辣椒油怎么做才香?教你詳細做法,牢記3點,又紅又香拌啥都好吃
一大家子人住在一起,有人愛吃辣,有人不愛吃辣,對于做菜的人來說挺讓人頭疼的,做得太清淡,愛吃辣的人不開心,做得太辣,不愛吃辣的人受不了,針對這種情況,家里可以常備辣椒油,想吃辣了舀幾勺,我家就是這樣,餐桌上總有一盆辣椒油。
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說到辣椒油,做起來沒什么難度,只要掌握了其中的竅門,一次就能做成功。我們炸辣椒油時,切不可燒一鍋熱油就往辣椒面里面倒,這樣做出來既不香也不紅,拌菜拌面都不好吃。
那么,辣椒油到底怎么做才香呢?下面就來教你詳細做法,總是做不好的朋友趕緊來看看,照著做保準辣椒油又紅又香拌啥都好吃。
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炸辣椒的方法:
準備粗辣椒面和細辣椒面,取適量放進碗中,一比一或者二比一。(不建議只用粗辣椒面或者只用細辣椒面,兩種混合起來炸辣椒油才會紅亮香辣)
辣椒面中加入少許鹽、少許白糖、適量白芝麻攪拌均勻。
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然后加入熟涼油攪拌,分次去加,攪拌到辣椒面都打濕。這樣處理后,后面淋熱油就不會糊。
花生米倒進鍋內,不加油小火炒一炒,炒熟后盛出,等到晾涼了把花生皮去掉,放進攪拌機里打碎。打好后,將花生碎放進辣椒面中攪拌均勻備用。(嫌麻煩,可以省掉這一步,辣椒油里不加花生碎)
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把香料準備好,蔬菜部分有生姜、蔥、洋蔥、香菜,姜切片、蔥切段、洋蔥切塊、香菜整根。香料部分有八角、桂皮、香葉、花椒,清洗一下,瀝干水分。
鍋內加油開火,把蔬菜部分和香料部分都放進去,小火慢炸,時不時撥動幾下,受熱均勻,充分炸出香味。一直炸到表面金黃,用漏勺撈出,讓油變得干凈無渣。
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撈出后,轉中大火,把油燒到八九成熱,油面微微冒煙的狀態,舀一大勺倒進辣椒面中,用筷子快速攪拌均勻,第一次澆油為了讓辣椒出油。
接著大約半分鐘后第二次給辣椒面淋熱油,淋進入了攪拌均勻,這一次可以激發出辣椒面的香味。
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第三次把剩下的熱油倒進去攪拌,激發出辣味。
最后倒入少量白醋,這是辣椒油紅亮的關鍵,也能讓味道變得更香。這樣辣椒油就做好了,平常不用的時候用蓋子蓋起來,以免香味揮發太快。
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炸辣椒油,牢記3點:
第一,辣椒面要用白酒和油拌一拌,濕潤一下,不要直接倒熱油,以免炸糊;
第二,所用的油要加入香料小火慢炸一下,變成香料油;
第三,給辣椒面倒熱油,不要一股腦倒進去,記得分三次,這樣去做一方面避免炸糊,另一面可以激發出辣椒面的香氣、辣度和紅亮色澤。
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照著以上方法做,家里就能有很香的辣椒油吃了,有時間就試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!
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