西貝塌房，預制菜的挑戰還在后面！

9月10日，羅永浩發微博吐槽：好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。

可能羅永浩一開始也沒想到，自己會掀起一場萬眾矚目的輿論風波。

更不會想到，西貝甚至整個預制菜行業，由此迎來一場輿論漩渦。

1.西貝輸在公關更輸在自己

面對羅永浩的吐槽，西貝一開始就是堅決拒絕的。

西貝創始人、董事長賈國龍9月11日就表態要跟羅永浩法庭上見，并在9月12日開始邀請各路媒體到后廚直播。

當所有人都以為自信滿滿的西貝要將事態反轉，卻等來了西貝的大型翻車現場。

有媒體采訪到廚師承認存在隔夜菜品情況，有媒體采訪到后廚廚師長沒有廚師證，更有媒體采訪到了西貝的羊排、西蘭花保質期兩年，有媒體采訪到烤魚保質期18個月，雞湯是中央廚房早已調制好……

有人調侃，西貝瞬間成為災難級公關的典型。

西貝的確輸在了公關，但更是輸在自己。

公關的失敗，的確是西貝開放廚房的大場面，讓大家反而拿到了更多西貝預制食材的實錘畫面。

但這些實錘，不管開放不開放廚房，都是早已存在的，遲早都會被公之于眾。

現在公開引發眾怒，以后公開一樣會引發眾怒。

如果外界看到西貝的廚房，魚是活蹦亂跳現殺的，西蘭花是新鮮現摘的，雞湯是現場文火慢燉的。

如果外界看到西貝的廚師，不僅僅就是會用電磁爐，用剪刀剪包裝袋，而是煎炒烹炸廚藝一流。

西貝，就能理直氣壯反擊羅永浩。

可惜，沒有如果，人們確實沒有在西貝后廚看到最想看到的新鮮食材和現炒鍋氣，當然就只有滿滿的預制菜質疑。

2.預制菜一夜回到解放前

羅永浩和西貝開撕，不止是西貝的天塌了，而是預制菜的天都塌了。

作為一種適應現代生活需求而出現的食品餐飲新業態新方式，預制菜這些年的發展可以說是大步流星。

許多企業將預制菜當作兵家必爭的新賽道，許多地方也將預制菜當作重點支持的新風口。

西貝連帶著將預制菜拉到輿論的放大鏡下，一同被審視和質疑。

各種關于預制菜的“鬼故事”開始廣泛流傳。

比如，許多餐廳對外打著"大師手藝""新鮮現做"的旗號，其實都是預制菜打底，收費也不便宜。

比如，不少連鎖餐廳所謂的中央廚房，其實和西貝一樣，但食品安全保障，還不如西貝。

與此同時，類似江西小炒、湘菜現炒這種能夠一眼和預制菜劃清界限的餐飲業態，更加成為輿論追捧的爆款。

許多餐飲品牌，也紛紛強化自己“不是預制菜”的標簽。

一疑一捧之間，這些年春風得意的預制菜產業，面對前所未有的信任挑戰。

西貝創始人說自己正陷入“自證清白”的循環，預制菜其實也是一樣一樣一樣的、

預制菜，又要開始艱難的信任修復工作了。

3.不要總想著教育消費者

任何行業都有屬于自己的一套標準，從業者也都會有自己的專業判斷。

這些標準和判斷，離不開兩個基本條件，第一符合國家法律法規的要求，第二是符合普通消費者的認知和需求。

預制菜作為新興業態，就處于一種符合國家法律法規要求，卻沒有完全符合普通消費者認知和需求的狀態。

這就造成了從業者有從業者的判斷，消費者有消費者的想法，這樣一種認知落差。

這也就是為什么西貝事件發酵后，出現了許多從業者出來力挺西貝，消費者卻一邊倒吐槽西貝的割裂景象。

這些業者和西貝一樣，極力想要告訴大家預制菜很安全，大家可以不必擔心，但基本沒什么用，只會讓吐槽來得更加猛烈。

上一波這樣拼盡全力卻徒勞無功的，是轉基因食品。

面對質疑，支持轉基因食品的人，從監管部門到專家學者，從企業巨頭到科研機構，可以說是使出了洪荒之力向消費者“科普教育”轉基因的安全性。

但現實就是，大多數消費者依然對轉基因不買賬，非轉基因食品依然是消費者的真愛。

在市場對決中，轉基因面對非轉基因依然是一點都不能打。

別再做動不動就要教育消費者的老登了，現在各種媒體傳播平臺眾多，消費者有足夠多的渠道了解行業，建立自己的判斷和認知。

企業要做的，就是洞察和順應這種判斷和認知。

4.發展空間大改進空間更大

預制菜作為一種工業化產物，能夠有效幫助餐飲企業通過標準化、規模化，解決行業存在的出品不穩定、人員流動大等問題。

它的興起和發展，既有著廣大的需求，也有著廣大的空間。

西貝事件，對預制菜產業發展來說，短期是沖擊，長遠是好事。

敲一敲警鐘，告訴所有的從業人員，尤其是餐飲業老板們，別急著看到風口就猛打猛沖了。

預制菜的發展空間大，改進空間更是大。

國社的官方推文里，說的很明確，一是加快出臺相應國家標準，為行業發展提供依據；二是推進餐飲行業的預制菜告知制度，保障消費者知情權；三是為消費者提供暢通的申訴渠道，筑牢食品安全法律底線。

安全，當然是食品安全不可逾越的底線，但底線之上，還應該有更高的追求。

預制菜，除了安全，還應該想想消費者們批判預制菜，懷念煙火氣的時候，到底在乎的是什么？

消費者在乎的是，吃到的東西，應該多點鍋氣和新鮮，少點看不見的科技狠活和調味大招。

不論技術多么的高大上，預制菜，最好在面向消費者時，少一些保質期12個月甚至24個月的狠活。

這種狠活，說破天，再牛再安全，也不會有多少消費者愿意買單。

許多喜歡談情懷的餐飲業者，希望能在技術的創新應用中，也真正始終抱有民以食為天的信念和情懷。