下午17時,正值下班高峰,位于錢溝路的天誠酒店煙火集市早已人頭攢動。鮮嫩的牛肉、香氣四溢的豬蹄等三十余種家常菜一應俱全,熱鹵、涼菜、炸檔、自助、火鍋五大區域的餐品擺得滿滿當當。自從把后廚“搬”到了院前空地,支起篷子、擺開桌椅,這條街的煙火氣里就添了一份星級酒店的新鮮勁兒。
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一份涼菜僅8元,鹵菜低至4元,餐品人均價格不到20元,實惠的價格讓市民直呼“接地氣”。董事長陳新云也現身售賣現場,不僅帶領員工直播帶貨,還手拿大勺為顧客盛菜,動作熟練利落。
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“以前總覺得星級酒店高不可攀,沒想到在家門口就能買到他們做的菜,性價比真高。”市民俞榮手里拎著剛核銷的火鍋食材,還額外加了份鹵味,“一家三口的晚餐,算下來才60塊錢,太劃算了。”
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陳新云介紹,一個月前酒店首次試水外擺業務,最初只推出十幾種鹵菜、2款雜菜和3類火鍋,沒想到一開市就排起長隊,反響遠超預期。“后來天氣轉涼,好多顧客說想吃熱乎的,我們就把簡單的鹵菜外擺,升級成了26米長的煙火集市。”紅色的篷子上掛著橫幅——“星級大廚、新鮮現做、地道好味、平民消費、快捷實惠”,桌椅從最初的10套加到20套,如今鋪了50套仍不夠用,傍晚高峰時還需等位。
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在金臺社區的天琴盛宴外擺現場,負責人吳琴說,自熟食外賣開放以來生意不錯,其中每日限量供應的特色鹵味和米團子最受歡迎。短短十分鐘內,就有20多位市民前來選購,其中很多都是專程下班趕來的居民。“現在都愛現炒的,不愛預制菜,酒店的菜品質有保障,價格又實惠,我們老兩口幾乎天天來。”排隊的市民顧春紅笑著說。
吳剛酒家、沔陽會館、桃李悅宴、杜豆餐飲等多家老字號餐飲企業也搭上了這趟“外擺經濟”的“快車”。酒店外擺已成為酒店餐飲行業轉型的新賽道,市烹飪協會會長伍峰表示,其興起是市場需求變化、行業競爭加劇以及酒店自身突破困境的共同結果。
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“堂食+外擺+外賣+線上”的新模式,增加了酒店行業的競爭力和活力。伍峰直言,打造口碑才是星級酒店擺攤的主要目標。如今,各個酒店直播間里,各種活動吸引市民嘗鮮、網紅打卡、社交媒體傳播,俘獲了大量粉絲。
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外擺帶來的不僅是人氣,更是實實在在的改變。據了解,天誠酒店的煙火集市每天銷售額在6萬元以上,其它酒店的外擺點也日均收入過萬元。團隊更加穩定,員工的工作熱情也被點燃。天誠酒店的大廚唐樂最有體會,以往他專做宴會菜,淡季常閑在家,不僅收入受影響,廚藝也難免生疏。如今他在集市負責火鍋和快炒,每天忙得腳不沾地,顧客還會點名要他炒菜,“現在越干越有勁兒,感覺自己的手藝派上了用場。”
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國慶中秋雙節期間,各大酒店迎來宴席高峰,卻沒一家撤下外擺攤位。陳新云還有更細致的計劃:“會順著顧客需求,按不同時段調整品類,以后還要加早酒、中餐和特色套餐。”他的直播間里,常有返鄉仙桃人留言:“就饞這一口家鄉味!”對此,陳新云語氣堅定:“我們會一直保留專人團隊做售賣和直播,既讓消費者得實惠,也為城市添足煙火氣。”
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來源:仙桃日報
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