十大名菜長(zhǎng)桌宴，楚韻宴禮致青春

一桌經(jīng)典楚菜致敬青春風(fēng)華

武漢的十大名菜和十大名點(diǎn)，是幾代武漢人吃出來(lái)的智慧結(jié)晶，對(duì)武漢人來(lái)說(shuō)是從來(lái)不需要想起，一刻也不會(huì)忘記的家鄉(xiāng)美味。

曾經(jīng)的一席春晚長(zhǎng)桌宴，讓人品盡荊楚煙火魂。2025年9月15日晚，由武漢餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合年輕人喜歡的可口可樂和部分餐飲企業(yè)，在三陽(yáng)路武漢宴·禧庭酒店，共同啟動(dòng)了一場(chǎng)以楚菜之豐饒，敬學(xué)子之風(fēng)華的“春晚長(zhǎng)桌宴，禮遇大學(xué)生”的活動(dòng)。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，武漢市餐飲協(xié)會(huì)劉國(guó)梁會(huì)長(zhǎng)對(duì)大學(xué)生們做了熱情洋溢的歡迎和對(duì)楚菜特色的介紹。

這桌以武漢十大名菜和十大名點(diǎn)匯集的長(zhǎng)桌宴，從田間鮮物到江湖珍味，每一道菜品都是荊楚大地的味覺注腳，既藏著老武漢的煙火記憶，又顯新湖北的物產(chǎn)之盛，楚菜那純正而鮮香的美味，讓來(lái)漢的大學(xué)生們的青春與美味撞個(gè)滿懷。也讓我們這些楚菜的老饕再次感到楚菜對(duì)心靈的撞擊和對(duì)味蕾的撫慰。

前菜：開胃啟味，先品荊楚鮮韻

新農(nóng)牛肉：精選本土黃牛，肉質(zhì)緊實(shí)肌理間浸滿鹵香，嚼之彈牙生津，咸香和醇厚的味道纏繞舌尖，是武漢人刻在骨子里的“開席前味”，一口喚醒味蕾期待。

辣得跳拼藠頭：“辣得跳”以鮮椒浸煮牛蛙，辣勁鮮活跳脫，香辣中透著楚菜的鮮美；而搭配脆嫩微酸的本地藠頭，清爽解辣，一烈一柔間，盡是荊楚調(diào)味的巧思。

頭湯：暖湯潤(rùn)心，熬煮湖北本味

排骨藕湯：湖北人宴席的“靈魂開場(chǎng)”，選用粉糯的洪湖蓮藕，與土豬排骨慢火煨煮，湯色乳白香濃，藕香裹著肉鮮沁入肺腑，一口暖到心底，這是家的味道，也是荊楚的溫情。

熱菜：珍饈薈萃，盡顯楚菜風(fēng)骨

清蒸海參武昌魚：武昌魚自古為“席上珍”，清蒸保其鮮嫩，魚肉細(xì)膩如脂，入口即化；配上海參的彈潤(rùn)鮮美，鮮上加鮮，而黃亮的黃貢椒不僅襯托出楚菜“鮮”味的極致表達(dá)，更是對(duì)與時(shí)俱進(jìn)楚菜的生動(dòng)寫照。

油燜小龍蝦拼藕夾：油燜小龍蝦吸飽秘制醬汁，蝦黃飽滿、蝦肉Q彈，辣中帶鮮；旁側(cè)藕夾外酥里嫩，酥香四溢，是夏夜江湖味與家常味的完美碰撞。

今晚的甲魚牛三鮮則把楚菜的以鮮為本的特點(diǎn)極致的發(fā)揮。甲魚裙邊軟糯黏唇，膠質(zhì)滿滿；牛肉、牛筋、牛肚燉至酥爛，醬香濃郁入骨，真是“鮮美入魂魄，未嚼已先銷”。每一口都是荊楚“大菜”的厚重感，盡顯待客之誠(chéng)。

粉蒸回魚拼珍珠園子：回魚肉質(zhì)細(xì)嫩，裹粉清蒸后帶著米香，鮮嫩清香；珍珠園子以糯米裹鮮肉丸，圓潤(rùn)可愛，咬開肉汁香醇，米香與肉香纏綿，是湖北宴席的“吉祥味”。

黃陂三鮮：魚丸、肉丸、肉糕三色齊聚，魚丸彈嫩、肉丸扎實(shí)、肉糕綿密，高湯燴煮后鮮醇入味，是黃陂人代代相傳的宴席硬菜，藏著荊楚人家的團(tuán)圓意。

糍粑魚：鮮魚腌后煎至金黃，外皮酥脆，魚肉咸香讓人銷魂，嚼之鮮美中帶著韌勁，是武漢人餐桌上的“下飯神器”，也讓宴席多了份市井煙火的親切。

主食：煙火主食，鎖住武漢記憶

熱干面：武漢的“城市名片”，堿水面裹滿香油、芝麻醬，撒上蘿卜丁、蔥花，拌勻后香氣撲鼻，麻香醇厚，一口下去滿是老武漢的清晨煙火。更是百吃不厭的家鄉(xiāng)美味。我常用四句話形容武漢人對(duì)熱干面摯愛：出門在外魂?duì)繅?mèng)縈，回到家鄉(xiāng)迫不及待，吃起來(lái)津津有味，吃完后欲罷不能。

三鮮豆皮：外皮金黃酥脆，內(nèi)藏糯米、鮮筍、香菇、鮮肉，咬開層次豐富，米香、肉香、菜香交織，是武漢人刻在DNA里的“過(guò)早珍味”，端上宴席更顯地道美食的驕傲。

甜湯：甜潤(rùn)收尾，漾起荊楚柔情

米酒桃膠湯圓：本地米酒清甜微醺，桃膠燉至軟糯Q彈，裹著小湯圓的嫩滑，入口甜而不膩，暖意在舌尖化開，為這桌楚菜盛宴畫上溫柔圓滿的句號(hào)。

楚菜的“好吃”，核心在于“鮮、香、醇、辣”的平衡融合，既不追求單一味覺的極致刺激，又能通過(guò)食材本味與調(diào)味的巧妙結(jié)合，呈現(xiàn)出層次豐富的地域風(fēng)味。楚菜在長(zhǎng)期的歷史進(jìn)程中，形成了鮮香微辣，融合四方的菜系特點(diǎn)，也被南來(lái)北往的食客所認(rèn)可，大家總能在楚菜中感受到鮮美的味道和力量，也能在楚菜中找到自己家鄉(xiāng)菜的影子。武漢宴·喜庭的出品團(tuán)隊(duì)完美演繹和精心呈現(xiàn)了這一桌楚菜經(jīng)典美味，令人回味無(wú)窮，欣喜不已。

如果說(shuō)楚菜好吃在哪里？原因很多，但主要的無(wú)外乎是：

優(yōu)質(zhì)的食材決定了楚菜好吃的基底，中庸的味道決定了楚菜廣泛被接納的現(xiàn)實(shí)，舒適的口感是健康楚菜的底色和魅力。楚菜也許沒有繁雜的擺盤，更多是“家常味里見功夫”，口感上兼顧“軟、糯、脆、嫩”，讓人吃得輕松又滿足。

至于“到底有多好吃”，其實(shí)更像一種“吃了還想回味”的親切感——它沒有讓人驚艷到“哇”的強(qiáng)烈沖擊，但無(wú)論是一碗熱干面、一份排骨藕湯，還是一桌湖鮮宴，都能讓人嘗到“生活的踏實(shí)滋味”，就像湖北人的性格，熱情不張揚(yáng)，醇厚又實(shí)在，吃一次就會(huì)記住這份獨(dú)特的“家常鮮香”。

這場(chǎng)春晚長(zhǎng)桌宴，既是用楚菜的鮮香滋味禮遇青春、傳遞溫暖，讓大學(xué)生在舌尖上讀懂荊楚大地的文化底蘊(yùn)與人文關(guān)懷，也為楚菜搭建了與年輕群體對(duì)話的橋梁——讓傳統(tǒng)味道走進(jìn)青春視野，讓青春活力反哺?jìng)鹘y(tǒng)飲食文化的創(chuàng)新。

來(lái)自武漢各個(gè)高校的大學(xué)生代表對(duì)今晚的楚宴贊不絕口。華中科技大學(xué)管理學(xué)院的左紹杰同學(xué)這場(chǎng)美食的盛宴，既是城市的禮遇，更是來(lái)自武漢的深情厚誼。

未來(lái)，楚菜將持續(xù)扎根荊楚沃土，深挖地域文化內(nèi)涵，既守好“老味道”的根與魂，也緊跟年輕一代的飲食需求與審美潮流，在菜品研發(fā)、文化表達(dá)上不斷突破。相信在與青春力量的碰撞融合中，楚菜將打破地域與圈層的界限，從“地方風(fēng)味”走向更廣闊的舞臺(tái)，成為承載荊楚文化、連接青春情感、傳遞中國(guó)味道的閃亮名片，在新時(shí)代的飲食文化浪潮中煥發(fā)更持久的生命力。

作者簡(jiǎn)介：

李繼強(qiáng)，湖北大學(xué)旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員、湖北楚菜研究院特聘研究員、武漢商學(xué)院旅游管理學(xué)院客座教授、金梧桐中國(guó)餐廳指南評(píng)委、《吃的智慧》和《食見生活》作者、《食話強(qiáng)說(shuō)》美食博主。

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責(zé)任編輯：羅一聞

圖文編輯：追光工作室

攝影師：周貴