菏澤《一城百味》第五站走進(jìn)東明——挖掘地方美食根脈 守護(hù)傳統(tǒng)烹飪技藝
為挖掘菏澤地方老菜、傳統(tǒng)菜、代表菜及名吃,編纂菏澤地方名吃菜譜,傳承地方飲食文化,9月16日,菏澤市烹飪協(xié)會(huì)組織的《一城百味》巡回活動(dòng)第五站在東明縣圓滿舉行。來(lái)自菏澤多個(gè)縣區(qū)的烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)等近30人參加了本次活動(dòng)。
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作為本次活動(dòng)的承辦地, 東明縣烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孟慶杰向與會(huì)人員介紹了烹飪行業(yè)在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展情況,大家并走訪考察了當(dāng)?shù)夭惋嫃N具市場(chǎng)和大型超市。
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在廚具市場(chǎng),各類專業(yè)烹飪器具、特色餐具琳瑯滿目,團(tuán)隊(duì)成員仔細(xì)考察了適用于傳統(tǒng)地方菜制作的廚具設(shè)備,了解其材質(zhì)、功能與使用場(chǎng)景,為傳統(tǒng)菜品的現(xiàn)代化呈現(xiàn)探尋硬件支持。在超市,團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)調(diào)研了本地特色食材的供應(yīng),從基礎(chǔ)的糧油米面到東明特有的調(diào)味料,詳細(xì)記錄了食材的品類、品質(zhì)與流通情況,為后續(xù)地方菜的標(biāo)準(zhǔn)化制作和推廣夯實(shí)食材基礎(chǔ)。
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隨后,與會(huì)人員還到向陽(yáng)路的天美購(gòu)物中心進(jìn)行參觀,考察了商場(chǎng)內(nèi)餐飲區(qū)域?qū)Φ胤讲说某尸F(xiàn)形式,并與餐飲從業(yè)者和消費(fèi)者進(jìn)行了交流,了解當(dāng)下市場(chǎng)對(duì)地方傳統(tǒng)美食的認(rèn)知度、接受度,以及創(chuàng)新需求。
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此次活動(dòng)的成功舉辦,是菏澤市烹飪協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)班子換屆后推進(jìn)地方飲食文化傳承的重要舉措之一。通過對(duì)市場(chǎng)端和消費(fèi)端的深入調(diào)研,旨在解決地方菜面臨的傳承困境,避免因年輕人盲目追求餐飲人氣而忽視傳統(tǒng)烹飪基本功,導(dǎo)致地方菜技藝流失的問題。
下一步,協(xié)會(huì)將基于此次調(diào)研成果,進(jìn)一步梳理東明地方代表菜,完善菏澤地方名吃菜譜編纂工作,讓東明美食文化在傳承中創(chuàng)新,在創(chuàng)新中延續(xù),持續(xù)為菏澤飲食文化的傳承與發(fā)展注入新活力。
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