一個花卷33，一碗豆腐湯要69，貴到離譜的西貝，為什么總是擠滿人

9月10日，知名人士羅永浩在微博上批評西貝莜面村：全是預制食品，價格卻高得離譜，令人反感。

這話確實無可厚非。

畢竟，西北菜的“貴”早已聲名遠播。

一個饅頭售價21元，小花卷33元，一碗豆腐湯甚至標價69元，被不少網友戲稱為“月薪兩萬都吃不起的餐廳”。

但令人費解的是，盡管批評聲不斷，前來就餐的人卻越來越多。

這樣一家被稱作“普通消費者止步”的餐廳，為何能長期保持火爆狀態？

西貝，究竟靠什么維持人氣？

西貝的爭議與熱度

圍繞西貝的爭議幾乎從未停止。

21元的饅頭、33元的花卷，確實讓不少顧客感到難以接受。

有食客在社交平臺吐槽：“點了一份160多元的牛大骨，結果150元是骨頭，肉不到10元。”

在外賣平臺上，一份蔥油生菜（小份）售價16.9元，西貝面筋29.9元，這樣的價格確實遠高于普通餐廳。

更讓消費者不滿的是宣傳與實際體驗的落差。

西貝常以“昆侖山小麥、傳統發酵工藝”來包裝高價菜品，然而不少顧客吃過之后表示“還不如小區門口的饅頭”。

有網友直言，西貝的普通菜品“價格堪比五星級”，但味道和服務卻難以匹配。

2020年，深圳某門店收取5元茶水費，還引發了“不尊重顧客”的質疑。

但有意思的是，盡管吐槽不斷，西貝門店的客流量卻絲毫未減。

2024年五一假期，一線城市西貝門店等位時間超過30分鐘，熱門門店甚至需要排隊3小時以上。

2023年集團總收入超過62億元，單店平均年銷售額達1500萬元，這樣的成績在中餐行業極為亮眼。

到了2025年暑期，西貝家庭帶娃就餐人數突破230萬人次，較2024年同期增長25%。

這種“越批評越火爆”的現象，在2025年9月的預制菜爭議中更加明顯。

羅永浩指責西貝“全是預制菜”后，公司股價一度下跌，但隨后推出的“羅永浩定制菜單”和開放后廚參觀的舉措，使訂單量激增210%。

抖音上“我在西貝抓預制菜”挑戰賽吸引5.2萬人參與，最高單條視頻點贊數達230萬。

這種看似矛盾的現象，其實暗藏西貝成功的秘訣。

西貝的吸引力機制

如今人們外出請客，最怕的就是“選的餐廳沒檔次”或者“菜品不合口味丟面子”，西貝正好抓住了這一心理。

以它家的“草原奶香饅頭”為例，不只是普通的饅頭，包裝上特別強調“選用昆侖山當年新麥，搭配草原牛奶發酵”，還做成圓潤的云朵形狀，端上桌時用木質托盤盛放，連熱氣都透著“精致感”。

這種將普通食品與“消費升級儀式”結合的方式，使西貝成為許多人請客、家庭聚餐的“穩妥選擇”。

試想一下，請朋友或長輩吃飯，說“去嘗嘗西北風味的精致菜”，對方會覺得被重視。

作為請客的人，也不用擔心選的餐廳沒名氣、口味不佳，畢竟西貝的品牌影響力擺在那兒。

西貝2025年發布的消費報告中提到，68%的顧客選擇西貝聚餐，是因為“不用擔心出錯，還能體現對客人的尊重”。

這種精準契合中產階層“身份認同”的設計，比單純打“高端牌”更有效。

不是要多貴，而是要讓雙方都覺得“有面子、無壓力”。

此外，西貝還精準把握了當代人吃飯的兩大“核心需求”：媽媽群體追求“吃得放心”，上班族追求“吃得舒心”。

西貝幾乎每次宣傳都會強調“西北有機蔬菜直供”“內蒙古草原散養牛羊肉”。

甚至在門店顯眼位置貼出食材溯源二維碼，掃碼即可查看小麥從播種到收割、牛羊肉從牧場到屠宰的全過程。

對于每天被工作壓力壓得喘不過氣的上班族來說，西貝的用餐環境就是一個“情緒釋放口”。

走進門店你會發現，燈光是柔和的暖黃色，不會太亮也不會太暗；服務員說話輕聲細語，如果你是一個人用餐，他們還會主動遞上一本雜志。

這種“被尊重、不被打擾”的感覺，是很多快餐店難以提供的。

更值得一提的是，西貝對帶娃家庭而言，簡直就是“帶娃吃飯的福音”。

店內不僅設有兒童區播放動畫片，還提供免費小份冰淇淋；更貼心的是，孩子弄臟的圍兜，服務員也會主動拿去清洗。

而且，西貝的兒童餐多達30款，不僅有簡單的蛋羹、面條，還有原切牛排、蔬菜小餅，連調味都減少了鹽和糖的使用。

餐具也采用符合安全標準的硅膠材質，不怕摔。

不僅如此，西貝還推出全年不重樣的特色活動，讓消費者總是惦記著“該去西貝打卡了”。

這些活動并非隨意安排，西貝2024年《營銷年報》中明確指出，“通過季節性和節日性活動，培養消費者‘特定時間吃特定菜品’的習慣”。

雖然西貝憑借精準策略吸引了不少忠實顧客，愿意為“穩定口味、舒適體驗”買單，但有一個問題始終無法回避，那就是性價比。

如果長期忽視這些質疑，未來可能會面臨不小的風險。

畢竟餐飲行業選擇眾多，如果消費者長期覺得“不值”，就會逐漸轉向其他品牌。

尤其是對價格敏感的大眾客群，一旦流失，西貝的“客流奇跡”可能就難以維系。

更關鍵的是，這種負面輿論還會影響品牌聲譽，例如2024年上半年，微博上關于西貝價格過高的負面討論高達12萬條，比2023年同期增加了5萬條。

面對這些難以回避的挑戰，西貝其實早已開始調整，2024年便啟動了一系列改革措施，試圖在“高端定位”和“大眾接受度”之間尋找平衡。

實際上，西貝的現象不僅是一家餐廳的經營問題，背后反映的是當前消費市場的大趨勢。

“實惠導向”與“體驗導向”兩種消費理念的碰撞。

你看網上關于西貝的討論，總能分成兩派：一派認為“吃飯就是填飽肚子，超市2元饅頭比21元的香，西貝就是在收割智商稅”。

另一派則認為“花點錢買個安心環境、健康食材，不用自己做飯收拾，值了”。

兩種觀點都有其合理性，本質上是人們對“用餐價值”的定義發生了變化。

因此，爭論“西貝值不值”其實并不重要，重要的是它像一面鏡子，映照出當前消費市場的分層現象，也促使整個餐飲行業進行思考。

如何在“盈利”與“大眾接受度”之間找到平衡？如何讓每位消費者都能感受到“用餐的尊嚴”？

若能思考清楚這些問題，才是西貝現象帶來的最大啟示。

所以，一個愿花，一個愿收，這就是當下市場的真實寫照。