穿越餐飲周期：從失敗到長跑的生存智慧

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大家好，我是滿肚子雞湯的吳大爺，一個天天在鍵盤上敲打心靈，喜歡給人講知識講故事的男人。

幾年前，北京三里屯有一家網紅餐廳，開業時門口每天都排著長龍，朋友圈被打卡照刷屏。

創始人信心滿滿，豪言要在全國開出上百家分店。

可沒過兩年，潮水退去，店面關得比開得快。

曾經的火爆，最終只留下一句“時代拋棄你時，連聲招呼都不會打”。

餐飲行業就是這樣殘酷：今天火爆排隊，明天可能人去樓空。

有人倒在半路，有人卻能在周期起伏中一次次“活下來”。

比如西貝，曾因為疫情瀕臨絕境，創始人賈國龍甚至公開發聲“現金撐不過三個月”，可幾年后又憑借兒童餐、快餐化改革等重新煥發活力。

然后今年西貝，又因為創始人賈國龍的“自殺式”公關，再次面臨絕境。

是什么讓一部分餐飲企業能夠穿越周期？

靠的不是一時的流量紅利，而是內在的修煉：對基本功的執著、對創新的堅持、對失敗的容錯、對人才的尊重，以及對治理和使命的長期主義。

2023年，外賣依舊增長。

不是市場施舍機會，而是企業持續重視、持續投入，才讓新業務開出花。

商業世界沒有奇跡，只有因果：你重視什么，哪里就會長出成果。

一、周期是餐飲人的宿命

在餐飲行業混跡的人，都知道一個殘酷的現實：潮水漲落，永不停歇。

今天熱鬧非凡的賽道，可能明天就門可羅雀。

有人把它稱作“餐飲的周期宿命”，但我更愿意把它理解為一個不斷試煉的關卡——誰能穿越周期，誰就能在風雨里站得穩。

2023年以來，餐飲外賣繼續增長。

原因并不神秘——不是天上掉下的機會，而是企業持續地“重視”，持續地投入資源，才讓業務長出新的枝芽。

商業世界里有一條簡單卻常被忽略的規律：你重視什么，就會在什么地方開花結果。

當然平臺的補貼也很關鍵，借力借勢很重要。

二、創新：差異化還不夠，要“差距化”

不少人以為，餐飲的競爭靠“與眾不同”。

但真正的高手明白，光有差異化還遠遠不夠。所謂的“差距化”，才是真正拉開競爭空間的關鍵。

舉個例子，市面上兒童餐的需求很旺盛。

西貝當初就是抓住了這個機會，把兒童餐做得很成功。（當然現在廢了）

但在另一面，韓國一些餐廳卻選擇走“無小孩空間”的路，也同樣生意火爆。

啟示是什么？

生意方向可以截然不同，但關鍵在于：你得清楚自己在干什么，并堅持到底。

兩個極端都能開出花來。

創新并非一味“奇招制勝”。

它的基石其實是樸素的常識和對本分的堅守。

尊重常識，守住基本功，才能支撐你走遠。

麥當勞的核心競爭力，并不是“貴食材+高大上”，而是極致的組織系統優化。

用最便宜的肉、最便宜的菜、最便宜的工人，卻能做到一秒一秒的效率提升。

這就是“快餐的殘酷”：比普通餐飲更難，因為它考驗的不是廚藝，而是整個組織的系統能力。

三、失敗：是土壤，而不是標簽

創新的另一面，就是失敗。

餐飲行業的試錯成本極高，很多人害怕失敗，把它視為污點。

但事實恰好相反。

德魯克說過：管理是一種實踐，其本質在于“行”，而不是“知”；

其驗證在成果，而不是邏輯。失敗，正是實踐過程中的必然伴侶。

把失敗看作肥料，就能理解：如果創新成功，你當期就收獲了糧食；如果失敗，你就給土地增加了養分。

這些經驗，最終會轉化成未來的競爭力。

歷史的邏輯也一樣。

一件沒有經過九九八十一難就成的事兒，一定不會是大事。

所以別急著給自己貼“失敗者”的標簽。

市場才是唯一的裁判。

企業家的功課，是學會容錯，學會把失敗當作向前的踏板。

四、企業家精神：誠心正意，方能穿越周期

企業家精神到底是什么？

我理解為八個字：誠心正意，敢于擔事。

創業從來不是一份職業，而是一場生活與工作的合一。

創始人的生活與企業捆綁在一起，改變命運是初心，承擔責任是宿命。

但這份責任并非私產。

企業是社會的器官，必須完成社會賦予的功能。

一個成熟的企業，最終都要靠好的治理結構，把合適的人放到合適的位置上。

企業不是家族遺產，而是一種社會組織。

創始人能做的，是搭建出機制，讓后來者接得住火炬。

所以“企業不要老想著傳給家里人”。

創業是一手活，無法復制，也不該固化。

組織一旦變大，就會不可避免地滋生官僚氣息，這是規律。

但避免被官僚拖垮的方法，不是靠喊口號，而是靠不斷找到“對的人”。

越來越多的企業家認同：找對人，比管人更重要。

五、人才：挑戰、獨立與學習力

人不是“工時機器”。

真正的人才，不是靠延長工時來衡量，而是靠能否獨立擔事、解決問題。

一個好的崗位，是給員工布置一些能獨立完成、又足夠挑戰的任務。

這樣他們才會真正成長。

所有讓你“難受”的時刻，其實都是成長的開始。

學歷可以是參考條件，但決定性的還是學習力。

學習力是一輩子的事，尤其在知識更新飛快的時代，真正厲害的人，都是持續學習者。

企業家要敢于給員工舞臺，但員工也要敢于接住難題。雙方共同成長，企業才能真正穿越周期。

六、長遠視角：創業是對未來的想象

還是要回到創業的本質。

創業是什么？

是對未來的想象。

每個人的想象都不同，無法強求共識。

唯一能判斷的方式，就是實踐。

市場會告訴你答案，失敗或成功，都不是終點。

創新，是企業與時代對話的方式。

失敗，是這個對話里必經的磨礪。

人才，是推動列車前行的火車頭。

治理，是保證車廂不脫軌的軌道。

企業家精神，則是整列火車的靈魂。

在餐飲這樣的周期性行業里，穿越周期的秘密，或許就藏在這些看似樸素卻無比重要的理念中。

結尾：周期殘酷，但成長可期

如果把餐飲行業比作一場長跑，那周期就是賽道上不斷出現的坡與彎。

沒有誰能永遠跑在下坡路上，也沒有誰能一直直道加速。

企業能做的，就是練好基本功，敢于創新，勇于試錯，善待人才，搭建治理，保持誠心正意。

創業，本質上是一場對未來的想象。

有人想象的是兒童餐的笑聲，有人想象的是安靜的無孩空間；

有人想象的是快餐的極致效率，有人想象的是餐桌上的煙火溫情。

這些想象沒有對錯，只有實踐能驗證。

餐飲的江湖沒有常勝將軍，但有長跑選手。

只要你能穿越周期，就不會被淘汰出局。失敗不會白費，難受是成長的開始，而市場才是最終的裁判。

所以別怕周期，也別怕失敗。

把自己當作那輛駛在軌道上的火車，哪怕一路風雨，也要堅定地駛向未來。

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我是吳大爺，夜風同學

愿一路陪你共同成長！