“明星產(chǎn)品”+“鮮”味特色，海底撈讓“豐收季”成為“歡樂季”

秋天是豐收的季節(jié)，遠(yuǎn)在西北地區(qū)的番茄已采收完畢。近年來，以番茄火鍋為代表的番茄味型產(chǎn)品迅速崛起，為國內(nèi)番茄產(chǎn)業(yè)帶來新增量，成為國內(nèi)優(yōu)質(zhì)番茄產(chǎn)品的主要去處之一。

今年秋季，海底撈以“海底撈6斤番茄鍋”為主推產(chǎn)品，推出提振消費(fèi)需求、拉動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的系列活動。作為海底撈的“明星產(chǎn)品”，番茄鍋2024年全年銷售量超過7000萬份，帶動番茄全品類產(chǎn)品年采購總量超過7萬噸。

除全國產(chǎn)品外，今年秋季，海底撈各區(qū)域產(chǎn)品上線以“鮮”為特色，從鮮切牛肉到海鮮產(chǎn)品，海底撈以“鮮”促需，不僅豐富餐飲消費(fèi)選擇，還帶動更多“鮮”品進(jìn)入市場。

鼓勵共創(chuàng)，海底撈秋季產(chǎn)品深耕“情緒價值”

“海底撈6斤番茄鍋” 是海底撈今年秋季全國主推產(chǎn)品，主要采用來源于新疆、內(nèi)蒙古區(qū)域北緯40°左右黃金種植帶的番茄，果肉厚實(shí)、濃郁酸甜，經(jīng)15年多次配方測試，按照1:11秘制酸甜比調(diào)配，使其成為備受消費(fèi)者歡迎的“明星產(chǎn)品”。不僅讓“先喝碗番茄湯”成為一種消費(fèi)儀式感，也讓番茄鍋成為用戶共創(chuàng)的百搭選擇，引發(fā)社交平臺上的“番茄鍋創(chuàng)作熱”。

海底撈秋季產(chǎn)品涵蓋多品類，為用戶共創(chuàng)提供更多想象空間

為滿足消費(fèi)者“創(chuàng)作”需求，海底撈推出“番茄響鈴肥牛卷蝦滑” “番茄mini油條蝦滑” “番茄撈面”三款隱藏吃法攻略，引導(dǎo)消費(fèi)者解鎖更多番茄鍋的創(chuàng)新吃法。產(chǎn)品搭配上，黃金蜂窩炸蛋、鮮切牛三拼、黃金菌菇雙拼、開心“番茄”慕斯等產(chǎn)品的加入，也讓番茄鍋的創(chuàng)新吃法有了更多想象空間。

“吸飽濃郁番茄湯汁的炸蛋，既有番茄湯的醇厚鮮香，又保留炸蛋本身的蛋香，是番茄鍋的絕佳搭配；一次吃到吊龍、嫩牛、肥胼3種牛肉的鮮切牛三拼，滿口脂香的澳洲谷飼牛上腦，約占牛整體重量1%的連筋帶肉牛板腱，以及人工采摘的山茶茸、易嚼不易塞牙的金色金針菇，在不同區(qū)域組合上架，帶來差異性創(chuàng)新體驗(yàn)?！焙５讚破放茽I銷相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

吃鮮吃特色，海底撈區(qū)域上新要“不一樣”

“吃鮮”是今年秋季海底撈區(qū)域產(chǎn)品的一大特色。

作為海底撈秋季全國產(chǎn)品主推產(chǎn)品之一，鮮切牛三拼已覆蓋全國六百多家門店，實(shí)現(xiàn)當(dāng)日配送。在鮮切牛三拼的基礎(chǔ)上，海底撈部分區(qū)域推出更多鮮切牛肉產(chǎn)品，如廣東、福建區(qū)域部分門店推出了甄選鮮切牛三拼、鮮切肥牛、窩蛋鮮牛肉等產(chǎn)品，山東、上海地區(qū)部分門店推出優(yōu)選鮮切嫩牛肉、精選鮮切牛吊龍、甄選鮮切牛肥胼等產(chǎn)品，打造“鮮切現(xiàn)撈季”。

休漁期結(jié)束，海鮮豐收正當(dāng)時，除鮮切牛肉外，海鮮產(chǎn)品也是海底撈區(qū)域主推產(chǎn)品之一。據(jù)海底撈產(chǎn)品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至9月底海鮮產(chǎn)品已在16個省份上架，涵蓋全國 600余家門店，主要上架產(chǎn)品包括蟶子、鮑魚、生蠔、基圍蝦、文蛤以及撈派優(yōu)選海鮮拼盤等。此外，南京、青島、煙臺等地還在9月份推出限時價14.9元的平價海鮮產(chǎn)品。

近年來，海底撈持續(xù)發(fā)力打造“不一樣的海底撈”，在葷菜品類打造“鮮切”系列。據(jù)海底撈產(chǎn)品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，截至2025年9月底，主打鮮切鮮活產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)版主題店已營業(yè)超100家，涵蓋鮮切牛肉、鮮活海鮮、鮮切羊肉、鮮切脆皖魚、鮮切黑豬等品類。

為配合“吃鮮”主題，海底撈各區(qū)域門店還根據(jù)各地區(qū)域需求推出特色鍋底，如在安徽地區(qū)推出限定新品老母雞湯鍋底，湯鮮味美，適合涮煮鮮切牛肉等產(chǎn)品；蘇州地區(qū)限定上架蘇式蟹粉干貝鍋，色澤金黃、蟹香鮮濃，煮制沸騰后，可以先喝湯，再涮煮食材，適合涮煮海鮮、菌菇、蝦滑類產(chǎn)品。

蘇式蟹粉干貝鍋

明星產(chǎn)品+優(yōu)質(zhì)上新，撬動產(chǎn)業(yè)“新增量”

需求側(cè)的消費(fèi)潛力得到釋放，也給供給側(cè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。

以海底撈秋季主推產(chǎn)品“海底撈6斤番茄鍋”為例。作為世界三大番茄產(chǎn)區(qū)之一，中國同時也是最大的加工番茄生產(chǎn)國，WPTC數(shù)據(jù)顯示，中國加工番茄產(chǎn)量由2018年的380萬噸增長至2024年的1045萬噸，2024年貢獻(xiàn)了全球22.8%的產(chǎn)量。但由于長期以出口導(dǎo)向?yàn)橹?，受國際市場波動影響較大。

在海底撈為代表的企業(yè)帶動下，番茄火鍋成為火鍋行業(yè)品類的“后起之秀”，為國內(nèi)番茄產(chǎn)業(yè)帶來新增量。后浪研究所發(fā)布的《2025年輕人「火鍋」報告》顯示，番茄火鍋僅次于麻辣火鍋、潮汕牛肉火鍋，成為受年輕人歡迎的鍋底TOP3之一。僅海底撈一家企業(yè)，番茄鍋2024年全年銷售量超過7000萬份，帶動番茄全品類產(chǎn)品年采購總量超過7萬噸。

秋季豐收，新疆產(chǎn)區(qū)收獲新鮮番茄

在“吃鮮”需求的帶動下，海底撈推出的系列鮮切鮮活產(chǎn)品，也帶動相關(guān)地區(qū)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！耙怎r切牛肉為例，目前我們產(chǎn)品的主要來源地是寧夏、甘肅、貴州、內(nèi)蒙古等地，在秋季加大推廣力度后，預(yù)計(jì)每日用量將達(dá)到五六噸?！焙５讚飘a(chǎn)品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品拓展消費(fèi)空間，因地制宜、多措并舉推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，做好“特色產(chǎn)業(yè)”文章，形成供需互促的良性循環(huán)，這樣的故事正在持續(xù)上演。對于以海底撈為代表的餐飲企業(yè)而言，在產(chǎn)品、場景、服務(wù)上不斷“下苦功”，將幫助其找到最佳角度，撬動供需正循環(huán)，為提振消費(fèi)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長帶來更多助力。