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我常常很喜歡做這款果仁月餅,有一種很老式很傳統的滋味。
它還有一個非常大的優點——現做現吃,即使是中秋當天做,也來得及。不像廣式月餅之類的昨晚還得密封回油,不提前準備不行。
但是呢,也常常會遇到一點問題,比如,不是所有人都喜歡這種傳統味兒。說個故事,去年中秋我推薦了一個朋友做這款月餅,做完以后她跟我說:“天哪,這不就是我小時候最討厭吃的那個味兒嗎?”
呃,好吧,所以,到底做不做它,咱們還得掂量著來哈!!
老式果仁月餅
參考分量:16個
配料:
酥餅皮:
面粉(中筋)200克,細砂糖15克,蜂蜜10克,豬油80克,水60克,泡打粉2克
果仁餡:
熟面粉45克,豬油35克,細砂糖65克,糖冬瓜35克,橘餅20克,干桂花0.5克,熟核桃仁35克。
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首先揉制餅皮面團。將酥餅皮的所有配料混合在一起,揉成面團并充分揉勻,直到面團呈現光滑的質地。
★如果你有君焙廚師機,可以用廚師機揉面,所有材料放入攪拌盆,A5/A6用2檔,G1/L1/S6用5檔揉5-8分鐘即可。
★泡打粉可讓餅皮呈現更酥松的口感,不建議省略哦。
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將揉好的面團均勻分成16份。分別揉圓,蓋上保鮮膜或濕布松弛20分鐘。
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接著看看果仁餡怎么做。老式果仁餡,會用到很多老式的配料,比如糖冬瓜、橘餅、干桂花。這些都可以在一些比較傳統的食品店買到,也可以網購。圖中的是糖冬瓜。
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將糖冬瓜、橘餅都切碎,跟細砂糖、熟面粉、干桂花等都放入大碗里。
★熟面粉即炒熟的面粉。 將生面粉(中筋面粉)放入鍋里,小火翻炒,直到面粉變熟,呈現微黃色即可。炒熟的過程中面粉會有損耗,我們可以多用一點面粉來炒(60克左右),最后稱取40克熟面粉使用。
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加入豬油、切碎的核桃仁。用手不斷揉捏,直到餡料慢慢成團。然后將餡料分成16份,分別捏成小球。
★餡料的質地比較散,多揉多捏,直到它成團。
★如果是生的核桃仁,要提前烤熟。
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取一塊松弛好的餅皮,在手心壓扁。然后放上一份餡料。包起來,將收口捏緊。
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收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤里。將所有的酥餅都包好。
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最后,在酥餅表面用紅色食用色素蓋一個色素章作為裝飾(如果沒有印章,也可以用筷子點上幾點食用色素作為裝飾,或者用毛筆蘸色素在表面畫一個圓圈。當然,如果你沒有色素,不做裝飾也沒問題)。
放入預熱好上下火200℃的烤箱,中層,烘烤25分鐘左右,直到表面呈現淺棕色。出爐冷卻后食用。不同烤箱溫度調節不同,請根據實際情況調整。
Tips:
★豬油會讓餅皮更香酥,讓餡料具有更濃郁傳統的香味。如果你沒有豬油,也可以用等量的花生油代替(或玉米油、葵花籽油等其他食用植物油,但不要用橄欖油)。豬油的效果比植物油要好。
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