君臺厚醬酒分享課堂|唐宋酒興，“風曲法酒”貴州醬酒之源！

貴州，這片充滿神秘與魅力的土地，其釀酒歷史源遠流長。唐宋時期，貴州已然是聞名遐邇的酒鄉，境內各少數民族不僅有著濃厚的飲酒習俗，更對釀酒之道頗為熟諳。眾多史學著作，如《舊唐書》《新唐書》《通典》等，均記載了貴州“東謝蠻”“牂牁蠻”發達的農業，谷物豐收為釀酒提供了充足原料，使得釀酒之風極為普遍。

彼時，一種釀造優質大曲酒的方法——“風曲法”盛行于市。宋人張能臣在其著作《酒名記》中，對由“風曲法”釀制而成的黔酒贊譽有加，稱其味美質佳，足以在酒史中留名。據一些專家考證，北宋張明臣《酒名記》的記載，由風曲釀制的“風曲法酒”，就是赤水河流域醬香型白酒的源頭。“風曲法酒”出自赤水河東岸的古滋州，即如今習水縣的土城鎮。這里還擁有赤水河流域目前已知年代最早、保存最完整的酒窖舊址，如春陽崗酒窖遺址和土城獅子山老窖遺址，從中出土的北宋錢幣和捕魚紋酒罐，都在訴說著那段輝煌的釀酒歷史。

宋代知名學士黃庭堅的經歷，更為貴州酒增添了一抹文化色彩。黃庭堅被貶至貴州和廣西交界處時，與好友共飲貴州產的白酒后，毫不吝嗇地盛贊其“殊可飲”。這一評價，讓貴州白酒聲名遠揚。朱弁的《曲淆舊聞》記錄當時二百種名酒時，產于今貴州一帶的“風曲酒”已頗負盛名。

自風曲法酒起始，赤水河谷的醬酒工藝不斷改進，到如今貴州·赤水產區的醬香型白酒已聞名全球。貴州出美酒，赤水醬酒香。1879年，佘記燒坊始建于茅臺鎮赤水河畔。佘氏一族百余年的醬酒釀造傳奇自此拉開序幕。后在佘氏傳承人、釀酒大師佘小兵帶領下，與上世紀70年代未成立的供銷社老酒廠（原仁懷縣三大集體企業之一）合并，嚴承古法，傳承匠心，窖藏優質老酒，一時聲名遠揚。2022年，佘小兵與洽洽食品創始人陳先保因酒結緣，強強聯合，于赤水河谷醬酒黃金產區擴建君臺厚醬酒廠，堅守厚曲、厚釀、厚藏之原則，以足年老酒調酒，開創了風,味物質更豐富，醬香更醇厚的君臺厚醬酒。

君臺厚醬酒傳承千年釀酒智慧，堅守傳統工藝，從釀酒古法中汲取靈感，在歲月的長河中不斷打磨品質。精選優質原料，結合獨特釀造手法，只為呈現那一口正宗的醇厚醬香。品味君臺厚醬酒，感受穿越千年的厚重文化，領略唐宋酒興的魅力。