尋味溫江資格老館子，一天吃七頓

國慶假期正式開啟

還不知道去哪兒玩兒

不如去溫江

繼上期的漂亮飯之后

這一期

讓我們一起鉆進溫江的街邊巷尾

去羅四婆涮一把提了26年的小火鍋

在翻滾的紅油里找回小時候的味道

或者，到城邊的張眼鏡兒

點一鍋骨肉分離的清燉肘子

一碟青海椒蘸料香得讓人念念不忘

這些深藏不露的市井小店

才是溫江最真實的味覺寶藏

這個假期

就讓溫江的好味道給你全新的出行靈感

綠逸豆花飯

老院壩頭最鄉土的農家飯

地址

溫江區騎士大道雙堰段302號附近

土著再三推薦，綠逸豆花飯，你一定要去，開了10來年，豆花兒很絕，尖椒鹵肉回鍋更絕。而且，必須早去，12點40以后，就沒什么菜。

既然“搶菜吃”的氣氛已經渲染到這個程度，11點過“殺攏”，大姐正氣定神閑地坐在院子里剪干海椒，“海椒面兒都是我們自己剪、自己舂，等會兒拿來做蘸料。”

雖然肉已經鹵好，菜已經洗凈備用，但“飯還沒蒸好”。等候開火炒菜的間隙，我索性繞到后廚一探究竟。土灶上的鍋蓋干凈得發亮，婆婆大方揭開，豆花兒方才露出真容，散發出濃郁的清香味，肯定好吃。

豆花兒不光是自家早上現點的，而且還是柴火煮出來的。周末客少，豆花兒做得不多，生怕吃不到，“老板兒，先要個豆花兒。”

11點40分，三三兩兩的哥老官不知道從哪兒鉆出來，瞬間坐滿了院子。炒個回鍋肉、要個肘子、切點兒豬腦殼、弄份兒血旺兒……再打二兩白酒。前臺是此起彼伏的點餐聲，后廚是熱火朝天的炒菜、走菜，一家老少都在忙。

好久沒有在鄉下吃到這么趕口的原生態家常菜，燉肘子里加的大青蒿，自家種的。調味的藿香不夠用，大姐立刻招呼打下手的兒子去地里現扯。大姐說，店里很多菜都是自家種的。就算買，也買的是周邊農戶自己種的，沒有一樣是大棚蔬菜。

尖椒鹵肉回鍋一端上來，就收獲滿堂彩。肥瘦相宜的鹵肉炒出誘人的曲線，肉質既香糯又Q彈，肥肉吃起來也毫不膩。比起普通回鍋肉，鹵味的緩緩釋放讓整盤菜更有回甘、更有層次。

鹵肉香和小青椒的自然清香融合得非常Balance。都說立秋后的海椒只會越長越老，但這一盤海椒，又嫩又秀氣，連辣味也是清新的。

豆花是必點的招牌，隔壁桌一口氣要了兩碗。先抿一口下火的豆花兒水，再捻一筷子白味豆花兒，豆花質地無比細嫩綿密。蘸上秘制的蘸碟，豆花又煥發新的生命。辣醬香而不辣，少許的麻味，后勁很足。

咸燒白也值得推薦。五花肉被切成連皮帶肉的薄片，琥珀色的肉皮在燈光下閃著油潤的光澤。咸菜吸足肉汁，和肉一樣蒸得軟爛。最妙的是下面鋪了少許切碎的新鮮萵筍顛，青翠欲滴中解了燒白的油膩。

盡管綠逸豆花飯深藏在茶園里，附近工作的人已經默默將它吃成了食堂。老板娘說，工資日生意尤好，菜品也最為齊全。如果打算晚上來，可以提前電話預定方便備菜。想吃柴火雞也可以，“雞都是我們自己喂的。”

方牛肉

湯湯泡飯都很絕的資格牛肉館

地址

溫江區柳城街道兩河路西段188號附近

溫江的牛肉館子不少，周牛肉、廖牛肉，各有千秋。如果不是本地老饕帶路，差點錯過這家藏在兩河路上的方牛肉。

門頭樸實無華，嬢嬢叔叔在店內忙前忙后。牛肉是特色，蒸、煮、拌、燒……各種加工手法做出了花。

往灶臺一瞄，兩口大鍋很有些名堂。一口是紅湯，另一口是清湯。每口鍋里還放一個筲箕，里面到底煮的是什么好東西？

師傅一邊介紹，“熬的都是高湯”，一邊順勢在鍋里撈了兩下。嚯喲，是結結實實的牛骨頭。只用牛骨頭配上幾十種滋補藥材一起熬，湯的鮮味，穩了。

牛肉湯幾乎是每桌必點。做法有點類似樂山的翹腳牛肉，但又不完全一樣。燉煮好的純瘦肉切片裝碗，再根據清湯或紅湯的口味喜好澆上滾燙的湯汁，芹菜顆顆居然放了小半碗。

老顧客一般是先喝湯，再吃肉，最后把飯倒入湯中，絕不浪費絲毫精華的牛肉湯。牛肉湯醇厚的香氣如潮汐般層層漫上，咽下后喉頭竟浮起些許清甜。秋天的晚上來上一口，既暖心，又開胃。

大片的牛肉很是新鮮，略帶嚼勁，一點兒筋都沒有。第一口就能吃到真材實料的牛肉肉香。牛肉湯泡飯，吸足湯汁的米飯，配上爽口的泡菜，美味又實惠。

方牛肉的素菜，推薦耙耙菜。用米湯煮出來的耙耙菜，滿口都是鄉下最質樸的味道，米冬瓜又軟又糯。豇豆掛滿絲滑的米湯，原本的自然甜香味也被無限放大。

雅安石棉圍爐味道

一桌難求的溫江燒烤扛把子

地址

溫江區鳳溪大道中段109號

溫江人的夜晚，少不了燒烤。到底哪家更好吃，鳳溪大道上的圍爐味道可以排進前三，生意好到，夜越深，座位越難求。

正式營業時間是每天下午五點。還沒開門，很多老顧客已經提前打電話、發微信預定好今日的座位和菜品。如果臨時打主意想吃，等一兩個小時才能吃到是常態。沒辦法，為了一口好味道，溫江人依然愿意等。

燒烤是雅安石棉的烤法，但又因地制宜做了一些小調整。點好之后，廚師在后廚烤好后再端出來。堂食的區域內，沒有油煙的襲擾，只有美滋滋燒烤的芳香和推杯換盞的快樂。

忙碌、粗狂和緊張都留給了后廚。

烤架上擺滿烤網，小哥一邊翻轉一邊敲打，對火候的拿捏得心應手。從生肉到成熟，五花肉至少得烤半個小時，烤雞差不多也要相同的時間。后廚里，部分食材提前烤過，已經在盡可能縮短食客等待的時長。

牛肉是必點。猛火快攻下，牛肉保持了鮮嫩的口感，碼味并沒有掩蓋肉的香氣。一口下去，還帶有一點juice。五花肉切作骰子塊，烤得也恰到好處，蘸上秘制的海椒面，一口下，焦香與油脂頓時在齒間迸濺。

胃口大的，還可以點烤雞。外表烤出琥珀色的焦糖脆殼，內里適當保留了少許雞肉的汁水，很香很入味。

奉勸各位，一定要烤一個蕎麥面饅頭。3塊錢巨大一個，里面還加了紅糖。紅糖的甜香與蕎麥的谷物氣息在烤制的過程中相互交融，酥脆的外殼，口感很是奇妙。

特別讓人欣慰的是，肉類幾乎都可以只點半份。烤洋芋坨坨也可以點半份。五六坨洋芋直接帶皮烤至裂開，釋放出擋不住的香氣。掰開沙瓤的土豆，撒上少許辣椒面，竟然吃出了土豆的甘甜。

羅四婆手提串串

一口一個小時候的味道

地址

溫江區柳城大道西段9,11號

在溫江，一說起承載童年記憶的小時候味道，很多溫江人都會推薦羅四婆手提式小火鍋。開了二三十年，據說90%的溫江人都吃過，其長久經營完全依靠口耳相傳的口碑。

剛來到羅四婆手提式小火鍋，就會被它的陣仗嚇到。四五家鋪面相連，讓人感覺半條街都是它的。要知道，最早羅四婆只有一間小鋪面。

它的前身是1999年開業的聚仁軒小火鍋店，后因老板姓羅、在家排行老四，被街坊親切稱為四婆，至于店名中的“手提式小火鍋”，指的是“拎起就走”的便攜串串。

至今，羅四婆的火鍋料堅持每日現炒，確保了純正風味。菜品極為豐富，擁有一個專門陳列菜品的鋪面，內設四個貼墻保鮮柜。

牛肉品類多樣，如折耳根牛肉、香菜牛肉等。在此還能品嘗到在串串店較少見的新鮮帶殼鮑魚，燙入番茄鍋或菌湯鍋后，肉質彈嫩鮮甜。

在這里，使用大簽、小簽結算，小簽稱斤，大簽按每根2元計費，豐儉由人。多家鋪面里雖然懸掛不同的店招，有的是羅四婆手提式小火鍋，有的是羅四婆火鍋串串，實際上都是一家人。

雷蹄花

縱橫溫江30年的優秀蹄花兒

地址

溫江區來鳳路322-324號

溫江的美食版圖上，若論蹄花，雷蹄花是一個無法繞開的傳奇。縱橫溫江30載，它憑借著一碗極致軟糯的蹄花，成為了無數食客深夜食堂的首選與老饕口中公認的優秀蹄花兒。

剛到來鳳路，還沒望見招牌，僅僅是鋪面門口的一長串雨棚，已經讓人猜到，肯定是雷蹄花兒。從一家小鋪面發展成溫江的地標性美食，雷蹄花的生意不是一點兒好，而是非常好，一直從中午賣到凌晨一點。

檔口上，二三十種美味蔬拼帶來極致的視覺沖擊。另一側，十余口銻鍋裝滿熱氣騰騰的燒菜、燉菜。看中哪樣，直接點哪樣。

招牌的蹄花兒，反而躲在后面。食客“要碗蹄花兒”的聲音剛喊出，嬢嬢們自有安排。

蹄花兒是每天新鮮采購的蹄花兒，經過數小時的精心燉煮，成就了蹄花夾之骨肉分離、入口即化的境界。湯底乳白醇厚，膠質滿滿，點綴上蔥花，硬是一丁點兒腥味都沒有。僅需一勺原湯，便能鮮掉眉毛。

吃蹄花兒，離不開那一碟畫龍點睛的蘸水。不同于市場上常見的紅油或豆瓣蘸碟，雷蹄花兒的蘸碟是用青海椒制作而成。

夾起一塊蹄花兒，在蘸碟里滾上一圈，送入口中，肥而不膩、糯香滿口的復合口感，瞬間便能征服味蕾。如今，除了溫江人喜歡，名聲在外的雷蹄花兒，也成了八方食客專程前來打卡的溫江美食。

張眼鏡飯店

藏于鄉野、讓人驚艷的老館子

地址

溫江區芙蓉錦繡西北門東北180米

在溫江覓食，不必只盯著城區。藏身鄉間的張眼鏡飯店，很多人經常開車前往解饞。它沒有繁華地段的喧囂，卻憑著幾道扎實的家常味，在食客口中積累了堅實口碑。

我們第一次走進張眼鏡飯店的時候，堪稱意外之喜。主營是燒菜、蒸菜和拌菜。我們人不多，但也高矮整個份兒大青蒿燉肘子。

提前燒耙的肘子一直在燉鍋里保溫，客人點單后，老板夾兩大筷子蒿子丟到鍋頭燙斷生起鍋。大青蒿解了肥肉的膩，也增了一股青菜香，味道奇妙。老板說，很多外地人都吃不來這種清香味，但喜歡的人卻是相當喜歡。

吃肘子，必配的蘸碟是店家秘制的青海椒蘸。軟糯的肘子肉在清爽而霸道的蘸碟中裹上一圈，肉的豐腴與蘸料的清香在口中碰撞，風味瞬間升華。

涼菜里，紅油拌耳片很絕。耳片處理得干凈脆爽，紅油醬汁調得香辣回甜，特別下飯。

韭香水晶粉也讓人好評不斷。肉沫、粉條、韭香，各風味、各食材的口感平衡得非常好，醋香絕妙。

溫江城鎮鄉野

遍藏傳統美味

每家或多或少都有所創新

如果吃慣了老味道

還可以換個稀奇

嘗嘗傳統泡菜如何在

超級大廚手中演繹出新味道

大千河畔

品小小泡菜在溫江的千變萬化

地址

溫江區錦泉街希爾頓歡朋酒店22樓

走進店內，中式雅致與現代空間交織的高級感撲面而來。餐廳總廚朱建忠師承川菜儒廚舒國重，前不久，師徒二人合著的《麻辣江糊：四川泡菜》一書剛剛發行。一同亮相的還有大千河畔創新推出的泡菜宴。

從飯前的開胃小碟到川菜名肴的靈魂調料，泡菜在川人的飲食生活中扮演著不可或缺的角色。沒想到，再尋常不過的泡菜，還能玩出如此多的花樣，有一種泡菜被重新定義的感覺。

一席匠心獨具的泡菜宴上，泡菜是貫穿始終的味覺主角。既有泡山蘇葉拌泡螺片、老壇醋泡杭茄等涼菜，也有家常汁泡椒燴遼參、泡菜汁扒竹蓀釀蝦膠等熱菜，將四川泡菜的風味，充分融合到了菜品之中。

一直以來，朱建忠師傅致力于推動川菜文化探源與菜品創新實踐相結合。未來，大千河畔還將結合四川泡菜持續開展融合創新，把更多創新川菜端上餐桌。

從傳統老字號美味，到不尋常的創新泡菜宴，關于溫江美食的花樣和靈感還有很多。趁國慶假期，你不妨趕緊尋味金溫江，用嘴巴開啟一段城市微度假。

特別提醒，去之前一定要親自確認商家是否營業，以免跑空。

當然，你也可以將心儀的美味店鋪收藏起來。美味溫江，隨時隨地等待所有美食愛好者的光臨。

你還有哪些溫江寶藏美食？交出來！等我下次去吃。

今日編輯 | 大榜

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

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部分圖片來自YOU成都、溫江宣傳部