老羅懟預(yù)制菜是為了流量？我管他這個(gè)？

最近，有個(gè)熱點(diǎn)事件充斥了熊叔所有的信息渠道，這就是，老羅和西貝飯館的齟齬。

對(duì)于這么個(gè)事，各方都有道理，既然都好像有道理，那熊叔就有點(diǎn)欲望談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

老羅我是認(rèn)識(shí)的，他當(dāng)年在外語(yǔ)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)講的段子，我基本都聽(tīng)過(guò)，說(shuō)得好啊，提供了很多情緒價(jià)值。

但他搞的某手機(jī)，我是打死也不會(huì)買(mǎi)的，一個(gè)說(shuō)段子的人，搞手機(jī)，稍微用點(diǎn)常識(shí)就知道靠不靠譜。我打死也不相信他有馬斯克的本事。

西貝，我也吃過(guò)好幾次，過(guò)去那些湯湯水水的菜也還可以。記得大概10年前，單位開(kāi)完會(huì)去西貝聚餐，那一頓真是又貴又難吃，從此斷了緣分。

兩邊都有點(diǎn)了解，所以熊叔還真有點(diǎn)“資格”說(shuō)說(shuō)這兩家的事。

這事分為三個(gè)階段。第一階段，預(yù)制菜的爭(zhēng)論集中在名詞解釋。

西貝賈老板說(shuō)，我這按照國(guó)家標(biāo)注，你吃的沒(méi)有一道叫預(yù)制菜。

什么是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)呢？

他根據(jù)的是《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜（也稱(chēng)預(yù)制菜肴）應(yīng)當(dāng)具備以下特征：

• 以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料；

• 不添加防腐劑；

• 經(jīng)“工業(yè)化預(yù)加工”過(guò)程（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成；

• 是預(yù)包裝菜肴；

• 必須“加熱或熟制后方可食用”；也就是說(shuō)，不能生吃或“開(kāi)包就吃”類(lèi)型的；

同時(shí)，“范圍之外”的一些品類(lèi)或情況也被排除在“預(yù)制菜”之外。以下是排除項(xiàng)：

• 僅經(jīng)簡(jiǎn)單加工（如洗、去皮、分切等）但未經(jīng)過(guò)烹制／熟制的凈菜類(lèi)食品；這些被視為食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。

• 主食類(lèi)產(chǎn)品，例如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等，不屬于預(yù)制菜。

• 中央廚房模式中，若是餐飲連鎖企業(yè)自行管理并向自己門(mén)店配送的凈菜／半成品／成品菜肴。

賈老板拍胸脯說(shuō)，老羅吃的沒(méi)有一個(gè)是預(yù)制菜，說(shuō)的就是最后一條中央廚房配送的某種菜肴。

也就是說(shuō)只要是自家中央廚房出品就不算。

老羅在直播中講了自己對(duì)預(yù)制菜的名詞解釋?zhuān)銊e跟我說(shuō)什么標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槟壳皼](méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB，賈老板說(shuō)的只是那個(gè)通知里對(duì)預(yù)制菜的定義。

當(dāng)然，老羅不承認(rèn)，他強(qiáng)調(diào)正常人類(lèi)心目中的現(xiàn)做菜，是晚上要請(qǐng)客，上午去市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的雞鴨魚(yú)肉，然后到家從備料到烹飪做出來(lái)的才不叫預(yù)制菜。

差不多就是這個(gè)意思，老熊還加一條，中國(guó)傳統(tǒng)熟食，鹵菜、燒臘、煙熏、豆制品等等需要前置制作的，也不叫預(yù)制菜。

用起碼七八百字才能捋清楚標(biāo)準(zhǔn)，所以這事麻煩就麻煩在這，第一個(gè)階段，直到老羅第一次直播回應(yīng)，吃瓜群眾才大概明白了預(yù)制菜的名詞解釋。

第二階段，就是西貝賈老板氣勢(shì)洶洶要起訴老羅，然后邀請(qǐng)媒體到后廚餐參觀的一系列騷操作。

結(jié)果如何，已經(jīng)非常明白了，媒體在西貝后廚發(fā)現(xiàn)了保質(zhì)期很長(zhǎng)的羊腿、雞肉……而且里面放了某些食品添加劑（是不是防腐劑，熊叔不是專(zhuān)業(yè)的，就不評(píng)價(jià)了）。

賈老板的說(shuō)法不攻自破，后廚展示出的情況，是符合老百姓對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知和判斷。

老羅有見(jiàn)及此，也不剩勇追窮寇，宣布收兵。

第三階段，本來(lái)以為事情到這就結(jié)束了，誰(shuí)知道，就在昨晚，賈老板在某個(gè)群里發(fā)了一段話，這話的完整版，出現(xiàn)了將老羅打?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)黑嘴，網(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)的話。

這一下，又把老羅激起來(lái)了，他發(fā)出聲明，要和賈老板戰(zhàn)斗到底。

事情就是這么個(gè)事情。熊叔談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

首先，我明確觀點(diǎn)，這次一定是同意老羅的。

我到飯館——注意，是飯館，就是要吃你現(xiàn)做的菜，從生料加各種佐料經(jīng)過(guò)烹飪手段而成的菜，不是已經(jīng)做好，再二次加工、加熱給我的菜。

下館子，不就為了吃個(gè)味道，用我太太話說(shuō)，就是吃點(diǎn)家里做不出來(lái)做不好的菜。

至于西貝這樣“預(yù)制”過(guò)，甚至部分經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間保存，再加工加熱然后還賣(mài)這么貴，就屬于欺客。

所以，我已經(jīng)多年不會(huì)主動(dòng)到商場(chǎng)吃館子，別人約的話，客隨主便也沒(méi)辦法。

其次，預(yù)制菜可以接受快餐簡(jiǎn)餐，那個(gè)主要是填飽肚子，講究一個(gè)快速+食品安全。口味不講究。

關(guān)鍵快餐它便宜啊！

熊說(shuō)：

我想，大多數(shù)普通老百姓對(duì)于預(yù)制菜的認(rèn)識(shí)，和老熊沒(méi)有太大區(qū)別。

至于一些精英，動(dòng)輒在那里強(qiáng)調(diào)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜，是無(wú)法避免的潮流。

老熊的看法是，你愛(ài)潮流不潮流，我下館子就不接受。

還有一些以老羅是為了搞流量，以他過(guò)去的爭(zhēng)議來(lái)貶低這次事件的觀點(diǎn)。熊叔也不贊同。

我管他老羅什么目的，至少他說(shuō)出了多年來(lái)，我對(duì)某些飯館里莫名其妙的口味的憤怒，這就夠了。

這樣的別有用心，只要結(jié)果對(duì)老百姓有利，當(dāng)然是越多越好。

預(yù)制菜的爭(zhēng)論，看似是一道中國(guó)飲食口味的題，實(shí)則卻包含了食品安全、消費(fèi)下行、餐廳成本等的大問(wèn)題。

前兩者無(wú)需贅述，食品安全怎么強(qiáng)調(diào)都不過(guò)分，咱們國(guó)家在食品安全上一直在路上。

熊叔也走過(guò)一些國(guó)家，也見(jiàn)過(guò)一些他們?cè)谏虉?chǎng)里賣(mài)的預(yù)制菜。比如日本的蔬菜供應(yīng)商，直接到超市的一份一份已經(jīng)淘洗好，摘好的蔬菜，理論上這也叫預(yù)制菜。但每一份上都有供應(yīng)商的詳細(xì)信息，甚至還有照片。

而食品安全管理到位的國(guó)家，對(duì)于預(yù)制菜的嚴(yán)格要求還在于臨期時(shí)間，許多預(yù)制菜還沒(méi)到保質(zhì)期就會(huì)進(jìn)入垃圾箱。

以至于一些低收入人群會(huì)守候在超市垃圾箱旁，等著揀這些預(yù)制菜。

當(dāng)然這些都是在超市面向家庭消費(fèi)者的預(yù)制菜，餐廳里預(yù)制菜的管理，熊叔不太了解，有了解的網(wǎng)友不妨留言。

西貝事件的爭(zhēng)論，還在于它的售價(jià)太貴。比如一個(gè)饅頭賣(mài)21塊，的確是超出普通老百姓的認(rèn)知范圍。

至于菜為什么賣(mài)這么貴？很大程度上不在菜品是否預(yù)制，而是來(lái)自于餐廳的租金。

香港餐廳茶餐廳有多貴，我想很多人都有體會(huì)，貴就貴在鋪面租金。

最后，老羅還是給出了解決問(wèn)題的方法——政府還是要管管。

嗯，管管是好的，但如果館子都把預(yù)制菜標(biāo)明了，還有多少人會(huì)去吃呢？