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“嗦(其實是‘嗍’)”粉睇廣西。在廣西旅游,可以說一個月內吃粉可以不重復。而每個地方也有各自的特色粉。
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比如柳州的螺螄粉、南寧的老友粉和生榨米粉、桂林的米粉、玉林的牛巴(肉丸)粉、凌云的狗肉粉、賓陽的酸粉、欽州的豬腳粉、貴港的鴨肉粉、桂平的豬腳粉和腐竹粉、梧州的干炒牛河、北海的海鮮粉等等。每一款吃過了都會返尋味,念念不忘。
其中相對來說,柳州的螺螄粉、南寧的老友粉、桂林的米粉由于歷史的原因相對出名,聲名溢出了省外。
桂林米粉因為“世界的桂林”而廣為人知,到桂林不吃桂林米粉等于沒到過桂林;南寧的老友粉則影響范圍小很多,基本在郁江-潯江一線左右以南多見,桂北基本看不到老友粉的存在;而柳州螺螄粉則純粹是以味道打天下,如今大江南北男女老少無人不愛螺螄粉,大有封神“天下第一粉”的趨勢!
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說起來,南寧的老友粉和柳州的螺螄粉在主要配料中,都用到了酸筍這一特殊的原料,為什么螺螄粉的受眾要比老友粉的多,且接受能力要強呢?可能很多人沒有想過這個問題。
有人說,因為南寧老友粉屬于煮粉的一種,而螺螄粉屬于是燙粉的一種。從烹飪工藝上來說,螺螄粉的適應力要強,而老友粉的局限性太大。
有人說,老友粉要用鮮河粉,而螺螄粉要用干米粉(要泡發食用,有韌性),在方便運輸保存方面,老友粉又輸一籌。
有人說,老友粉要突出的是酸筍在爆香時候出來的那股酸香的竄味,而螺螄粉則是需要凸顯酸筍發酵出來的那一股“臭”味。呈味風格完全不一樣。
有人說,老友粉要突出的是肉的鮮嫩味道,而螺螄粉需要突出的是螺螄經過熬制后出來的醇厚香鮮滋味。
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這兩種粉的味道和風味上的區別和要求,也恰恰體現了南寧和柳州兩座城市的特質!
或許正是這種特質上的差異,造就了兩地美食截然不同的命運。螺螄粉那股極具侵略性的"臭",像極了柳州人直爽潑辣的性格——不藏著掖著,第一口就讓你記住它。而老友粉含蓄的酸香,則像南寧人溫潤的待客之道,需要細細品味才能體會其中奧妙。
在這個追求感官刺激的時代,螺螄粉憑借其鮮明的記憶點迅速出圈。它的"臭"成了社交媒體的流量密碼,年輕人以挑戰螺螄粉為樂,這種參與感讓螺螄粉完成了從地方小吃到網紅美食的蛻變。反觀老友粉,它更像一位內斂的老友,不事張揚,等著懂它的人來發現那份歷經爆炒的鑊氣與酸筍的纏綿。
工業化浪潮也推了螺螄粉一把。預包裝的干米粉與濃縮湯包,讓螺螄粉突破了地域限制。而執著于鮮河粉的老友粉,就像南寧這座城市的性格,始終保持著對傳統的堅守。有趣的是,在螺螄粉席卷全國的同時,老友粉依然固守著街邊灶臺前的那方天地,用鑊鏟與鐵鍋延續著最地道的南寧味道。
兩種米粉的不同際遇,恰似兩種生活態度的對望:一個是迫不及待要驚艷世界的弄潮兒,一個是從容守護本真的隱士。當在討論哪種粉更成功時,或許答案就藏在柳州街頭此起彼伏的"嗦粉"聲里,藏在南寧老街坊端著搪瓷碗"吸溜"的晨光中。
美食的終極意義,從來都不在于征服多少味蕾,而在于能否讓吃的人,吃出家的味道。
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聯想到當下。
南寧作為廣西的帶頭大哥,其實很難,壓力也很大。除了來自外部的壓力,同時也承受著來自手下十三個弟兄們的不理解!
“強首府”的提出,主要是為了配合向海圖強的發展戰略。可是平陸運河只有這么一百多公里,覆蓋面不夠,只有臨近的幾個弟兄可以直接惠澤到發展紅利,其它遠離“平路經濟圈”的弟兄們有所微詞也是正常。
就好像老友粉,張揚的是酸筍的滋味,內斂的卻是肉的鮮嫩,湯汁的鮮美開胃。
而螺螄粉,充滿霸道和侵略的味道,渴望一下就能占據住人的味蕾。可是欲速則不達,第一下的刺激是到位了,可是要接受它還需要一個過程。
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其實,不是南寧老友粉拼不過柳州螺螄粉,只是各自制作的方式方法不一樣而已!
不管如何,一起加油,讓廣西“粉”遍天下!
這里是廣西,發現廣西之美,感受廣西之美!
我是阿威,用溫暖的文字,講述廣西人文!謝謝閱讀關注!
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