永輝高調“胖改”一年后，全國關店200家！西安還有幾家店？

截至本月，宣告要全面學習胖東來的永輝超市，在西安已經調改了整整一年。

一年中關店、調改、開業等傳聞不斷的永輝，如同坐上了過山車，既有過股價飆漲超過240%的輝煌時刻，也有今年營業與凈利潤雙雙下滑由盈轉虧的低谷。

*數據來源于永輝超市官網

8月20日，永輝超市交出了2025年的財務中報。其中，上半年永輝超市實現營收299.48億，同比下降超過20%；歸母凈利潤為-2.41億，比2024年上半年同比下降187.38%，由盈轉虧。

堅定學習胖東來的永輝，到底合格了嗎？

PART ONE

一邊調改，一邊虧損？

2024年8月31日，永輝中貿廣場店開門營業，門口是排隊等待入內的人山人海，超市內外，“做西安最幸福的超市”的標語十分顯眼，充斥著一種“把事執硬”的豪情壯志。

但如果說永輝只是喊了口號，那未免有些冤枉它。作為胖東來的頭號粉絲，永輝調改的力度是顯而易見的。

從去年第一家中貿店開始，到近期西長安街店調改結束重新開業，目前，西安的所有永輝門店中，調改店已有13家，占據了大半江山。

接連不斷的“胖改”在西安還是效果顯著的：由永輝和胖東來共同參與研究開發的產品多達56種，呈現在烘焙、熟食、零食和家居種種類別中，后續還有十幾個合作產品上線；而在服務方面，不僅有桌凳可供休息，還有洗手池、微波爐、復稱臺等便民設施，強化了“胖式細節”。

是以，中貿店、金地店等至今還是客流量大的“熱店”。

就在財報中報公布的同一天，永輝在全國范圍內調改完成的門店數量已經達到162家，速度上也沒有偷懶。

只是縱觀所有把胖東來當作學習目標的商超，遇到虧損的似乎并不只有永輝超市：就在同一時期，同樣學習胖東來的家家悅營業總收入90.07億元，同比下降3.79%，增收不增利；而中百集團上半年則虧損2.55億，關閉177家門店……

“胖改”能否成功不一定，但經歷階段性陣痛是一定的。

PART TWO

為何虧損？

在年中財報里，永輝同樣給出了虧損的原因：

*數據來源于永輝超市官網

一方面，調改門店所費不貲：

據證券機構測算，永輝單店改造費用超過800萬元，即便有單店的短期爆發，但是相較于高額投入，也是杯水車薪。

另一方面，關店也會產生包括租賃及人員賠償、商品出清和資產報廢等費用。

走進永輝丈八東路店，門口就能看到關于“即將閉店”的公示。對比調改店的熱火朝天，這家依舊是傳統經營模式且即將謝幕的門店，似乎也并非想象中的冷清。

超市里的陳列依舊是專人打理過的整潔、有序，水果堆頭和調改后的門店美觀程度幾乎相差無幾。

貨品方面，這里永輝優選和自有品牌比例也和調改后的門店差不多。

最大的不同，或許就是門店內的動線依舊是老樣子了。不過來這里采購的顧客并不少，轉了一圈，除了清潔用品、鍋碗瓢盆這種區域，幾乎哪個區域都不缺正在挑選的顧客，甚至連結賬自助臺都要略等一下才有空的。

有什么具體原因要關掉這樣正常運營的門店？唯一可以確認的是，這大概也是永輝全國“關店350家”計劃的一部分，與胖東來模式調改戰略同步推進。

就在西安，永輝今年4月關閉了翠華路店、北辰大道店；5月關閉了錦業路店；7月關閉了友誼東路店；咸陽的唯一門店咸陽玉泉路店也已于8月20日停止營業，而丈八東路店則計劃9月25日停止營業。

從側面來看，這也是永輝持續“胖改”的決心體現。也因此，調改與閉店的雙重壓力是有目共睹。

PART THREE

復雜的供應鏈

給出的虧損原因中，“商品供應鏈改革”所帶來的影響也不可小覷。傳統零售行業里，盈利的來源非常復雜，商品銷售所帶來的利潤可稱九牛一毛。

再翻翻財報不難看出，零售業所占毛利率僅有17.27%，而服務業所占則有90.74%。

*數據來源于永輝超市官網

這一神秘的“服務費”，其中就有經銷商帶來的五花八門的“上架費”“陳列費”。

此類費用的產生，源自于永輝超市貨架上的展示價值——顧客來來往往，作為一種固定投放，新產品/新品牌只有入駐永輝這樣的“龐然大物”才算上了臺面，哪怕主要在電商出貨，也可以借此標注一個【超市同款】。至于超市賣多少？經銷商似乎并不在意。

但現在，永輝為了貼合胖東來的運營邏輯，開始從別人求著上架，變成自己進行優選——也因此失去了諸如保證金、上架費、陳列費等傳統收入來源。

對于優化行業生態、提高供應產品品質方面，這樣的舉措或許是有利的，但短期內，永輝的盈利壓力確實是進一步加劇了。

找到了永輝2023年的財報截圖，這部分費用確實是“銳減”到了曾經的四分之一：

把話再講明白一些，少了額外利益輸送后，永輝過去作為賣場一哥的“收租模式”已經被主動放棄，但消費者將會收回對商品品質的控制權，永輝的貨架，將會更簡單、更坦誠。但前提是，這樣未建立“深度合作”的狀態下，永輝和供應商精簡的合作機制可以一直保持下去。

PART FOUR

學胖東來，還得再極致些

有一本名字叫做《海底撈你學不會》的書曾經被奉為圭臬。這本書用62篇獨立短文的形式，鋪開了對海底撈創始人張勇及其團隊全方位調研后得出的結論：

"為什么把人當人對待成為海底撈成功的秘訣"。

而放到胖東來，也一樣。

對于消費者來說，“胖改店”的存在讓期待胖東來開店到家門口的人們，終于等來了“嘗鮮”的機會：

進了永輝超市，無縫對接胖東來的商品專區，各種專供胖東來的產品可以原價買到了：一度，像是啤酒這樣的火爆產品還得限購。

但熱潮退去后，消費者們似乎也想不出，除了胖東來的商品，永輝到底還能買點啥？“越改越貴”的言論更是時常出現。

對于永輝自己的工作人員而言，更不愿談及的或許還有待遇問題。胖東來的核心邏輯是用高薪和高福利來讓員工主動提供優質服務，而永輝調改店的普通員工雖然綜合薪資提升20%~30%，但在于東來眼里仍然不夠。

*對比胖東來的普通員工（售貨員）的最高工資為9886元

永輝超市2025年度全球供應商大會上，于東來打斷正在匯報調改工作的永輝高管，表示要“先活下來，不要想著掙錢”，并反問“盈利已經達到兩百萬，為什么不去給員工漲工資呢？”

目前根據現有資料可知，胖東來員工總數約4000人。但從今年年初到七月，人員流失僅為0.94%。而最近新鄉第三家門店招工啟動消息發布后，“胖東來招聘比考公還難”就上了熱搜——如此穩定且具有號召力的團隊，在今天是相當罕見了。

有道無術，術尚可求；有術無道，止于術。曾經《海底撈你學不會》，如今的胖東來也依舊如此。它的核心競爭力，或許并不是運營模式難以借鑒，而在于其后長期有效的“品質+服務承諾”。

學門店裝修，學自有品牌是“術”，而用品質換信任，用高薪換服務才是“道”。術易求，道難守。胖東來的成功并非神話故事，也不是簡單抄作業就能輕松達成的。

永輝的掙扎到底是轉型扎根中經歷的陣痛，還是時代風浪里難穩的風帆，或許答案依舊懸而未決。