西貝翻車，太二“酸”上了？

西貝賈國龍發(fā)道歉信的同一天，“太二酸菜魚為啥沒人吃了”就喜提熱搜。

西貝翻車的巨浪，把友商太二酸菜魚（以下簡稱“太二”）拍在了預(yù)制菜的“恥辱柱”上。

網(wǎng)友們連夜翻出太二“宣傳活魚現(xiàn)做卻用預(yù)制料包” 的舊賬，紛紛口誅筆伐。

此刻，想必不僅酸菜魚是酸的，太二的處境也透著一股說不出的“酸”—— 好好煮著的一鍋湯，被別人潑得變了味。

01

多年前，我和朋友光顧過一次太二，那也是我唯一一次光顧。

感覺不太好。

一來，有點(diǎn)文字潔癖的我，真心覺得“太二”這個(gè)名字實(shí)在是不好聽，感覺進(jìn)店的人莫名被分類為“二傻子”。

再者，我現(xiàn)在還記得鍋里有一坨很難分開的魚片，當(dāng)時(shí)還好奇現(xiàn)殺的魚怎么會(huì)這樣？

我再關(guān)注到太二，就是這幾天它又上了熱搜。

有記者去店里消費(fèi)，居然“7分鐘上齊3道菜”。

我就想，菜市場買條活魚讓人給收拾收拾少說也得5分鐘吧，太二這上菜速度，該不會(huì)是客人點(diǎn)單后，只需拆包加熱，連鍋都不用多燒一會(huì)兒吧？

太二官方給的說法是，門店分兩種：

一種是“鮮活門店”，基本采用活魚現(xiàn)殺模式；

另一種門店的魚鮮，由附近中央廚房統(tǒng)一處理后再配送至門店。

寫到這里，“預(yù)制”倆字立刻出現(xiàn)在我腦海里，再想到多年前那塊難分開的魚肉，就都對(duì)上了。

我現(xiàn)在居然莫名地慶幸自己只吃過一次太二。

02

雖然我不怎么去吃，但以前也見到過太二門口排隊(duì)等號(hào)的盛況。

太二曾被認(rèn)為是酸菜魚界的“天花板”，一直強(qiáng)調(diào)的“夠鮮活，才太二”十分吸引消費(fèi)者。

此外，它還有一些“出格”的規(guī)矩，比如“不外賣”“不拼桌”“不接待超四人就餐”等。

那時(shí)，酸菜魚還算餐飲界里比較“新鮮”的品類，很多人都愿意嘗試一下。

大家對(duì)于“預(yù)制”也沒太多概念，甚至覺得“上菜快”是一種不錯(cuò)的體驗(yàn)。

就這樣，“太二”成為年輕人追捧的品牌之一。

但是后來，隨著人們健康意識(shí)的提高和對(duì)預(yù)制菜的深入了解，太二就沒那么香了。

有人認(rèn)為太二就是預(yù)制菜，得出的結(jié)果就和西貝如出一轍，“你預(yù)制的，憑什么賣那么高價(jià)？”

沒有對(duì)比就沒有傷害。

其他酸菜魚品牌雖然也是預(yù)制過的，但是價(jià)格明顯低于太二。

就連太二自己，都在山姆銷售價(jià)格便宜得多的預(yù)制酸菜魚料理包。

看到這價(jià)差，估計(jì)你都覺得自己此前光顧“太二”的行為真的“太二”。

消費(fèi)者用腳投票的結(jié)果是——業(yè)績下滑。

太二母公司九毛九財(cái)報(bào)顯示，今年上半年，集團(tuán)共實(shí)現(xiàn)營收27.53億元，同比下降10.14%；其中，太二收入為19.48億元，同比下降13.3%。

簡言之，太二拖累了整個(gè)集團(tuán)。

03

其實(shí)，早在兩年前的3·15，就有媒體曝光包括太二在內(nèi)的酸菜魚品牌不是活魚現(xiàn)宰。

遭受那場輿論和業(yè)績陣痛后，太二做出了一些改變。

今年上半年，太二推出重大品牌升級(jí)舉措——以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌食材為核心，全面升級(jí)菜單體系，后廚增設(shè)炒鍋并配備專業(yè)廚師進(jìn)行現(xiàn)場烹飪，提高菜品新鮮度等。

在部分城市的門店，也取消了特殊用餐規(guī)則，并嘗試外賣衛(wèi)星店、開放加盟等。

九毛九集團(tuán)對(duì)未來的發(fā)展信心滿滿，“將繼續(xù)保持強(qiáng)勢的市場地位和競爭力，持續(xù)為顧客提供好吃、不貴、安全的極致用餐體驗(yàn)。”

一切升級(jí)措施都在按部就班地實(shí)施。

誰能料到，此時(shí)羅永浩站出來和西貝“大開殺戒”，把預(yù)制菜江湖攪得天翻地覆，意外地揭開了太二“活魚現(xiàn)做”的最后一塊遮羞布。

原本對(duì)準(zhǔn)西貝的子彈，就這么擊中了正在努力“洗白”的太二。

或許這就是命吧。

商業(yè)故事總是精彩且復(fù)雜，但吃的道理很簡單，“真誠”二字足矣。

當(dāng)品牌的話術(shù)不再可信，味道和安心就是最標(biāo)準(zhǔn)的尺子。

最后，作為吃貨的我給您支一招，真想吃魚，就到市場現(xiàn)買，鍋底放油再加點(diǎn)鹽，小火慢煎至兩面金黃，出鍋撒點(diǎn)黑胡椒海鹽，比什么故事都香！