剛剛，西貝道歉！背后的預(yù)制菜爭(zhēng)議

事件脈絡(luò)：

9月10日下午16點(diǎn)55分，羅永浩在微博寫道：“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了。”

他提出，希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，要求飯館明確標(biāo)注是否使用預(yù)制菜。

9月11日晚，在北京中糧祥云小鎮(zhèn)的西貝門店里，賈國(guó)龍第一次以創(chuàng)始人身份公開回應(yīng)。他拿著“羅永浩菜單”，指著其中的菜名和工藝流程說：“十三道菜里沒有一道是預(yù)制菜。”并強(qiáng)調(diào)，每一道菜都有工藝標(biāo)準(zhǔn)和出餐流程，“西貝沒有預(yù)制菜”。

“他對(duì)我們的傷害很大。”賈國(guó)龍連說三次：“我們一定會(huì)起訴他，一定一定會(huì)起訴他！”這句話擲地有聲。

幾乎在同時(shí)，羅永浩開始在微博上密集發(fā)言。

19點(diǎn)15分起，他連發(fā)15條微博，逐條回應(yīng)賈國(guó)龍的說法。同時(shí)強(qiáng)調(diào)：“這件事不管官司結(jié)果怎么樣，我相信都會(huì)客觀上對(duì)中國(guó)預(yù)制菜領(lǐng)域的知情權(quán)，做出一些實(shí)際的貢獻(xiàn)。”

9月12日15時(shí)03分，西貝在官方微信發(fā)布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》，這是公司在風(fēng)波暴發(fā)后的首次官方回應(yīng)。信中逐條還原羅永浩所點(diǎn)的13道菜的工藝流程，附上“作業(yè)指導(dǎo)書”。

圖源：西貝官方微信

同時(shí)，西貝宣布，全國(guó)門店開放后廚參觀。顧客只需登記信息并穿戴防護(hù)裝備，就能進(jìn)入廚房觀看制作；并上線“羅永浩菜單”，承諾“不好吃不要錢”。

西貝門店的半成品及其集中供應(yīng)體系是否應(yīng)被視為“預(yù)制菜”，成為各方討論的核心。

9月13日，行業(yè)部分企業(yè)的集中發(fā)聲支持西貝。其中，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵、吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪、朱光玉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李揚(yáng)等數(shù)十個(gè)餐飲品牌負(fù)責(zé)人、上百位從業(yè)者力挺西貝。

胖東來創(chuàng)始人于東來曾在抖音發(fā)文：“任何事沒有完美……感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對(duì)放心可口吃飯的地方。”有意思的是，9月13日凌晨，該條內(nèi)容已被刪除，這一變化同樣引發(fā)熱議。

9月13日下午，記者了解到，衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》草案有了最新進(jìn)展：草案已通過專家審查，即將向社會(huì)公開征求意見。屆時(shí)，預(yù)制菜的“身份”將有統(tǒng)一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預(yù)制菜，也將首次納入強(qiáng)制信息披露。

9月14日凌晨，羅永浩主動(dòng)休戰(zhàn)。“西貝的事情可以告一段落了。期待相關(guān)法規(guī)盡快出臺(tái)，我要去忙正事了。”

9月15日，網(wǎng)絡(luò)中出現(xiàn)了西貝的一份道歉聲明。

縱觀西貝的前后兩次公開聲明，第一次基本上回避了預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)問題，首先用感情來打動(dòng)社會(huì)，然后用制作流程工藝來證明自己。第二次雖然明確是一封致歉信，致歉的原因僅僅只是因?yàn)榻o顧客帶來的“困擾和擔(dān)憂”，而不是所謂的“預(yù)制菜”。

既然不是因?yàn)椤邦A(yù)制菜”而致歉，第二次的道歉偏偏又提出了9條整改方案。

或許從這些整改方案中能夠看出點(diǎn)什么。

1.關(guān)于大豆油的問題。

很明顯，西貝承認(rèn)了自己的門店之前使用的是轉(zhuǎn)基因大豆油。轉(zhuǎn)基因的話題，實(shí)質(zhì)上是一個(gè)仁者見仁的事情，本文不討論。

至于以后是不是繼續(xù)使用，普通消費(fèi)者恐怕很難查證。

2.兒童吃光光牛肉燜飯。

從西貝的陳述中可以理解，之前的牛肉醬均為中央廚房炒制后配送到門店，門店進(jìn)行重新加熱后使用。

這是否屬于使用預(yù)制菜，顯然存在爭(zhēng)議。

3.兒童餐牛肉餅。

西貝承諾改為門店現(xiàn)做牛肉餅。筆者的理解，之前的牛肉餅并非門店現(xiàn)做，但是，人們并不知道，原來由中央廚房做熟了配送到門店，還是原來是冷凍的生牛肉餅配送到門店后加工制熟。

所有人都知道，肯德基、麥當(dāng)勞的肉餅是冷凍的生肉餅在門店加工制熟后出售。西貝呢？無從得知。

如果由中央廚房做熟后配送，真的涉嫌使用預(yù)制菜。

4－9，也存在與2、3同樣的問題，不再贅述。

實(shí)質(zhì)上，西貝的這個(gè)道歉，背后存在著一個(gè)核心因素：

預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？

如果按照2024年3月國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（以下簡(jiǎn)稱“市場(chǎng)監(jiān)管總局”）等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》及相關(guān)說明，連鎖餐飲企業(yè)中央廚房制作的菜肴不屬于預(yù)制菜，西貝完全不需要因?yàn)轭A(yù)制菜的問題道歉！

賈國(guó)龍“西貝沒有預(yù)制菜”的說法也站得住腳。

果真如此嗎？

老頭正在嘗試寫幾篇與預(yù)制菜有關(guān)的文章，今天看到西貝的這封道歉信，臨時(shí)起意寫了這篇文章，算是一個(gè)引子吧。

明天見。