一個(gè)花卷33，一碗豆腐湯要69，貴到離譜的西貝，為什么總是擠滿人

9月10日，知名人士羅永浩在微博上批評西貝莜面村：全是預(yù)制食品，價(jià)格卻高得離譜，令人反感。

這話確實(shí)無可厚非。

畢竟，西北菜的“貴”早已聲名遠(yuǎn)播。

一個(gè)饅頭售價(jià)21元，小花卷33元，一碗豆腐湯甚至標(biāo)價(jià)69元，被不少網(wǎng)友戲稱為“月薪兩萬都吃不起的餐廳”。

但令人費(fèi)解的是，盡管批評聲不斷，前來就餐的人卻越來越多。

這樣一家被稱作“普通消費(fèi)者止步”的餐廳，為何能長期保持火爆狀態(tài)？

西貝，究竟靠什么維持人氣？

西貝的爭議與熱度

圍繞西貝的爭議幾乎從未停止。

21元的饅頭、33元的花卷，確實(shí)讓不少顧客感到難以接受。

有食客在社交平臺(tái)吐槽：“點(diǎn)了一份160多元的牛大骨，結(jié)果150元是骨頭，肉不到10元。”

在外賣平臺(tái)上，一份蔥油生菜（小份）售價(jià)16.9元，西貝面筋29.9元，這樣的價(jià)格確實(shí)遠(yuǎn)高于普通餐廳。

更讓消費(fèi)者不滿的是宣傳與實(shí)際體驗(yàn)的落差。

西貝常以“昆侖山小麥、傳統(tǒng)發(fā)酵工藝”來包裝高價(jià)菜品，然而不少顧客吃過之后表示“還不如小區(qū)門口的饅頭”。

有網(wǎng)友直言，西貝的普通菜品“價(jià)格堪比五星級”，但味道和服務(wù)卻難以匹配。

2020年，深圳某門店收取5元茶水費(fèi)，還引發(fā)了“不尊重顧客”的質(zhì)疑。

但有意思的是，盡管吐槽不斷，西貝門店的客流量卻絲毫未減。

2024年五一假期，一線城市西貝門店等位時(shí)間超過30分鐘，熱門門店甚至需要排隊(duì)3小時(shí)以上。

2023年集團(tuán)總收入超過62億元，單店平均年銷售額達(dá)1500萬元，這樣的成績在中餐行業(yè)極為亮眼。

到了2025年暑期，西貝家庭帶娃就餐人數(shù)突破230萬人次，較2024年同期增長25%。

這種“越批評越火爆”的現(xiàn)象，在2025年9月的預(yù)制菜爭議中更加明顯。

羅永浩指責(zé)西貝“全是預(yù)制菜”后，公司股價(jià)一度下跌，但隨后推出的“羅永浩定制菜單”和開放后廚參觀的舉措，使訂單量激增210%。

抖音上“我在西貝抓預(yù)制菜”挑戰(zhàn)賽吸引5.2萬人參與，最高單條視頻點(diǎn)贊數(shù)達(dá)230萬。

這種看似矛盾的現(xiàn)象，其實(shí)暗藏西貝成功的秘訣。

西貝的吸引力機(jī)制

如今人們外出請客，最怕的就是“選的餐廳沒檔次”或者“菜品不合口味丟面子”，西貝正好抓住了這一心理。

以它家的“草原奶香饅頭”為例，不只是普通的饅頭，包裝上特別強(qiáng)調(diào)“選用昆侖山當(dāng)年新麥，搭配草原牛奶發(fā)酵”，還做成圓潤的云朵形狀，端上桌時(shí)用木質(zhì)托盤盛放，連熱氣都透著“精致感”。

這種將普通食品與“消費(fèi)升級儀式”結(jié)合的方式，使西貝成為許多人請客、家庭聚餐的“穩(wěn)妥選擇”。

試想一下，請朋友或長輩吃飯，說“去嘗嘗西北風(fēng)味的精致菜”，對方會(huì)覺得被重視。

作為請客的人，也不用擔(dān)心選的餐廳沒名氣、口味不佳，畢竟西貝的品牌影響力擺在那兒。

西貝2025年發(fā)布的消費(fèi)報(bào)告中提到，68%的顧客選擇西貝聚餐，是因?yàn)椤安挥脫?dān)心出錯(cuò)，還能體現(xiàn)對客人的尊重”。

這種精準(zhǔn)契合中產(chǎn)階層“身份認(rèn)同”的設(shè)計(jì)，比單純打“高端牌”更有效。

不是要多貴，而是要讓雙方都覺得“有面子、無壓力”。

此外，西貝還精準(zhǔn)把握了當(dāng)代人吃飯的兩大“核心需求”：媽媽群體追求“吃得放心”，上班族追求“吃得舒心”。

西貝幾乎每次宣傳都會(huì)強(qiáng)調(diào)“西北有機(jī)蔬菜直供”“內(nèi)蒙古草原散養(yǎng)牛羊肉”。

甚至在門店顯眼位置貼出食材溯源二維碼，掃碼即可查看小麥從播種到收割、牛羊肉從牧場到屠宰的全過程。

對于每天被工作壓力壓得喘不過氣的上班族來說，西貝的用餐環(huán)境就是一個(gè)“情緒釋放口”。

走進(jìn)門店你會(huì)發(fā)現(xiàn)，燈光是柔和的暖黃色，不會(huì)太亮也不會(huì)太暗；服務(wù)員說話輕聲細(xì)語，如果你是一個(gè)人用餐，他們還會(huì)主動(dòng)遞上一本雜志。

這種“被尊重、不被打擾”的感覺，是很多快餐店難以提供的。

更值得一提的是，西貝對帶娃家庭而言，簡直就是“帶娃吃飯的福音”。

店內(nèi)不僅設(shè)有兒童區(qū)播放動(dòng)畫片，還提供免費(fèi)小份冰淇淋；更貼心的是，孩子弄臟的圍兜，服務(wù)員也會(huì)主動(dòng)拿去清洗。

而且，西貝的兒童餐多達(dá)30款，不僅有簡單的蛋羹、面條，還有原切牛排、蔬菜小餅，連調(diào)味都減少了鹽和糖的使用。

餐具也采用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的硅膠材質(zhì)，不怕摔。

不僅如此，西貝還推出全年不重樣的特色活動(dòng)，讓消費(fèi)者總是惦記著“該去西貝打卡了”。

這些活動(dòng)并非隨意安排，西貝2024年《營銷年報(bào)》中明確指出，“通過季節(jié)性和節(jié)日性活動(dòng)，培養(yǎng)消費(fèi)者‘特定時(shí)間吃特定菜品’的習(xí)慣”。

雖然西貝憑借精準(zhǔn)策略吸引了不少忠實(shí)顧客，愿意為“穩(wěn)定口味、舒適體驗(yàn)”買單，但有一個(gè)問題始終無法回避，那就是性價(jià)比。

如果長期忽視這些質(zhì)疑，未來可能會(huì)面臨不小的風(fēng)險(xiǎn)。

畢竟餐飲行業(yè)選擇眾多，如果消費(fèi)者長期覺得“不值”，就會(huì)逐漸轉(zhuǎn)向其他品牌。

尤其是對價(jià)格敏感的大眾客群，一旦流失，西貝的“客流奇跡”可能就難以維系。

更關(guān)鍵的是，這種負(fù)面輿論還會(huì)影響品牌聲譽(yù)，例如2024年上半年，微博上關(guān)于西貝價(jià)格過高的負(fù)面討論高達(dá)12萬條，比2023年同期增加了5萬條。

面對這些難以回避的挑戰(zhàn)，西貝其實(shí)早已開始調(diào)整，2024年便啟動(dòng)了一系列改革措施，試圖在“高端定位”和“大眾接受度”之間尋找平衡。

實(shí)際上，西貝的現(xiàn)象不僅是一家餐廳的經(jīng)營問題，背后反映的是當(dāng)前消費(fèi)市場的大趨勢。

“實(shí)惠導(dǎo)向”與“體驗(yàn)導(dǎo)向”兩種消費(fèi)理念的碰撞。

你看網(wǎng)上關(guān)于西貝的討論，總能分成兩派：一派認(rèn)為“吃飯就是填飽肚子，超市2元饅頭比21元的香，西貝就是在收割智商稅”。

另一派則認(rèn)為“花點(diǎn)錢買個(gè)安心環(huán)境、健康食材，不用自己做飯收拾，值了”。

兩種觀點(diǎn)都有其合理性，本質(zhì)上是人們對“用餐價(jià)值”的定義發(fā)生了變化。

因此，爭論“西貝值不值”其實(shí)并不重要，重要的是它像一面鏡子，映照出當(dāng)前消費(fèi)市場的分層現(xiàn)象，也促使整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)行思考。

如何在“盈利”與“大眾接受度”之間找到平衡？如何讓每位消費(fèi)者都能感受到“用餐的尊嚴(yán)”？

若能思考清楚這些問題，才是西貝現(xiàn)象帶來的最大啟示。

所以，一個(gè)愿花，一個(gè)愿收，這就是當(dāng)下市場的真實(shí)寫照。