介紹一道七八十年代以前臨沂人的家常菜，適合今天城市人

前幾年網上有一個段子，說是農村人抱怨城市人：農村人剛吃上肉了，城里人開始吃素了。今天就介紹一道農村人淘汰的家常菜，非常適合當前城市人的飯桌，可以控糖控體重控血脂。

在上世紀七八十年代以前，臨沂人太窮了，炒菜的油十分稀缺，飯桌上很難見到放油炒的菜，所以就把一些菜葉和豆面一起放到鍋里添上水就煮成了菜，一般給這道菜叫“豆蒙子”，或者“豆沫”，正規一點的名稱應該叫“渣豆腐”，現在飯店里的菜譜上可能叫“小豆腐”。在濟南有一些臨沂風味的飯店，如果在菜譜上看到“小豆腐 ”這道菜，你別以為是豆腐。

關于做這道菜，網上有的文章或百科里有介紹。可以用來做這道菜的主菜是菜葉一類的，比如白菜葉，也可以是其他大葉類蔬菜，比如菠菜，蘿卜葉等，豆角、南瓜、茄子、蘿卜等也可以用來做這道菜，野菜中的薺菜非常適合，做出來好吃，另外馬齒菜，灰灰菜等也可以，基本上只要是能吃的青菜葉都可以，在上世紀八十年代前臨沂農村人也確產是用紅薯秧做過，不過不算好吃，如果不是實在找不到吃的，一般不用來做這道菜。

這道菜的做法是用黃豆碾碎的豆面，或者叫豆碎，用電磨出來的太細也不太適合。碾碎豆面的兩種方法，一種是把曬干貯藏起來的黃豆拿出來直接到石碾子上碾壓碎，這種豆面相對比較細，一般稱之為“豆面子”；另一種方法是把黃豆用水泡一下，稍軟了一下后再到石碾子上碾扁或碾碎，因為泡軟了，大多數是被石碾子碾壓成餅狀，那時候稱之為“豆錢子”。現在不容易找到石碾子了，不好做以前的豆面子，不過還在超市發現過”豆錢子”，不知道他們怎么做的。現在人做這道菜，可以到超市里找這種餅狀的“豆錢子”，如果找不到，用磨得像面粉一樣的豆面也可以，因為太細了，效果不算太好。

青菜用開水燙一下，然后切碎就可以做這道菜了，把切好的菜放到鍋里，添半瓢水，水位到菜的一半位置為宜，然后把豆面倒進去，放適量的鹽，蓋上鍋燒開煮熟，待到水差不多蒸發完畢后不留湯法即可，水燒開后要打開鍋蓋攪拌一兩次。

做這道菜不用炒菜的油料，也不用任何調料，八十年代以前臨沂人這么吃，那是因為窮沒有辦法的辦法，八十年代聯產承包責任制后，物質富裕了，臨沂人也就不吃這道菜了，最近一些年，人們也可能懷舊，也可能是因為大魚大肉吃的太油膩了，想吃一些清淡的，一些飯店里還推出這道菜，配上煎餅，吃得十分可口，在菜單上這道菜的名稱叫“小豆腐”，“豆沫”等，外地人來山東，有好多豪華大飯店里有這道菜，小菜館一般沒有這道菜，吃過大魚大肉再吃這道菜，十分可口。這道菜十分簡單，做起來也不用廚藝，家庭平時做飯，如果想吃點清淡的，可以做這道菜。