海底撈收購(gòu)人均60的火鍋“舉高高”，順應(yīng)極致性價(jià)比消費(fèi)

文：潘嫻

年收入超過(guò)427億的“榜一大哥”海底撈，也“吃上”了平價(jià)火鍋。

小食代注意到，在早前舉行的半年度業(yè)績(jī)電話會(huì)上，海底撈首席執(zhí)行官茍軼群對(duì)與會(huì)人士證實(shí)，海底撈近期推出的新品牌“舉高高”是收購(gòu)而來(lái)。資料顯示，“舉高高”為人均約60元的自助小火鍋，由前海底撈員工二次創(chuàng)業(yè)孵化而來(lái)。

這意味著，海底撈正火力全開(kāi)，以適應(yīng)餐飲消費(fèi)日益追求極致性價(jià)比的趨勢(shì)；同時(shí)，這也意味著海底撈對(duì)之前推出的“紅石榴計(jì)劃”（一個(gè)面向海底撈內(nèi)部員工和外部的創(chuàng)業(yè)孵化項(xiàng)目）進(jìn)行了優(yōu)化，新增通過(guò)收購(gòu)來(lái)擴(kuò)大品牌矩陣的路徑。下面，我們來(lái)一起看看。

盯上“舉高高”

小食代注意到，茍軼群在上述會(huì)議上介紹，在2024年提出“紅石榴計(jì)劃”后，海底撈今年上半年對(duì)該計(jì)劃進(jìn)行了優(yōu)化，在內(nèi)部創(chuàng)業(yè)個(gè)人出資之外，新增了靠收購(gòu)引入外部?jī)?yōu)秀創(chuàng)業(yè)品牌的機(jī)制。

“舉高高”就屬于收購(gòu)引進(jìn)的外部品牌——這一平價(jià)自助小火鍋品牌人均59.9元，顯著低于海底撈人均近100元的定價(jià)。其主打6種鍋底+上百種產(chǎn)品，店內(nèi)設(shè)置的均為單人座，一人一鍋，按位收費(fèi)，與海底撈的大桌形成明顯區(qū)隔。其自助則體現(xiàn)在茶水飲料自取、利用傳送帶讓顧客在座位上自取菜品等。在火鍋之外，“舉高高”還引入了披薩、漢堡、炸雞、蛋撻等小吃。目前，該品牌已在長(zhǎng)沙、南京、寧波、武漢、宜春多地開(kāi)店。

在會(huì)議上，海底撈財(cái)務(wù)總監(jiān)李朋指，收購(gòu)“舉高高”是順應(yīng)消費(fèi)者追求極致性價(jià)比的動(dòng)作。“目前看，（舉高高）整個(gè)收入比較穩(wěn)定，整體利潤(rùn)率也是相對(duì)比較好的。在外部收購(gòu)過(guò)程中，（舉高高是）我們目前看到單店模型比較好的企業(yè)”。他沒(méi)有進(jìn)一步透露本次收購(gòu)的價(jià)格。

事實(shí)上，早在上述會(huì)議前，業(yè)內(nèi)已有關(guān)于本次收購(gòu)的傳言。值得一提的是，舉高高背后還有一位并非海底撈體系的餐飲人，他與舉高高的競(jìng)品“一圍肥牛肉小火鍋（下稱：一圍）”關(guān)系匪淺。

據(jù)舉高高微信小程序的會(huì)員服務(wù)協(xié)議，該系統(tǒng)由“致敬海（四川）餐飲有限責(zé)任公司”（簡(jiǎn)稱：舉高高自助小火鍋）發(fā)起制定及運(yùn)營(yíng)。工商資料顯示，致敬海（四川）餐飲有限責(zé)任公司成立于今年6月25日，注冊(cè)資本1000萬(wàn)人民幣，唯一股東是“四川嗨系餐飲管理有限公司”——一家由HAI DI LAO HOLDINGS PTE.LTD全資持有的企業(yè)。

在致敬海（四川）餐飲有限責(zé)任公司中，三位主要人員包括唐蘭英（監(jiān)事）、張凡（董事）、付謙毅（經(jīng)理）。據(jù)企查查顯示，唐蘭英、張凡關(guān)聯(lián)的幾乎都是海底撈體系公司，但付謙毅除了與舉高高關(guān)聯(lián)，還與一圍的多家實(shí)體有關(guān)，包括擔(dān)任一圍肥（上海）餐飲有限公司的法定代表人、董事、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人。

舉高高（上）VS 一圍（下）

資料顯示，一圍是與“舉高高”相似的業(yè)態(tài)，其曾被稱為“火鍋界瑞幸”，2023年8月開(kāi)業(yè)至今已有超100家直營(yíng)店。

有趣的是，除了定價(jià)親民，被海底撈收購(gòu)的舉高高與一圍還有諸多相似之處。在品牌標(biāo)識(shí)上，雙方均采用萌寵風(fēng)熊貓。在門(mén)店設(shè)置上，兩個(gè)品牌均為一人一鍋，主打自助式服務(wù)，如顧客需在面前的傳送帶自取食材。

對(duì)于一圍與“舉高高”的關(guān)系、“舉高高”收購(gòu)詳情，截至發(fā)稿時(shí)，海底撈未回復(fù)小食代的查詢。

仍待檢驗(yàn)

買(mǎi)下“舉高高”，也是海底撈時(shí)隔數(shù)年再嘗試以并購(gòu)布局多元化。

此前，海底撈曾收購(gòu)U鼎冒菜、漢舍中國(guó)、Hao Noodle，疫情后未見(jiàn)有更多收購(gòu)。去年，這家火鍋巨頭再度啟動(dòng)品牌多元化，推出“紅石榴計(jì)劃”，最初依靠?jī)?nèi)部員工創(chuàng)業(yè)的方式推出了十多個(gè)品牌，跨界到烤肉、砂鍋菜、炸雞等非火鍋賽道。

茍軼群在業(yè)績(jī)會(huì)上說(shuō)，今年上半年，海底撈其他品牌的餐廳收入5.97億元，占總收入的2.9%。其中，新品牌中體量最大的“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印鄙习肽隊(duì)I收接近2億元，門(mén)店6月底達(dá)到70家。

可以看出，這批新品牌對(duì)海底撈的業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)仍十分有限。除了初顯成效的“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印边@一個(gè)品牌，其余十多個(gè)品牌的門(mén)店模型、可持續(xù)性仍有待檢驗(yàn)。

日前，一位操盤(pán)過(guò)不同品牌的餐飲人士對(duì)小食代分析：“收購(gòu)現(xiàn)有的、做得不錯(cuò)的品牌能更快起勢(shì)，因?yàn)閺?到1已經(jīng)完成驗(yàn)證了，大集團(tuán)在賦能將品牌從1做到100很有優(yōu)勢(shì)。相比之下，集團(tuán)內(nèi)自我孵化需要時(shí)間摸索，各方面成本更高。而且最怕內(nèi)部團(tuán)隊(duì)有路徑依賴，即便創(chuàng)新也很難跳出思維慣性。”

對(duì)海底撈而言，盡管其具備火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的完善資源，但收購(gòu)舉高高也許比內(nèi)部孵化類似的新品牌確定性更強(qiáng)，也有助于快速迎合餐飲消費(fèi)的性價(jià)比趨勢(shì)。

今年早些時(shí)候發(fā)布的紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)餐飲人均消費(fèi)降至39.8元，同比下降6.6%。就火鍋而言，該品類2022～2024年的人均消費(fèi)持續(xù)下滑，由2022年的86.7元下降至2024年的77.4元。這已經(jīng)比海底撈人均百元的水平要低出一截。

小食代也留意到，茍軼群在上述會(huì)議上說(shuō)：“雖然2025年餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但我們?nèi)钥吹接幸恍┢放颇苣鎰?shì)增長(zhǎng)。消費(fèi)者越來(lái)越追求極致性價(jià)比、差異化、個(gè)性化以及情緒價(jià)值等。友商推出性價(jià)比更高的新品，吸引了部分消費(fèi)者，這些方面對(duì)海底撈堂食有一定影響。”

雖然收購(gòu)是一條比孵化更快的多元化路徑，但這也給企業(yè)后續(xù)的整合與運(yùn)營(yíng)提出了很高要求。

“比如怎樣安排原有的人員，管理團(tuán)隊(duì)是否需要調(diào)整更換？原有品牌團(tuán)隊(duì)與現(xiàn)有公司團(tuán)隊(duì)如何融合？海底撈雖然有很多產(chǎn)業(yè)資源，但要如何嫁接到所收購(gòu)的品牌身上，最大化提升品牌的業(yè)務(wù)結(jié)果？”另一位從事餐飲管理多年的人士對(duì)小食代說(shuō)，盡管收購(gòu)是比孵化更立竿見(jiàn)影的方式，但真正取得成功也需克服很多困難。