北京
這兩天，好像羅永浩和西貝都想證明什么，實際上，他倆根本不是對手。
羅永浩吃了一回西貝，吐槽一下，誰也沒想到引爆了預制菜。而羅永浩和西貝老板對預制菜的認識大同小異，只是羅永浩說預制菜應該標出來，西貝老板沒反應過來，從幾年前的積極支持預制菜突然轉變為西貝沒有預制菜。
（圖：錦州燒烤風味雞腿堡，來源：華萊士新品，這是其又一個標準化新品的嘗試）
未來大城市，預加工是趨勢，而且加工程度會逐步加深，尤其是西貝、上海綠捷這樣的擁有海量客戶及數以千計廚房工作人員的的企業，不預加工，根本不可能做到大批量、及時、穩定供貨。
需要考慮的是：
①預加工和現場終制如何分割，以保證效率；
②如何全程調控以保證菜品質量（包括安全和品味）；
③如何統一預制標準（如保質期，再如不得加防腐劑，包括中央廚房），以得到社會認可；
④如何教育那些跟風炒作的媒體。
需要注意的是，預制菜和現炒菜各有優勢，預制菜的優勢在效率高和質量穩。
另，說西貝全是預制菜，肯定是錯的，如果哪個“預制菜”標準說西貝沒有預制菜，就不是一個合格標準。向媒體開放后廚時，有大量深度預加工菜包，其中至少部分應該屬于預制菜。隨著整改推進，西貝的預制菜減少了，但還會存在。西貝養不起那么多高級廚師，沒有足夠多高級廚師，還要保證菜品質量和快速上菜，深度預加工+流程標準化，是唯一解決辦法。
（圖：中秋拍秋，攝影：付亮）
別問我支持羅永浩還是西貝，我支持制定多級的預加工菜標準，包括他們和他們說的預制菜。
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