西貝賈國龍發(fā)道歉信的同一天,“太二酸菜魚為啥沒人吃了”就喜提熱搜。
西貝翻車的巨浪,把友商太二酸菜魚(以下簡稱“太二”)拍在了預(yù)制菜的“恥辱柱”上。
網(wǎng)友們連夜翻出太二“宣傳活魚現(xiàn)做卻用預(yù)制料包” 的舊賬,紛紛口誅筆伐。
此刻,想必不僅酸菜魚是酸的,太二的處境也透著一股說不出的“酸”—— 好好煮著的一鍋湯,被別人潑得變了味。
01
多年前,我和朋友光顧過一次太二,那也是我唯一一次光顧。
感覺不太好。
一來,有點(diǎn)文字潔癖的我,真心覺得“太二”這個(gè)名字實(shí)在是不好聽,感覺進(jìn)店的人莫名被分類為“二傻子”。
再者,我現(xiàn)在還記得鍋里有一坨很難分開的魚片,當(dāng)時(shí)還好奇現(xiàn)殺的魚怎么會(huì)這樣?
我再關(guān)注到太二,就是這幾天它又上了熱搜。
有記者去店里消費(fèi),居然“7分鐘上齊3道菜”。
我就想,菜市場買條活魚讓人給收拾收拾少說也得5分鐘吧,太二這上菜速度,該不會(huì)是客人點(diǎn)單后,只需拆包加熱,連鍋都不用多燒一會(huì)兒吧?
太二官方給的說法是,門店分兩種:
一種是“鮮活門店”,基本采用活魚現(xiàn)殺模式;
另一種門店的魚鮮,由附近中央廚房統(tǒng)一處理后再配送至門店。
寫到這里,“預(yù)制”倆字立刻出現(xiàn)在我腦海里,再想到多年前那塊難分開的魚肉,就都對(duì)上了。
我現(xiàn)在居然莫名地慶幸自己只吃過一次太二。
02
雖然我不怎么去吃,但以前也見到過太二門口排隊(duì)等號(hào)的盛況。
太二曾被認(rèn)為是酸菜魚界的“天花板”,一直強(qiáng)調(diào)的“夠鮮活,才太二”十分吸引消費(fèi)者。
此外,它還有一些“出格”的規(guī)矩,比如“不外賣”“不拼桌”“不接待超四人就餐”等。
那時(shí),酸菜魚還算餐飲界里比較“新鮮”的品類,很多人都愿意嘗試一下。
大家對(duì)于“預(yù)制”也沒太多概念,甚至覺得“上菜快”是一種不錯(cuò)的體驗(yàn)。
就這樣,“太二”成為年輕人追捧的品牌之一。
但是后來,隨著人們健康意識(shí)的提高和對(duì)預(yù)制菜的深入了解,太二就沒那么香了。
有人認(rèn)為太二就是預(yù)制菜,得出的結(jié)果就和西貝如出一轍,“你預(yù)制的,憑什么賣那么高價(jià)?”
沒有對(duì)比就沒有傷害。
其他酸菜魚品牌雖然也是預(yù)制過的,但是價(jià)格明顯低于太二。
就連太二自己,都在山姆銷售價(jià)格便宜得多的預(yù)制酸菜魚料理包。
看到這價(jià)差,估計(jì)你都覺得自己此前光顧“太二”的行為真的“太二”。
消費(fèi)者用腳投票的結(jié)果是——業(yè)績下滑。
太二母公司九毛九財(cái)報(bào)顯示,今年上半年,集團(tuán)共實(shí)現(xiàn)營收27.53億元,同比下降10.14%;其中,太二收入為19.48億元,同比下降13.3%。
簡言之,太二拖累了整個(gè)集團(tuán)。
03
其實(shí),早在兩年前的3·15,就有媒體曝光包括太二在內(nèi)的酸菜魚品牌不是活魚現(xiàn)宰。
遭受那場輿論和業(yè)績陣痛后,太二做出了一些改變。
今年上半年,太二推出重大品牌升級(jí)舉措——以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌食材為核心,全面升級(jí)菜單體系,后廚增設(shè)炒鍋并配備專業(yè)廚師進(jìn)行現(xiàn)場烹飪,提高菜品新鮮度等。
在部分城市的門店,也取消了特殊用餐規(guī)則,并嘗試外賣衛(wèi)星店、開放加盟等。
九毛九集團(tuán)對(duì)未來的發(fā)展信心滿滿,“將繼續(xù)保持強(qiáng)勢的市場地位和競爭力,持續(xù)為顧客提供好吃、不貴、安全的極致用餐體驗(yàn)。”
一切升級(jí)措施都在按部就班地實(shí)施。
誰能料到,此時(shí)羅永浩站出來和西貝“大開殺戒”,把預(yù)制菜江湖攪得天翻地覆,意外地揭開了太二“活魚現(xiàn)做”的最后一塊遮羞布。
原本對(duì)準(zhǔn)西貝的子彈,就這么擊中了正在努力“洗白”的太二。
或許這就是命吧。
商業(yè)故事總是精彩且復(fù)雜,但吃的道理很簡單,“真誠”二字足矣。
當(dāng)品牌的話術(shù)不再可信,味道和安心就是最標(biāo)準(zhǔn)的尺子。
最后,作為吃貨的我給您支一招,真想吃魚,就到市場現(xiàn)買,鍋底放油再加點(diǎn)鹽,小火慢煎至兩面金黃,出鍋撒點(diǎn)黑胡椒海鹽,比什么故事都香!
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