回鍋肉怎么做才好吃？記住“3個要點”，出鍋香而不膩，好吃下飯

回鍋肉怎么做才好吃？記住“3個要點”，出鍋香而不膩，好吃下飯

現在只要過節，大多數人都喜歡去外面吃飯，簡單不費事，還能品嘗一下不一樣的味道，不過缺點是菜價貴菜量少，比如昨天中秋節，我和家人去了一家新開的川菜館，其中一道回鍋肉，三十八一盤，就只有五六片肉，剩下的全是青椒，家人都說不劃算，沒吃好。回家后到了晚上，我親手做了一大盤，特別解饞，連吃兩碗大米飯。

說到回鍋肉，特別受歡迎，很多人都愛吃，只是有人在家總是做不好，要么口感差，要么味道不香，總是差些意思，但又不知道問題出在哪里。其實想把這道菜做好沒那么難，只要掌握了其中的竅門，再多多實踐，就不怕翻車了。

那么，回鍋肉到底怎么做才好吃？做好這道菜要記住“3個要點”，出鍋香而不膩，好吃下飯！下面就來分享一下回鍋肉的詳細做法，以及需要注意的地方，趕緊來看看吧。

回鍋肉的做法：

首先準備一塊合適的豬肉，想做正宗的回鍋肉，就是有燈盞窩的，選擇二刀肉。如果這種肉不好找，或是不太介意用別的肉，就選擇用五花肉，偏肥的部分更好。

配菜部分，正宗的回鍋肉只搭青蒜苗。如果過季了，或是買不到，可以選用青椒或是別的菜。

配料部分，郫縣豆瓣醬、甜面醬二者缺一不可。

第一步，帶皮豬肉放在熱鐵鍋上來回的蹭一蹭，這么做可以去除沒弄干凈的豬毛，也可以減少腥氣。

第二步，豬肉清洗一下，豬皮刮一刮。洗凈后放進鍋內，加入清水、姜片、蔥、料酒或者黃酒，開火煮。煮出浮沫后撇掉，再繼續煮二十到三十分鐘，用筷子扎在最厚的地方，可以扎透就說明煮好了。

第三步，豬肉取出晾涼。不燙手后切成薄片，不要切厚了。蒜苗切段。姜蒜切小片。

第四步，鍋內加少許豬油，燒熱后放入肉片，不斷翻炒，炒到肉片打卷，且出油脂。（不要炒出太多油脂，不然肉片太干，影響口感。用的五花肉不打卷，就看出油情況）

第五步，盛出油脂，留下少許油，鍋內放入姜蒜翻炒，炒出香味。

第六步，接著放入豆瓣醬、豆豉翻炒，炒出香味，再放入少許甜面醬、醬油翻炒。

第七步，香味出來后，倒入蒜苗段快速翻炒。

第八步，等到蒜苗的香味出來了，加少許白糖，翻炒幾次，就可以出鍋了。（如果用青椒，建議不加油壓一壓炒一炒盛出，最后再和肉片合炒）

做回鍋肉，記住3個要點：

一、肉要煮熟切片下鍋炒，不要生切生炒。煮肉也要注意，不要煮的太熟，以免影響口感；

二、肉片入鍋后，要煸炒出油脂才能加料，這樣炒出來口感更好；

三、做回鍋肉不要只加豆瓣醬，少許甜面醬加進去味道會更好，吃著香。

掌握好以上方法，就可以輕松做出好吃的回鍋肉了，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！