【玩轉(zhuǎn)氣候密碼】秋香贛鄱，尋味江西：一場貼秋膘的饕餮之旅

秋香贛鄱 尋味江西

一場貼秋膘的饕餮之旅

秋食潤燥，養(yǎng)生之季

玩轉(zhuǎn)氣候密碼

從廬山之巔的云霧繚繞到贛江之畔的金波粼粼，

從瓷韻古窯的煙火氣息到宋城遺風(fēng)的斑駁街巷，

風(fēng)物皆成畫，滋味正當(dāng)時(shí)。

江西的秋日美食，

每一口都藏著氣候與節(jié)氣共振的康養(yǎng)智慧。

秋“味”尋鮮，潤燥為先

江西的秋季，是被節(jié)氣精準(zhǔn)劃分的“漸變劇場”。每逢節(jié)氣更迭，氣象條件悄然轉(zhuǎn)變，飲食亦隨之而變。“晝暖夜涼、燥氣漸生”——這樣的氣候特征，讓“貼秋膘”成為一門“順天應(yīng)時(shí)”的學(xué)問。貼秋膘，秉承“秋冬養(yǎng)陰”古訓(xùn)，不尚肥厚，而崇時(shí)令。白露喝溫潤湯膳，秋分吃滋補(bǔ)蒸菜，霜降則添溫性肉食。葷素搭配、藥食同源，以求潤燥養(yǎng)陰、平和補(bǔ)益。

尋味江西：

秋日必嘗的滋補(bǔ)味道

解“秋燥”：

贛味中的“潤燥滋補(bǔ)”之道

江西人對(duì)抗“秋燥”，從不是盲目進(jìn)補(bǔ)，而是循著節(jié)氣“對(duì)癥下藥”。此時(shí)以“鮮”補(bǔ)水最合時(shí)宜——鄱陽湖大閘蟹膏黃豐腴，富含優(yōu)質(zhì)蛋白與不飽和脂肪酸，為滋陰潤燥的秋日珍品；仙女湖鮮魚肉質(zhì)鮮嫩，烹法多樣，盡顯湖鮮之味；廬山石雞生于云霧山澗，性涼健脾，是山野間的清補(bǔ)佳選；安福火腿泥鰍湯融合火腿的咸香和泥鰍的滑嫩，湯味醇和，尤能清熱祛濕，恰適合南方秋日“涼燥夾濕”之氣。

圖源：江西風(fēng)景獨(dú)好

圖源：新余文旅

圖源：文旅吉安

抗“溫差”：

贛菜里的“溫性貼膘”哲學(xué)

霜降過后，江西秋意漸濃，晝夜溫差拉大，飲食之道也由“潤燥”悄然轉(zhuǎn)向“溫補(bǔ)”。晨起一盅南昌瓦罐湯正合時(shí)宜——粗陶為器，煨出排骨、蓮藕、百合等食材的精華，暖胃又養(yǎng)身。瑞金牛肉湯則應(yīng)對(duì)贛南“晝熱夜涼”的氣候，佐以本地辣椒，暖身不燥，恰如其分地拿捏了“秋補(bǔ)”的尺度。泰和烏雞配山藥、蓮子同燉，湯色澄澈，甘潤生津，盡顯“平補(bǔ)之道”。天師板栗霜降后轉(zhuǎn)甜，與溫中益氣的雞肉同燒，香暖入饌，既增強(qiáng)體質(zhì)，亦御漸深寒氣。

圖源：江西宣傳

圖源：江西發(fā)布

圖源：江西風(fēng)景獨(dú)好

圖源：江西文旅發(fā)布

應(yīng)秋時(shí)：

藏在街巷里的潤燥小食

應(yīng)時(shí)而養(yǎng)的智慧，又何止于廳堂筵席？它更藏在街頭巷尾的蒸騰熱氣里。溫潤的發(fā)糕、暖香的酒釀湯圓、軟糯的麻糍、清甜的冰糖雪梨……，無一不是健脾溫中、益氣驅(qū)寒的秋日佳品，于尋常煙火中，悄然滋養(yǎng)著身心。

圖源：江西風(fēng)景獨(dú)好

秋季限定·科學(xué)貼膘小貼士

量體貼膘：根據(jù)自身體質(zhì)適量進(jìn)補(bǔ)，避免過度。

動(dòng)靜結(jié)合：食補(bǔ)運(yùn)動(dòng)，相輔相成。

因地制宜：選擇當(dāng)?shù)禺?dāng)季食材，調(diào)整養(yǎng)生方案。

循序漸進(jìn)：從清補(bǔ)到溫補(bǔ)，循序漸進(jìn)最佳。

審核 | 謝克勇

策劃 | 吳凡 段藝萍

文字 | 游霞 曹瑜 李煜姍 王明飛 傅韻潔

視覺設(shè)計(jì) | 譚沁

圖片 | 見圖片來源標(biāo)注