河南
秋高氣爽的節(jié)氣，孩子們開學了，家長也松了口氣，漫長的暑假可真沒少在家里折騰，每天上班累的夠嗆，回家還得接著和孩子們“斗”，開學后孩子回到學校，家長真的省不少力氣，不過上學后孩子們就要投入緊張的學習中，用眼量增加了很多，要吃一些合適的食材保護一下。
秋天大量上市的胡蘿卜就是一種絕好的食材，胡蘿卜含有大量的β-胡蘿卜素，可以在體內轉換成視黃醇，這可以構成視網膜感光細胞中“視紫紅質”的關鍵成分，對眼睛的好處很大，另外胡蘿卜中的維生素C含量也高，營養(yǎng)充足了，孩子學習也更有勁了。
下面這道“胡蘿卜炒肉絲”是我經常給孩子做的一道菜，香甜味美，非常的下飯，孩子每次都能吃不少，分享給大家。
胡蘿卜炒肉絲
食材：豬里脊肉200 克、胡蘿卜1 根、料酒 1 湯匙、生抽 1 湯匙、玉米淀粉 1 茶匙、鹽少許、生姜 3 片（切絲）、大蔥 1 段（切蔥花）、食用油 2-3 湯匙、鹽少許、白糖 1 小撮。
1、豬里脊肉洗凈，順著紋理切成約 5 毫米粗的細絲，胡蘿卜同樣切細絲，放入碗中。
2、依次加入腌肉料：1 湯匙料酒、1 湯匙生抽、1 茶匙玉米淀粉、少許鹽；
用手朝一個方向抓勻，確保每根肉絲都裹上調料，靜置腌制 10 分鐘。
3、熱鍋冷油，倒入 1.5 湯匙食用油，油熱后，放入姜絲和一半蔥花，倒入腌制好的肉絲，快速翻炒至肉絲表面變色。盛出備用。
4、鍋中再加 0.5-1 湯匙食用油，油熱后放入剩余蔥花，炒出香味；
5、倒入胡蘿卜絲，轉中火持續(xù)翻炒 2-3 分鐘，直到胡蘿卜絲變軟。往胡蘿卜絲中加少許鹽和 1 小撮白糖，翻炒均勻
6、把之前盛出的肉絲倒回鍋中，加少許味精，與胡蘿卜絲一起轉大火快速翻炒 30 秒即可。
——老井說——
胡蘿卜單獨炒時，可以加少許水燜 10 秒，能讓胡蘿卜更軟，還能析出更多胡蘿卜素，味道也更香甜，孩子更喜歡吃。
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