你估計想不到,一家被網友被捧為“國產漢堡白月光”的快餐品牌,竟然是一家涼皮店。
被稱為“國產薩莉亞”魏家涼皮,如何通過二十年“不務正業”式的經營,從一個涼皮攤成功逆襲?

點擊上方視頻立即觀看
深氪新消費的朋友們,好消息來了,為了滿足大家多元化的需求,「深氪新消費」的視頻內容我們會同步在公眾號上發布,還是熟悉的配方及味道,還是犀利但有溫度的內容,還是足夠多的增量信息,還有你在公眾號上可能看不到的獨家重磅。快去視頻號搜索「深氪新消費」,關注我們,深挖消費密碼,氪定財富乾坤,歡迎收聽深氪新消費。
以下是本期視頻腳本:
要說國產漢堡這個賽道,自古以來都是餐飲界里最激烈的戰場之一。
畢竟所有試圖在國內挑戰漢堡生意的餐飲品牌,最后得到的評價基本都是同一句話:“不如麥肯”。
前有華萊士、塔斯汀被評為“頂級瀉藥”,后有大品牌西貝下場做“中國堡”后草草收場。
但你估計想不到,一家被網友被捧為“國產漢堡白月光”的快餐品牌,竟然是一家涼皮店。
更讓人意外的是,這個靠賣涼皮起家的品牌,如今還建立起了一個遠遠超出涼皮生意的“餐飲宇宙”。
在社交平臺上,有一種廣為流傳的說法,西安的年輕人躲不過3樣東西:上學、上班、和魏家。
據魏家餐飲的官網資料顯示,其旗下有涼皮、咖啡、漢堡、湘菜、日料、肉夾饃、便利店等多個業態,并推出了近10個品牌,因此也被網友戲稱為“魏家帝國”。
不僅擁有將近400家門店,背后的中央廚房及上、下游產業鏈公司也有十余家,成為了當地餐飲界的現象級IP,全方位“包攬”了陜西人的嘴。
被稱為“國產薩莉亞”魏家涼皮,如何通過二十年“不務正業”式的經營,從一個涼皮攤成功逆襲?
深挖消費密碼,氪定財富乾坤,歡迎收聽深氪新消費。
作為本地的龍頭餐飲,在西安城區,魏家涼皮門店密度達每1.5公里3家,甚至遠超星巴克。
門店分布上,呈現“直營為主、加盟為輔”的混合模式。
比如在陜西省內,就以西安為核心,“蜂窩式” 密集開店,形成 “高密度覆蓋 + 高頻消費” 的場景壟斷。
這種蜂窩戰術,讓消費者步行5分鐘必見魏家門店,從而壓制競品的客流空間。
而省外城市,則采用“一城一店”的模式,大面積門店+直營,制造 “稀缺性”。
魏家涼皮在西安本地雖然也生意紅火,但在外地的門店,排上半小時也是常見的事。
畢竟外地消費者來說,“大排長龍的外地美食”,是最好的“羊群效應”。
跟其他品牌不一樣的是,其他品牌的定價策略往往會避開肯、麥兩家漢堡巨頭的價格區間。
要么跟華萊士塔斯汀一樣走下沉路線,要么就像SHAKE SHACK一樣,做高端市場,主打“漢堡界的愛馬仕”。
但人均三四十魏家漢堡,卻處在和肯、麥兩家差不多的價格區間,轉以產品分量作為區別優勢。
比如“單點漢堡贈薯條、可樂” ,以及可樂 “加量不加價”。相當于也擠出了一個生存空間——比我便宜的沒我豪華,比我豪華的沒我便宜。
能做到成本壓縮,也得益于魏家背后長期積累下的龐大供應鏈體系。
跟據公開資料顯示,魏家的中央廚房基地里,擁有全自動生產線,以及三溫區共計五千平方米的配送中心。
自建的供應鏈可以將成本高效壓縮,也給魏家“高質低價”的商業定位打下了基礎。
而魏家構建的自建供應鏈將成本壓縮至最低,為魏斯理“高質低價”的商業模式閉環打下了基礎。
比如魏家的招牌產品漢堡所用的牛肉餅,由集團統一采購加工,成本較市場價低了 15%,在滿足定價策略的同時,也得以維持較高的毛利。
且這個中央廚房不僅服務自有品牌,還能將富余產能轉化為預制菜對外銷售,又產生一筆利潤。
根據美團的數據顯示,2025年西安餐飲熱搜榜中,魏家涼皮位列第二,熱度僅次于海底撈。
不過跨界生意也并非表面看上去那么好做,無數品牌也都折戟于此。
自打2018年開始跨界至今,盡管魏家餐飲已經開出了7個品牌,但除了魏斯理漢堡,大部分的品牌都只開出了1-2家門店。
即使長達六七年的經營布局,真正能夠實現連鎖化、規模化經營的品牌依然非常有限。
魏家涼皮或許算得上跨界經營的幸存者偏差,但后續如何,還需要時間的驗證。
你為“魏家涼皮”花過錢嗎?評論區聊起來!
- End -
![]()
![]()
![]()
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.