西貝致歉：將盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工

預制菜風波中的連鎖餐飲品牌西貝，發布致歉信。

9月15日下午，西貝官方微博發布致歉信。致歉信中指出，西貝深刻意識到：西貝的生產工藝與顧客的期望有較大差異，沒有滿足廣大顧客的需求與期待。在此，西貝對給顧客帶來的困擾和擔憂致以深深歉意。同時，請每一位顧客放心，西貝始終堅守嚴格的食品安全底線，嚴格遵守國家相關法律法規。此刻西貝全體伙伴已積極行動起來，就顧客關心的問題進行逐一改善。

西貝表示，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工。2025年10月1日前，西貝全國門店會陸續完成以下調整：

1、西貝所有使用大豆油烹調的菜品，調整為使用非轉基因大豆油。

2、兒童餐吃光光牛肉燜飯牛肉醬，調整為門店現炒。

3、兒童餐牛肉餅，調整為門店現做牛肉餅。

4、兒童餐鱈魚條，調整為門店原切大黃魚，現炸現烤。

5、烤羊肉串，調整為在門店現切、現串、現烤。

6、豬排燴酸菜中豬排半成品，調整為生排骨，在門店現炒。

7、酥皮肉夾饃鹵肉，調整為生肉在門店現鹵。

8、手撕椒麻雞，調整為生雞在門店現煮。

9、燕麥小米粥中的金瓜泥，調整為門店現熬小米粥，加入新鮮金瓜片熬制。

關于廣大顧客關心的保質期問題，致歉信中提及，西貝正在與上游供應商積極溝通，在保證食品安全和庫存周轉的前提下，盡量縮短保質期。

致歉信最后指出，“我們深知這些改善是遠遠不夠的，我們歡迎顧客繼續提出改善建議。我們將積極持續整改。我們誠邀廣大顧客持續對西貝的改善措施進行監督，我們也將及時向廣大顧客發布我們的最新調改情況。再次向廣大顧客致以深深歉意。”

值得注意的是，西貝第一版致歉信發布后迅速刪除，隨即又發布了第二版。其中，新發的致歉信與第一版相比只有一個區別，就是“正如西貝餐飲創始人賈國龍向顧客所做的承諾：做飯的圍著吃飯的轉，你說咋好就咋辦。顧客‘虐’我千百遍，我待顧客如初戀”中，給“虐”字加上了一個引號。

9月10日，羅永浩在微博發言吐槽西貝全是預制菜，從而引發輿論關注。

9月11日晚間，賈國龍在接受澎湃新聞采訪中表示，12日開始，西貝全國370家店全部開放，廚房、原料、工藝都向大眾透明。任何人都可以到西貝任何一家門店的廚房參觀，只是需要申請并佩戴防護工具，員工會帶領參觀，想看任何一道菜都可以。

開放廚房探訪兩天后，9月14日西貝總部向門店下發通知，不再向顧客開放后廚參觀。西貝客服告訴澎湃新聞，14日起這一規定已在各地門店執行，目前，西貝仍通過明檔的形式展示后廚，顧客可以透過透明玻璃看到廚師操作，但不能進入后廚。調整的主要目的是兼顧服務效率和顧客體驗，取消參觀是為了避免參觀和采訪打擾廚房工作，后續是否會恢復開放暫未有明確安排。

不過，近期后廚開放探訪似乎為西貝帶來了更多輿論壓力。有不少網友在社交平臺上留言，稱西貝廚房探訪是大型翻車現場，讓顧客看到不少原料與菜品為預制的包裝凍品，與大眾認知中的菜品新鮮有一定差異。

需要指出的是，當前，大眾對預制菜概念的普遍認知，與“征求意見稿”中的定義存在差異。近日，西貝創始人賈國龍在接受包括澎湃新聞等媒體采訪時表示，西貝門店沒有一道是預制菜，“西貝的中央廚房預加工，配送到門店的是原料，例如羊排切割成標準形狀等。預制和預制菜是兩回事，預制是提前加工、預加工。預制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。”

2024年7月，國家市場監管總局發布《食品安全國家標準-預制菜（征求意見稿）》（以下簡稱“征求意見”），不過截至目前，該標準尚未正式發布實施。征求意見指出，本標準適用于預制菜的生產和經營，不適用于主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴。預制菜肴是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產品。

來源：澎湃新聞