時評｜羅永浩和西貝的口水戰，撕開了預制菜行業的遮羞布

羅永浩和西貝的口水戰

撕開了預制菜行業的遮羞布

天美五星

最近，羅永浩和西貝莜面村杠上了。

9月10日，羅永浩在微博吐槽西貝幾乎全是預制菜，還賣得貴，直言 “太惡心”，并呼吁國家立法強制飯館標明是否使用預制菜。這條微博瞬間點燃網絡，相關話題閱讀量飆升，輿論一片嘩然。

次日，西貝創始人賈國龍迅速反擊，堅稱西貝門店無預制菜，只有預加工原料，強調將起訴羅永浩損害商譽。賈國龍的回應不僅態度強硬，還公布了羅永浩一行 5 人的消費賬單，試圖從細節上反駁羅永浩的說法。

羅永浩自然不甘示弱，旋即發布 10 萬元懸賞令，征集西貝使用預制菜的鐵證，同時質疑西貝菜品有 “隔夜重烤” 味，稱之前反饋 “挺好” 只是禮貌性客套。他還在直播間展示媒體探訪西貝后廚時拍攝的冷凍食材畫面，進一步擴大事件影響力。

隨著雙方你來我往，輿論熱度持續攀升，越來越多的人參與到這場關于預制菜的大討論中。網友們紛紛站隊，有人力挺羅永浩，認為消費者有權知曉菜品是否為預制；也有人支持西貝，覺得西貝的做法符合行業慣例，羅永浩的言論過于偏激。

這場口水戰看似突然，實則反映出預制菜行業長期存在的諸多問題。而這些問題，不僅關乎消費者的權益，也影響著整個餐飲行業的健康發展。那么，預制菜究竟是什么？它為何會引發如此大的爭議？背后又隱藏著怎樣的行業秘密呢？讓我們一步步揭開其中的真相。

一、預制菜，究竟是什么？

在探討羅永浩與西貝的這場紛爭之前，我們有必要先搞清楚，到底什么是預制菜。

預制菜，簡單來說，就是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，經工業化預加工制成，配以或不配以調味料包，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。其制作過程涵蓋攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等多種工序，且不添加防腐劑。

需要注意的是，市場監管總局聯合多部門印發的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》明確指出，僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，屬于食用農產品，并不在預制菜范疇之內；速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產品，也不屬于預制菜；此外，中央廚房制作的菜肴，同樣不在預制菜范圍內。

在現實生活中，預制菜的身影無處不在。超市冰柜里的速凍水餃、冷凍披薩，便利店的盒飯、關東煮，甚至部分餐廳里快速上桌的菜品，都可能是預制菜。它們的出現，無疑為快節奏生活下的人們提供了極大的便利。忙碌一天后，無需繁瑣烹飪，只需簡單加熱，一頓飯便輕松解決。對于餐飲商家而言，預制菜更是大大縮短了出餐時間，降低了人工成本，還能保證菜品口味的相對穩定。

然而，正是這種看似雙贏的產品，卻在市場上引發了諸多爭議，而這背后的原因，遠比我們想象的要復雜。

二、消費者真的反感預制菜嗎？

羅永浩吐槽西貝預制菜事件中，一個值得深入探討的問題是：消費者真的反感預制菜嗎？

其實，消費者并非完全抵觸預制菜。在快節奏的生活中，預制菜的便捷性確實滿足了許多人的需求。比如，對于那些朝九晚五、下班后疲憊不堪的上班族來說，一份加熱即食的預制菜，能讓他們在短時間內解決晚餐問題，節省了買菜、洗菜、烹飪的時間和精力。又比如，在一些特殊情況下，如家庭聚會人數較多，準備大量菜肴耗時費力，預制菜可以作為補充，快速豐富餐桌。

消費者真正在意的，是知情權和選擇權。當他們走進一家餐廳，尤其是像西貝這樣定位中高端的餐廳時，往往默認菜品是新鮮現做的。他們愿意為新鮮食材、現場烹飪所帶來的更好口感和用餐體驗支付較高的價格。然而，如果此時發現自己花費不菲所吃到的菜品，大部分是預制菜加熱而成，心理上就會產生強烈的落差。

這種心理落差，本質上是消費者感覺自己的權益受到了侵犯。他們認為自己沒有得到與所支付價格相匹配的產品和服務。就像一位消費者所說：“如果我知道這是預制菜，價格又合適，我可能會接受。但我不知道，還花了高價，就感覺被欺騙了。”

在羅永浩事件中，很多網友力挺他，并非因為他們反對預制菜，而是借此表達對商家隱瞞預制菜使用情況的不滿。他們希望在消費時能夠明明白白，能夠根據菜品的制作方式、價格等因素，自主選擇是否消費。這種對知情權和選擇權的追求，是消費者對公平、公正消費環境的渴望，也是推動市場健康發展的重要力量。

三、預制菜的 “原罪”：是智商稅，還是 “科技與狠活”？

在羅永浩吐槽西貝預制菜事件引發的輿論浪潮中，預制菜被推到了風口浪尖，其面臨的質疑主要集中在兩個方面：一是價格虛高，被指征收 “智商稅”；二是食品安全問題，被認為是 “科技與狠活” 的產物。

先看價格方面。很多消費者發現，餐廳中的預制菜菜品價格往往與現做菜品相差無幾，甚至在一些高端餐廳，預制菜菜品價格依然不菲。以此次事件中的西貝為例，羅永浩吐槽西貝的預制菜價格貴，這一觀點得到了不少消費者的認同。他們認為，預制菜由于減少了現場烹飪的環節，降低了人工成本，且大規模工業化生產也應帶來成本的降低，其價格理應更加親民。然而現實卻是，消費者在餐廳消費預制菜時，并沒有感受到價格上的優勢。這就給人一種花了高價卻沒有得到相應價值的感覺，仿佛被征收了 “智商稅”。

再談食品安全。雖然從定義上看，預制菜不添加防腐劑，但由于其工業化生產、長時間儲存和運輸的特性，消費者難免對其食品安全產生擔憂。比如，預制菜在加工過程中，為了保證口感和延長保質期，可能會添加各種食品添加劑。而且，長時間的冷凍儲存是否會導致食材營養流失、品質下降？運輸過程中的冷鏈是否能夠全程保證菜品的新鮮度和安全性？這些問題都困擾著消費者。在一些消費者心中，預制菜就像是充滿 “科技與狠活” 的產物，讓人吃得不放心。

這些質疑并非毫無根據，它們反映了預制菜行業在發展過程中存在的一些問題。價格虛高可能源于商家對預制菜成本的不合理把控，或者是利用消費者對菜品制作方式的不知情來獲取高額利潤。而食品安全問題則與預制菜的生產標準、監管力度等密切相關。如果這些問題得不到妥善解決，預制菜行業的發展前景將受到嚴重影響。

四、預制菜是餐飲行業的 “未來”，還是 “歪路”？

預制菜在當下餐飲行業的發展態勢迅猛，眾多餐飲企業紛紛涉足其中，似乎預示著它將成為行業的未來發展方向。然而，在這看似繁榮的背后，卻也隱藏著諸多問題，讓人不禁思考，預制菜究竟是餐飲行業的光明未來，還是一條誤入的歧途？

從積極的一面來看，預制菜的優勢顯而易見。對于餐飲企業而言，預制菜能夠大幅提升出餐效率。在繁忙的用餐高峰期，廚房只需將預制好的菜品進行簡單加熱或二次加工，便能快速上菜，有效減少顧客等待時間，提升顧客用餐體驗。同時，預制菜還能降低人工成本。傳統餐飲模式下，需要大量專業廚師進行菜品制作，而預制菜的出現，使得廚房對廚師的依賴程度降低，普通員工經過簡單培訓即可完成菜品的最后加工環節。此外，預制菜能夠保證菜品口味的穩定性。無論在哪個門店，顧客都能品嘗到味道一致的菜品，這對于連鎖餐飲企業打造標準化品牌形象至關重要。而且，預制菜的大規模工業化生產模式，有利于整合供應鏈，降低原材料采購成本，提高企業的經濟效益。

然而，預制菜的發展也面臨著諸多挑戰和爭議。從消費者的角度來看，預制菜往往被詬病口感和品質不如現做菜品。現做菜品在烹飪過程中能夠產生獨特的 “鍋氣”，食材的新鮮度和烹飪的即時性賦予了菜品豐富的口感層次。而預制菜由于經過工業化加工和長時間儲存，在口感上往往會有所損失，難以滿足消費者對美食的高品質追求。并且，如前文所述，消費者對預制菜的知情權和選擇權問題也一直備受關注。如果餐飲企業不能清晰地向消費者告知菜品是否為預制菜，將會引發消費者的不滿和信任危機。

從行業發展的角度來看，預制菜的過度發展可能會導致餐飲行業生態的單一化。當越來越多的企業依賴預制菜時，傳統烹飪技藝和個性化的餐廳特色可能會逐漸被忽視。廚師的創造力和技藝傳承也會受到影響，因為預制菜的制作流程標準化程度高，對廚師個性化發揮的空間有限。而且，目前預制菜行業的標準尚不完善，在生產、儲存、運輸等環節缺乏統一規范，這給食品安全帶來了潛在風險。一旦出現食品安全問題，不僅會損害消費者的健康，還會對整個預制菜行業乃至餐飲行業的聲譽造成嚴重打擊。

因此，預制菜對于餐飲行業而言，既有著巨大的發展潛力，也充滿了不確定性。它能否成為餐飲行業的未來，關鍵在于行業內各方能否共同努力，解決當前面臨的問題，實現預制菜品質與便捷性的平衡，保障消費者的權益，推動行業的健康、可持續發展。

五、為什么說 “預制菜進校園” 是一場災難？

在預制菜逐漸滲透到餐飲行業各個角落的過程中，“預制菜進校園” 這一現象引發了廣泛且強烈的爭議，眾多家長和社會人士將其視為一場潛在的災難，背后有著多方面深刻的原因。

首先，從食品安全角度來看，校園食品安全至關重要，而預制菜的食品安全風險相對較高。預制菜的生產涉及多個環節，從原材料采購、加工制作到儲存運輸，任何一個環節出現問題都可能影響菜品質量。由于預制菜通常需要提前大量生產并儲存，在長時間的儲存過程中，即使不添加防腐劑，也可能因微生物滋生、食材變質等問題影響食品安全。校園內學生眾多，一旦發生食品安全事故，波及面廣，后果不堪設想。例如，在一些已推行預制菜進校園的地區，曾出現過預制菜菜品變質、食材不新鮮等情況，嚴重威脅到學生的身體健康。

其次，營養均衡是學生成長發育的關鍵，而預制菜在這方面往往難以保證。學生正處于身體快速發育階段，對營養的需求多樣且嚴格。預制菜為了追求口味的一致性和儲存的便利性，在食材選擇和烹飪方式上可能無法充分考慮學生的營養需求。一些預制菜可能存在高油、高鹽、高糖的問題，長期食用不利于學生的身體健康。相比之下，傳統校園食堂采用新鮮食材現做的方式，能夠根據學生的營養需求進行合理搭配，提供更豐富、均衡的營養。

再者，預制菜進校園可能會削弱學校食堂的監管力度。傳統校園食堂的食材采購和制作過程相對透明，學校和家長能夠較為方便地進行監督。然而，預制菜的生產環節在校園外的工廠完成，信息相對不透明。家長難以了解預制菜的原材料來源是否可靠、加工過程是否衛生規范。雖然相關部門會對預制菜生產企業進行監管，但由于監管鏈條較長，存在監管不到位的風險。這使得家長對孩子在校飲食的安全性和質量缺乏信心。

此外，從情感和教育層面來看，學校食堂不僅僅是提供飲食的場所，也是校園文化的一部分。傳統食堂中師生共同參與就餐的氛圍，以及新鮮食材烹飪過程中散發的煙火氣，都能給學生帶來溫暖和歸屬感。而預制菜的引入，可能會讓這種情感體驗大打折扣，讓學生感受到的是一種工業化、標準化的冰冷服務。而且，在培養學生正確的飲食觀念和飲食習慣方面，傳統食堂現做的方式能夠讓學生更直觀地了解食物的制作過程，培養他們對食物的尊重和珍惜之情，而預制菜在這方面的教育價值相對較低。

綜上所述，“預制菜進校園” 在食品安全、營養均衡、監管難度以及情感教育等多方面存在諸多問題，因此被眾多家長和社會人士視為一場災難，需要謹慎對待和妥善解決。

六、“預制菜” 問題背后，真正的根源是什么？

羅永浩與西貝關于預制菜的紛爭，以及圍繞預制菜產生的一系列社會爭議，其背后的根源錯綜復雜，涉及多個層面。

從消費者心理和市場信任角度來看，消費者對預制菜的不滿，本質上是對市場誠信的訴求。在市場經濟中，消費者基于對商家的信任進行消費。當他們走進一家餐廳，尤其是具有一定品牌形象和定位的餐廳時，會自然地認為所消費的菜品符合其價格和品牌所傳遞的價值。一旦發現實際菜品與預期相差甚遠，如高價的菜品竟是預制菜，這種信任就會瞬間崩塌。這反映出市場中商家與消費者之間信息不對稱的問題。商家往往掌握著菜品制作方式、原材料來源等詳細信息，而消費者在點餐時卻難以獲取這些關鍵信息，導致消費者在不知情的情況下做出消費決策。這種信息不對稱破壞了市場交易的公平性，是引發消費者不滿的重要根源之一。

從行業發展的角度分析，預制菜行業的快速擴張與行業規范的滯后形成了鮮明矛盾。隨著生活節奏的加快和餐飲工業化的推進，預制菜市場規模迅速增長。然而，與之相匹配的行業標準卻未能及時完善。在預制菜的定義、生產標準、質量檢測、標識規范等方面，存在諸多模糊地帶。例如，對于 “預制” 與 “現做” 的界限不夠清晰，導致一些商家利用這一模糊性，將部分經過中央廚房預加工的菜品模糊宣傳為現做菜品。在質量檢測方面，不同地區、不同企業的檢測標準不一致，使得市場上預制菜的質量參差不齊。這種行業規范的缺失，使得預制菜行業在發展過程中亂象叢生，引發消費者對預制菜的信任危機。

從社會經濟層面來看，資本的逐利性在一定程度上推動了預制菜行業的無序發展。預制菜具有成本低、利潤高、擴張快的特點，吸引了大量資本涌入。為了追求利潤最大化，一些企業在生產過程中可能會壓縮成本，忽視產品質量和消費者權益。例如，在原材料采購上選擇價格低廉但質量欠佳的食材，在生產環節過度依賴食品添加劑來改善口感和延長保質期。同時，為了快速占領市場，部分企業在宣傳推廣上夸大預制菜的優勢，隱瞞其存在的問題，誤導消費者。這種資本的無序運作，進一步加劇了預制菜行業的混亂局面，成為預制菜問題頻發的深層次經濟根源。

在政策監管方面，雖然相關部門已經意識到預制菜行業的發展問題，并出臺了一些政策措施，但整體監管力度仍有待加強。政策的執行存在一定難度，部分地區對預制菜生產企業和餐飲企業的監管不到位，未能及時發現和糾正企業的違規行為。而且，不同部門之間在預制菜監管上存在職責交叉和空白，導致監管效率低下。例如，在預制菜的生產環節，涉及到食品藥品監管部門、質量技術監督部門等多個部門的管理，但在實際操作中，可能會出現部門之間協調不暢、推諉責任的情況。這種政策監管的不足，使得預制菜行業缺乏有效的約束和規范，難以實現健康有序發展。

在我天美五星看來，人民群眾一直是無論下館子、還是上飯店都希望吃到新鮮、健康、美味的食材。隨著時代的發展，人民群眾對美好生活的向往更加強烈，但現實情況卻是想吃到新鮮食材越來越難、且越來越貴，這也對所食材料要求越來越透明化、價格合理化，這樣才能放心安心。不管什么規范與規定，都是要以服務于人民群眾的為目的，人民群眾滿意才是各行各業應倡導的服務標準。

七、總結

羅永浩與西貝的預制菜之爭，不僅僅是一場簡單的商業口水戰，它如同一個導火索，點燃了消費者對預制菜行業長期積累的不滿情緒，也揭示了預制菜行業在發展過程中存在的諸多深層次問題。要解決這些問題，需要消費者、企業、行業協會以及政府部門等各方共同努力，建立健全行業規范，加強市場監管，提升消費者的知情權和選擇權，只有這樣，預制菜行業才能在健康的軌道上發展，真正滿足消費者的需求，實現行業的可持續發展。

最后，做個小調查，從內心來講，你愿意接受預制菜嗎？請在評論區告訴我！

本文作者：天美五星，系四川省南充市營山縣人，騰訊音樂人、抖音音樂人、文化藝術博主。原深圳市女企業家發展促進會會長助理兼秘書長，原廣東省浙江嘉興商會辦公室主任，現任中國計算機學會會員、大中華張氏企業家俱樂部聯盟秘書長、中華張姓祖根地大灣區委員會副秘書長、《網絡文學》主編等職。

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