〔讀城〕中國酒文化內(nèi)生邏輯與國人飲酒觀念和行為習慣的哲學思考

文 / 王少雄

四川省酒業(yè)協(xié)會首席顧問

2025年9月10日，以“酒以載道 文以化人”為主題的第二屆中國酒文化大會暨2025“中國酒文化月”啟動儀式，在貴陽隆重舉行。四川省酒業(yè)協(xié)會首席顧問王少雄受邀出席大會，圍繞《中國酒文化內(nèi)生邏輯與中國人飲酒觀念和行為習慣的哲學思考》作主題演講，并參加2025“中國酒文化月”啟動儀式。

現(xiàn)將演講全文刊發(fā)如下。

各位來賓、各位朋友：

大家上午好！很高興參加由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，貴州茅臺承辦的中國酒文化大會，圍繞本次會議主題，我以“中國酒文化內(nèi)生邏輯與中國人飲酒觀念和行為習慣的哲學思考”為題，談談個人的認識和體會，與大家共同探討。

一、內(nèi)生邏輯：天地人倫的和諧共振

中國酒文化的根基，深植于“天人合一”的宇宙觀之中。從《禮記·月令》“秫稻必齊，曲蘗必時”的古訓到杜康造酒的傳說，酒自誕生起便被視作溝通天地的靈媒。其釀造過程，是對自然法則的虔誠效仿——精選五谷、順應四時、敬畏水土，每一步都蘊含著對宇宙和諧秩序的認知與追隨。
濃郁的酒香，自然地融入人倫血脈。從《詩經(jīng)》“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心”的溫情，到《蘭亭集序》曲水流觴的風雅，酒成為編織社會關系的文化紐帶。這一文化形態(tài)的誕生與發(fā)展，植根于中華文明的土壤，具有鮮明的內(nèi)在必然性。酒遠非一種簡單的飲品，它是一部流動的文明史詩、一種深刻的生活哲學、一份深沉的情感寄托。當我們舉杯品味的，不僅是五谷精華與歲月陳香，更是中華文明獨特的思維方式與價值取向，以及中國人處理人與自然、人與社會、人與自我關系的內(nèi)在邏輯。

一是農(nóng)耕文明的產(chǎn)物：酒是農(nóng)業(yè)社會的頂級產(chǎn)品和藝術(shù)品

物質(zhì)基礎：從剩余到升華。中國酒本質(zhì)上是糧食（水果）與微生物，在“天人合一”智慧下的轉(zhuǎn)化成果，是農(nóng)耕社會生產(chǎn)力進步的重要標志。新石器時代晚期，賈湖遺址的酒石酸痕跡，證明釀酒歷史可追溯到9000年前，與農(nóng)耕文明的興起息息相關。發(fā)達的谷物等種植技術(shù)，為釀酒提供了穩(wěn)定的原料，當原始農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定階段，谷物有了剩余，人類開始嘗試對糧食過剩進行創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化——從這個意義上講，釀酒，本質(zhì)上是將不易長期保存的糧食（水果），轉(zhuǎn)化為價值更高可保存時間更長的產(chǎn)品，可以說這是古人最智慧的“糧谷水果深加工”的重要形式。

祭祀紐帶：跨越時空的敬意。“酒醴”在甲骨文、金文中與“豊”（禮）字緊密相連，最早是為溝通人神而造，是農(nóng)耕社會精神信仰的物質(zhì)載體。在靠天吃飯的古代，酒在祭祀天地、敬奉祖先、祈求豐收的儀式中扮演著不可或缺的角色。酒與祭祀，跨越了漫長的時空，承載著綿延不絕的情感與信仰，見證了人類對自然、對祖先的敬畏之心未改變。

二是獨特技藝的路徑依賴：對“術(shù)”的堅持和“道”的追求

曲蘗發(fā)明：隱形的“中國第五大發(fā)明”。曲為酒之骨。中國酒的核心特征在于酒曲的發(fā)明與運用。利用微生物制曲進行復式發(fā)酵，這是古人的偉大創(chuàng)舉?！稌?jīng)》記載，“若作酒醴，爾惟曲蘗”。曲蘗是發(fā)芽發(fā)霉的谷物，從天然曲蘗到人工曲蘗、從最初的散曲到塊曲，經(jīng)過近千年的實踐，逐步形成獨特的制曲工藝體系。該技術(shù)路徑深刻塑造了中國酒的風格和釀造哲學，體現(xiàn)對自然之力的巧妙利用與馴化，堪稱平凡而偉大。

固態(tài)發(fā)酵：凝聚古人智慧與匠心。以中國白酒為代表的高度酒，其固態(tài)發(fā)酵、甑桶蒸餾工藝，是中國地理脈絡、谷物特性與釀造技藝相互作用、淬煉升華的結(jié)果。每一粒谷物的精華，每一寸水土的饋贈，都在古人精心規(guī)制的發(fā)酵環(huán)境中悄然轉(zhuǎn)化。這種工藝以近乎極致的方式鎖住原料本身的自然醇香，讓萬千微生物群落繁衍生息所孕育的微量成分得以完整保留，形成中國酒獨樹一幟的“香、味、格”三位一體的審美體系，每一口都是自然與匠心共舞的味覺盛宴，每一滴都承載著中華民族對飲酒美學的極致追求。

三是禮樂文明的制度塑造：物質(zhì)與精神的完美融合

酒以成禮：酒與禮制共生。周代以來，禮樂制度趨于成熟，酒被納入嚴密的禮制規(guī)范，成為維系社會秩序的“無形紐帶”。

《周禮》、《儀禮》和《禮記》等典籍都詳細規(guī)定了不同等級、場合（祭祀、宴饗、鄉(xiāng)飲、冠婚喪祭）用酒的種類、數(shù)量、器具、儀程、角色。可以說，酒貫穿于禮制運行的每一個關鍵節(jié)點，它不僅是飲品，更是身份與倫理的象征符號。在中國古代，酒成為區(qū)分尊卑、維系秩序、表達敬意、溝通情感的制度化符號。無論是廟堂之上的莊重典禮，還是市井之間的民俗風情，“無酒不成禮”的觀念深入人心，禮儀之道在酒香中代代傳承，成為中華民族獨有的文化基因。

理性節(jié)制：流淌千年的飲酒準則。周公《酒誥》既警示“酗于酒”之禍，更強調(diào)“飲惟祀”、“德將無醉”的理性原則，這份對飲酒的精準規(guī)制與人文引導，奠定了中國酒文化中“禮”的基石。千百年來，從“三爵而退”的士人風范，到“敬而不勸”的宴飲習俗，節(jié)制始終是酒桌上的無聲共識。從“飲不逾禮”到“健康微醺”，變的是表達方式，不變的是對生命節(jié)律的敬畏、對人際情誼的珍視，對“適度即美”的恒久堅守。

由此可見，中國酒文化的內(nèi)生邏輯，源于農(nóng)耕文明的物質(zhì)需求，成于獨特技術(shù)路徑的固化，并被禮樂文明的制度框架所深刻塑造。它自誕生起便非單純感官享受，而是深嵌于社會結(jié)構(gòu)、精神信仰與生活方式之中，具有強烈功能性與倫理性的活性之物，在千年時光中始終保持鮮活的文化生命力。

二、觀念與行為：在秩序與逍遙間的動態(tài)平衡

中國人飲酒觀念與行為，是上述內(nèi)生邏輯在個體與群體層面的生動呈現(xiàn)，折射出深刻哲學智慧，展露出秩序與逍遙、群體與個體、節(jié)制與釋放的對立統(tǒng)一，構(gòu)成了中國酒文化特有的張力之美，展現(xiàn)出一種根植于日常生活的辯證智慧與生命哲學。
一是儒家主張秩序建構(gòu)下的“酒以合歡，飲而有節(jié)”

在儒家視野中，酒是踐行“禮”、表達“仁”的重要媒介。酒以載禮，禮因酒彰，宴飲如鄉(xiāng)飲酒禮，是教化人心、敦睦鄉(xiāng)里、鞏固人倫的場合。飲酒被納入“修身”范疇，過度飲酒被視為失禮、失敬、失德?？鬃诱f“唯酒無量，不及亂”，酒量可因人而異、因境而異，而核心在于“不及亂”——不破禮儀秩序、不失理性控制。

他們強調(diào)酒是群體的粘合劑，從敬盞有序，到和群共振。儒家重群輕己，崇尚“和為貴”，酒作為群體凝聚的潤滑劑與情感共鳴的催化劑，通過共飲、敬酒等行為強化情感鏈接、確認身份認同、協(xié)調(diào)人際關系。酒在“守禮”與“通情”之間架起橋梁，既維系社會秩序，又滋養(yǎng)人間溫情，成為中國傳統(tǒng)社會和諧運行的重要文化機制。

二是道家主張精神超越中的“醉者神全”與自然回歸

道家追求自然無為、逍遙自在，疏離儒家繁文縟節(jié)，主張回歸生命本然。對道家來說，酒具有暫時性地剝離社會規(guī)范約束的作用，使人回歸本真。莊子提出“醉者神全”命題：他認為，醉者墜車而不傷，因精神高度凝聚、物我兩忘，處于無懼無求的“神全”狀態(tài)。酒成為精神自由體驗與自然萬物合一的媒介——從人為的秩序遵循到自然的清凈無為，實現(xiàn)真正的逍遙自在。

他們強調(diào)個體精神釋放，心靈與自然的自由表達。魏晉名士“飲酒任誕”，陶淵明“造飲輒盡，期在必醉”，他們都將酒作為對抗虛偽禮教、張揚個體生命、尋求心靈的慰藉。曹操“何以解憂？唯有杜康”、李白“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”，都展現(xiàn)出酒對于個體面臨困境、尋求解脫時的價值，提供現(xiàn)實之外的逍遙之境。
三是佛家認為終極警醒下的“酒為放逸本”，以清醒守護心性。

佛教把酒列為“五戒”之一，其核心邏輯在于：酒會擾亂心神、增長放逸、障礙智慧，使人失去正念，阻礙修行之路。佛家從“脫離輪回、成就覺悟”的終極關懷角度，對飲酒持否定與警惕的態(tài)度，強調(diào)清醒覺照。

他們強調(diào)對世俗欲望的超越，以清凈破解迷障。佛家的戒酒觀，是對世俗社會過度依賴酒，進行社會交往乃至縱欲享樂的一種批判與超越。提醒人們，沉溺杯盞交錯間的感官刺激是滋生痛苦的根源——真正的解脫，從不依賴外在物質(zhì)的慰藉，而在于內(nèi)心的覺悟與清凈，這正是佛家，飲酒戒律背后所蘊含的深層智慧。

中國酒文化不僅是博物館的館藏，更是流淌在日常煙火中的活態(tài)智慧。它告訴我們：喝酒不必拼量，恰到好處方為境界；敬酒不必強求，彼此尊重方為核心；釀酒不應破壞自然，天人合一方為根本；舉杯不止于飲，更為溫暖人心、振奮精神，在“規(guī)制”與“激發(fā)”的對立統(tǒng)一中抒發(fā)情懷。

三、當代價值與未來展望：傳統(tǒng)智慧的傳承、轉(zhuǎn)化與賦能

歷史的車輪滾滾向前，社會形態(tài)歷經(jīng)巨變，但植根于華夏文明深處的文化基因，始終展現(xiàn)出跨越時空的強大韌性與旺盛的生命力。中國酒文化所蘊含的古老智慧，在現(xiàn)代生活中不斷生長、煥發(fā)出新光的“活態(tài)”哲學，它正沿著“傳承、轉(zhuǎn)化、賦能”的清晰路徑，為現(xiàn)代人的飲酒觀念和行為習慣提供深刻的價值指引與文化熏陶。

一是傳承：內(nèi)核的堅守——何為“好的飲酒”

盡管現(xiàn)代生活已遠離農(nóng)耕與古禮的方式，但中國酒文化最核心的內(nèi)生邏輯——對“和”的追求、對“度”的敬畏，依然是衡量“何為好的飲酒”的永恒尺度。這份傳承，并非刻板復制古禮，而是對其精神的深切感悟與自覺堅守，讓千年智慧，在當代飲酒場景中依然鮮活。

“和”的現(xiàn)代詮釋：通向理解與放松。中國酒所承載的“和”的精神，在現(xiàn)代社會中轉(zhuǎn)化為對人際關系和諧與自我身心平衡的雙重追求。它提示我們，飲酒的場合應是增進情誼、共享愉悅的，“和美之境”，推杯換盞間，真正的價值從不在誰飲得多、誰喝得快，而在于情感的共鳴、心意的相通和精神的愉悅。

“度”的當代共識：走向自律與自由。源自“德將無醉”的理性節(jié)制，在與現(xiàn)代健康觀念深度融合之后，迸發(fā)出更強的生命力?！拔Ⅴ浮?，作為最具中國美學意蘊的飲酒境界，正獲得日益廣泛的認同——它精準踩在“舒適”與“愉悅”的平衡點上，生動詮釋，“樂而不淫，哀而不傷”的中和之美。這份對“度”的共識，是傳統(tǒng)饋贈于現(xiàn)代最深沉的文明自覺，指引當代飲酒行為不斷走向文明與健康。

二是轉(zhuǎn)化：形式的創(chuàng)新——傳統(tǒng)如何“活在”當下

中國酒文化從未固步自封，而是以開放的姿態(tài)，積極與現(xiàn)代社會對話，在新場景、新關系、新需求中探尋新的表達方式。

從“禮儀”到“禮儀感”：輕量化與人性化的轉(zhuǎn)型。傳統(tǒng)的繁縟酒儀，簡化為更契合現(xiàn)代生活節(jié)奏、更易被大眾接受的“禮儀感”。它不僅是等級秩序的體現(xiàn)，而是轉(zhuǎn)化為對共飲者的尊重與關懷，主動斟酒以示敬意，祝酒時表達真誠的祝福，使酒桌氛圍既保持應有的溫度，又摒棄無形的壓抑感，洋溢著輕松自然不失雅致的現(xiàn)代氣息。

從“集體”到“個體與集體的平衡”：個體價值的覺醒與平衡。傳統(tǒng)更強調(diào)酒的集體屬性，而現(xiàn)代文明更尊重個體價值轉(zhuǎn)化的智慧，尋求“群”與“己”的平衡：既珍視“酒逢知己千杯少”的集體歡愉，也包容“獨酌無相親”的個體享受；飲酒的目的，最終回歸到個體心靈的真實滿足與自由表達。

從“經(jīng)驗”到“體驗”：審美維度的進階與躍遷。隨著物質(zhì)豐富與消費升級，飲酒已開始轉(zhuǎn)化與超越解憂助興的功能性需求，逐步演變?yōu)槿诤细泄?、文化與哲思的深度體驗。品鑒中國酒的“色、香、味、格”，探索產(chǎn)區(qū)風土的獨特印記，了解背后的匠心故事，已然成為新一代消費者飲酒的樂趣所在。這恰恰是傳統(tǒng)釀造哲學“天人合一”在審美維度的當代延伸。
三是賦能：未來的指引——文化照亮生活的始終

隨著中國酒文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，中國人的飲酒觀念和行為習慣必將超越飲酒行為的物理范疇，為現(xiàn)代人的生活方式提供持續(xù)的精神滋養(yǎng)與正向賦能。

賦能社交：提供深度連接的“粘合劑”。在快節(jié)奏的數(shù)字化時代，一次真誠的共飲，創(chuàng)造高質(zhì)量的線下相處時空，能有效打破虛擬交流的疏離感，喚醒真實的情感共鳴，成為維系真情實感、深化人際關系的寶貴載體。

賦能經(jīng)濟：塑造產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“文化內(nèi)核”。對“和”、“度”、“天人合一”等文化內(nèi)涵的深入挖掘，為中國酒業(yè)提供獨一無二的品牌故事和價值支撐，推動產(chǎn)業(yè)從粗放式的規(guī)模比拼，逐步轉(zhuǎn)向以品質(zhì)為基、文化為魂、體驗為要的差異化發(fā)展，既提升產(chǎn)品的品牌附加值與市場辨識度，也為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展注入長效動力。

賦能個體：啟迪生活藝術(shù)的“哲學導師”。杯中之物，蘊藏著對生活方式的隱喻與指引：如何在喧囂中尋求寧靜、在熱情中保持理性、在互動中把握分寸。飲酒的智慧，歸根結(jié)底是生活的智慧——懂得平衡、懂得尊重、懂得享受，在自我與他人、與社會、與自然的良性互動中，感悟“恰到好處”的生活美學。

這杯穿越九千年時光的中國白酒，至今仍然清澈照人，映照的正是中華文明“尊重、節(jié)制、和諧、激揚”的智慧結(jié)晶。舉杯之際，不妨細品——杯中有天地，酒里見精神，一飲一酌間，皆是天地人倫的和諧與文明。