40歲云海肴創(chuàng)始人猝逝，餐飲人拿命換未來？

中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2023年餐飲行業(yè)平均利潤率僅6.2%(左右)，超60%從業(yè)者日均工作超10小時。在“高強(qiáng)度、低利潤”的生存壓力下，餐飲人用健康換發(fā)展的隱痛正浮出水面。9月18日，據(jù)消息報道，云海肴創(chuàng)始人趙晗的猝然離世，將這一殘酷現(xiàn)實推向臺前——當(dāng)“活下去”成為行業(yè)主旋律，餐飲人是否正在透支生命為代價？

01

趙晗之殤

餐飲創(chuàng)業(yè)者的“生死時速”

從人大高材生到云南菜領(lǐng)軍者，趙晗用15年締造200家門店的商業(yè)奇跡，卻因心梗倒在40歲門檻前，折射出餐飲創(chuàng)業(yè)者“用命換事業(yè)”的行業(yè)困局。

2009年，北京后海銀錠橋畔，四位80后年輕人用30萬啟動資金開出第一家云海肴。彼時，趙晗的創(chuàng)業(yè)初心是“讓云南菜走出大山”，但現(xiàn)實很快給他上了一課：裝修超支、錯過黃金周、日均虧損5000元……在家人“打完最后一發(fā)子彈”的鼓勵下，他借債開出中關(guān)村店，意外踩中購物中心崛起紅利，開啟連鎖擴(kuò)張之路。

15年間，云海肴以每年15家門店的速度擴(kuò)張，年營收突破10億元，趙晗也成為餐飲行業(yè)公認(rèn)的“拼命三郎”。然而，長期高壓工作、睡眠不足、飲食不規(guī)律，最終讓這位“云南菜教父”倒在心梗面前。

無獨有偶，2024年5月24日，忻府區(qū)第十五屆人大代表、忻州市烹飪協(xié)會副會長、悅?cè)A餐飲公司董事長趙衛(wèi)華女士因長期過度操勞和飲酒應(yīng)酬等原因疑似腦血管破裂不幸去世，享年57歲。

2024年，亞偉餐飲創(chuàng)始人秦亞偉，因長期高負(fù)荷工作、熬夜、壓力大及飲食不規(guī)律，最終因心臟病突發(fā)離世，年僅42歲。

2025年，九江知名餐飲人游志庚，同時經(jīng)營三家餐飲店，新店投資200萬元，開業(yè)僅三個月。他因過度勞累與淋雨誘發(fā)急性心肌炎，搶救無效去世，留下未成年子女和白發(fā)雙親，年僅38歲。

據(jù)不完全統(tǒng)計，近5年餐飲行業(yè)創(chuàng)始人因心腦血管疾病去世的平均年齡僅48歲，遠(yuǎn)低于全國平均水平。一位連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人透露：“我手機(jī)里存著3個同行的病危通知書，都是40歲左右。”

當(dāng)行業(yè)陷入“規(guī)模即安全”的擴(kuò)張執(zhí)念，餐飲人是否該反思：我們究竟是在創(chuàng)造價值，還是在透支生命？

02

預(yù)制菜之辯

餐飲人的“減負(fù)革命”

西貝預(yù)制菜爭議背后，是餐飲人“既要品質(zhì)又要效率”的生存焦慮，是與消費者概念不對等的矛盾。允許合理使用預(yù)制食材并明確公示等級，或成破解行業(yè)過勞困局的關(guān)鍵。

2024年，西貝因“預(yù)制菜占比超60%”遭消費者質(zhì)疑，董事長賈國龍公開回應(yīng)：“中央廚房不是洪水猛獸，它讓餐飲標(biāo)準(zhǔn)化成為可能。”這場爭議撕開了餐飲業(yè)的深層矛盾：在人力成本年均增長12%、廚師流失率超30%的現(xiàn)實下，餐飲人如何在效率與品質(zhì)間找到平衡點？

餐飲界認(rèn)為：“預(yù)制菜不是敵人，濫用才是。”某連鎖火鍋品牌創(chuàng)始人指出：“我們用預(yù)制底料節(jié)省30%后廚人力，但現(xiàn)切牛肉、活體菌菇必須現(xiàn)場制作，這是品牌的核心競爭力。”數(shù)據(jù)顯示，合理使用預(yù)制食材的餐廳，員工工作時間平均減少1.5小時/天，離職率下降18%。

但行業(yè)規(guī)范缺失正加劇信任危機(jī)。某調(diào)研顯示，63%消費者反對“預(yù)制菜不公示”，而僅12%餐廳主動標(biāo)注食材來源。餐飲人呼吁：“建立預(yù)制食材分級公示制度，讓消費者明明白白消費，讓從業(yè)者輕裝上陣。”

當(dāng)行業(yè)從“手工業(yè)時代”邁向“新餐飲時代”，或許該重新定義“匠心”——它不僅是現(xiàn)炒現(xiàn)做的堅持，更是用科技解放生產(chǎn)力、讓從業(yè)者有尊嚴(yán)地工作的智慧。

03

生命至上

餐飲人的“自我救贖”

從“過勞文化”到“健康文化”，餐飲業(yè)亟需建立“生命優(yōu)先”的價值觀。企業(yè)主帶頭體檢、設(shè)置強(qiáng)制休假、引入心理輔導(dǎo)，或成行業(yè)轉(zhuǎn)型新方向。

趙晗離世后，云海肴或許會緊急啟動“健康管理計劃”：為全體員工購買體檢套餐、設(shè)立“心理減壓室”、高管團(tuán)隊每周強(qiáng)制運動3次。這一舉措引發(fā)行業(yè)連鎖反應(yīng)：比如推出“店長健康責(zé)任制”，將體檢達(dá)標(biāo)率納入KPI；又比如設(shè)立“情緒假”，員工每月可申請1天帶薪調(diào)整日。

餐飲界認(rèn)為，餐飲業(yè)的競爭本質(zhì)是人才競爭，而人才競爭的前提是生存競爭。”某米其林餐廳主廚透露：“我們后廚現(xiàn)在實行‘輪崗制’，避免廚師長期站立導(dǎo)致靜脈曲張；前廳不同職責(zé)服務(wù)員每2小時輪換崗位，換勞替休，預(yù)防頸椎勞損等。”

但根本性改變?nèi)孕柚贫缺Ｕ稀：粲酢恫惋嫹?wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》擬增加要求企業(yè)：

1.每年為員工提供心血管等專項檢查;

2.連續(xù)工作12小時必須強(qiáng)制休息;

3.設(shè)立“健康官”崗位監(jiān)督執(zhí)行等;

當(dāng)行業(yè)從“規(guī)模擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量發(fā)展”，或許該重新思考成功的定義——它不僅是門店數(shù)量的增長，更是從業(yè)者生命質(zhì)量的提升。

04

總結(jié)

作為跟蹤餐飲行業(yè)十余年的觀察者，我見過太多“趙晗式”的悲劇：有人凌晨3點還在巡店，有人糖尿病發(fā)作仍堅持開會，有人離婚后獨自撫養(yǎng)孩子仍不敢停歇……這個行業(yè)總在歌頌“奮斗者”，卻鮮少關(guān)注“幸存者”。

云海肴事件應(yīng)成為行業(yè)轉(zhuǎn)折點。餐飲人需要明白：沒有健康的身體，再宏偉的商業(yè)藍(lán)圖都是空中樓閣；投資者需要警惕：過度壓榨團(tuán)隊的企業(yè)，終將付出更高代價。

在此呼吁所有餐飲從業(yè)者：從今天起，每天早睡1小時，每周運動3次，每年體檢2次；呼吁所有餐飲企業(yè)：把“員工健康指數(shù)”納入考核，讓“強(qiáng)制休假”成為制度。

因為，只有活著，才有資格談?wù)撐磥恚恢挥薪】担拍苁刈o(hù)熱愛。愿趙晗的遺憾，不再重演。