時，面對預制菜風波帶來的輿論壓力，西貝曾通過官方微博發布道歉信。在信中，西貝明確承諾“將中央廚房前置加工的工藝盡可能調整為門店現場加工”，并確定了整改的最終時限——2025年10月1日前，全國門店需陸續完成這一調整。

圖源：西貝XIBEI官方微博

那么，西貝有什么變化嗎？

據了解，最直觀的改變是“上菜計時沙漏”的取消。店員解釋稱，由于現在更改了制作工藝，上菜時間可能會延長，之前的25分鐘計時已不再適用。

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除了服務細節的調整，菜品本身的加工方式也有了具體落地。

據悉，店內已經有數款菜品完成調改。比如，小米粥中的金瓜泥已經改成金瓜片；羊肉串已經改成在門店內現切、現串，再進行烤制；兒童餐“吃光光牛肉燜飯”中的牛肉醬也已改成在門店內炒制。

不僅如此，西貝還通過發放免費代金券來吸引客源。每位進店消費的顧客都能領取一張100元的代金券，可用于下次消費時無門檻使用。代金券上還標注了“調改公示”，并注明“西貝請您吃飯，品嘗調改菜品”。

圖源：微博

但遺憾的是，西貝推出代金券的手段，網友并不買賬。有網友銳評，“一百也就夠你買四個半饅頭”“再不來吃，預制菜就要過期啦”。

圖源：微博網友評論截圖

值得注意的是，針對此前備受爭議的“24 個月保質期的冷凍西藍花”，此次的調改公示也專門作出解釋：“有機西藍花是應季采收，采用-38℃急凍鎖鮮技術。24個月是冷凍西藍花生產企業的標準保質期，西貝在此基礎上增加1個月使用期標識，并承諾1個月內使用完畢。”

顯然，西貝試圖通過詳細說明技術細節和使用規范，來化解消費者的質疑。

但從網友的反應來看，消費者對其整改的信任度仍未完全修復，公關策略也未能有效扭轉輿論風向。

從整改進度來看，西貝僅剩“黃米涼糕” 一款菜品未完成調整，其整改時限寬限至10月2日，其余菜品均已按承諾落地。

只不過，西貝此次通過整改實現“自救” 的最終效果究竟如何，能否重新贏回消費者的心，也只能留待時間給出最終答案。

消費者為情緒買單

今天的消費者，早已不僅僅追求飽腹，更多追求的是“被理解”“被尊重”的情緒價值。這種轉變，正深刻影響著商家的經營策略與消費者的選擇傾向。

預制菜風波曾鬧得沸沸揚揚，在這場風波中，西貝餐飲創始人賈國龍無疑成為了焦點人物，承擔起了相應責任。

想當初，面對羅永浩對“預制菜”“價格高” 的吐槽，賈國龍沒有選擇直面問題、傾聽消費者訴求，反而強硬發聲 “要起訴羅永浩”“生意不做了也要跟羅永浩干到底”。

這種強硬且帶有明顯個人情緒的回應，乍一看，似乎是在極力維護企業的尊嚴。

然而，深入分析便會發現，這其實就是無視消費者情緒的體現。他聽不進反對意見，甚至試圖教育消費者不懂預制菜。

這種行為，本質上就是把自我凌駕于一切之上，將個人意志置于企業利益和消費者感受之上，覺得自己無所不能、無限強大。

正是因為賈國龍的這種傲慢自大，西貝逐漸失去了在國民心中的良好口碑。

一個有趣的細節是，西貝創始人賈國龍似乎意識到了問題的嚴重性，現在已清空了多個社交賬號，像抖音、視頻號、小紅書等均已不見其過往作品。其微博賬號雖未完全清空內容，但最新動態停留在了今年元旦發布的祝福信息。

圖源：賈國龍抖音

圖源：賈國龍視頻號

圖源：賈國龍小紅書

這一系列舉動，或許是他試圖重新審視與消費者關系的一種信號，也讓我們看到了在消費者情緒主導的消費時代，商家需要做出怎樣的改變。

與之形成鮮明對比的是，近期在江西景德鎮，一位被網友稱作“雞排哥”的攤販意外走紅，成為了“頂流”。他的走紅，某種程度上反映了普通人對消費符號和被商家教育的反感。

圖源：微博

“雞排免費，塑料袋6塊，如果你的袋子被風吹走，那么我將不會承認收了你的錢”“你可以拒絕我，但請不要拒絕美味”“你值得擁有這世界上任何美好的東西，包括我的雞柳雞排在內”“如果不及時吃，導致雞排不脆，我將停止對你的售賣”……

“雞排哥”的嘴邊總是掛著不重樣的網絡熱梗，他那松弛、年輕化又接地氣的口條，讓網友們紛紛調侃他為“雞排主理人”。也讓網友感慨道：“6元的雞排，600元的情緒價值。”

細細品味，“雞排哥”的“叫賣語錄”雖談不上高深，但卻充滿了市井的俏皮與直率。他不矯飾、不討好、不迎合，這種純粹的態度恰恰讓人感受到了他的真誠。而他設立的那些看似“古怪”的“小規矩”，實則是善意的玩笑，背后蘊含著原則與秩序。

進一步而言，在規則體系里涵養溫情，以幽默手段展現自我。這種“脫口秀式服務”，精準契合了當下眾多人群的雙重心理訴求：一方面，他們期望能夠進行真誠、深入的交流；另一方面，又需要在社交過程中保持適宜且舒適的社交距離。

其實，不管市場怎么變，買賣的核心邏輯都一樣：消費者掏錢換商品，商家憑靠譜的商品和服務換錢。二者衡量彼此價格時，無需進行精密計算，有時僅憑心理感受便可。覺著“值”，便爽快買單；覺著“不值”，即刻停止交易。

因此，對西貝的抵觸，以及對“雞排哥”的青睞，看起來是價格高低不同，實則，消費者是在為情緒體驗買單。

說到底，人心是最大的市場，真誠是最好的品牌。“雞排哥” 能否持續爆紅、避免曇花一現，西貝的整改是否真能觸及核心、重建消費者信任，都還需要時間給出答案。

總而言之，在追求商業利益的路上，永遠不要忽視消費者內心深處對真誠與理解的渴望—— 這才是企業長久發展的根本。

作者 | 李新