廣西人文：走不出南寧的老友粉，走遍廣西的柳州螺螄粉？

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“嗦（其實是‘嗍’）”粉睇廣西。在廣西旅游，可以說一個月內吃粉可以不重復。而每個地方也有各自的特色粉。

比如柳州的螺螄粉、南寧的老友粉和生榨米粉、桂林的米粉、玉林的牛巴（肉丸）粉、凌云的狗肉粉、賓陽的酸粉、欽州的豬腳粉、貴港的鴨肉粉、桂平的豬腳粉和腐竹粉、梧州的干炒牛河、北海的海鮮粉等等。每一款吃過了都會返尋味，念念不忘。

其中相對來說，柳州的螺螄粉、南寧的老友粉、桂林的米粉由于歷史的原因相對出名，聲名溢出了省外。

桂林米粉因為“世界的桂林”而廣為人知，到桂林不吃桂林米粉等于沒到過桂林；南寧的老友粉則影響范圍小很多，基本在郁江-潯江一線左右以南多見，桂北基本看不到老友粉的存在；而柳州螺螄粉則純粹是以味道打天下，如今大江南北男女老少無人不愛螺螄粉，大有封神“天下第一粉”的趨勢！

說起來，南寧的老友粉和柳州的螺螄粉在主要配料中，都用到了酸筍這一特殊的原料，為什么螺螄粉的受眾要比老友粉的多，且接受能力要強呢？可能很多人沒有想過這個問題。

有人說，因為南寧老友粉屬于煮粉的一種，而螺螄粉屬于是燙粉的一種。從烹飪工藝上來說，螺螄粉的適應力要強，而老友粉的局限性太大。

有人說，老友粉要用鮮河粉，而螺螄粉要用干米粉（要泡發食用，有韌性），在方便運輸保存方面，老友粉又輸一籌。

有人說，老友粉要突出的是酸筍在爆香時候出來的那股酸香的竄味，而螺螄粉則是需要凸顯酸筍發酵出來的那一股“臭”味。呈味風格完全不一樣。

有人說，老友粉要突出的是肉的鮮嫩味道，而螺螄粉需要突出的是螺螄經過熬制后出來的醇厚香鮮滋味。

這兩種粉的味道和風味上的區別和要求，也恰恰體現了南寧和柳州兩座城市的特質！

或許正是這種特質上的差異，造就了兩地美食截然不同的命運。螺螄粉那股極具侵略性的"臭"，像極了柳州人直爽潑辣的性格——不藏著掖著，第一口就讓你記住它。而老友粉含蓄的酸香，則像南寧人溫潤的待客之道，需要細細品味才能體會其中奧妙。

在這個追求感官刺激的時代，螺螄粉憑借其鮮明的記憶點迅速出圈。它的"臭"成了社交媒體的流量密碼，年輕人以挑戰螺螄粉為樂，這種參與感讓螺螄粉完成了從地方小吃到網紅美食的蛻變。反觀老友粉，它更像一位內斂的老友，不事張揚，等著懂它的人來發現那份歷經爆炒的鑊氣與酸筍的纏綿。

工業化浪潮也推了螺螄粉一把。預包裝的干米粉與濃縮湯包，讓螺螄粉突破了地域限制。而執著于鮮河粉的老友粉，就像南寧這座城市的性格，始終保持著對傳統的堅守。有趣的是，在螺螄粉席卷全國的同時，老友粉依然固守著街邊灶臺前的那方天地，用鑊鏟與鐵鍋延續著最地道的南寧味道。

兩種米粉的不同際遇，恰似兩種生活態度的對望：一個是迫不及待要驚艷世界的弄潮兒，一個是從容守護本真的隱士。當在討論哪種粉更成功時，或許答案就藏在柳州街頭此起彼伏的"嗦粉"聲里，藏在南寧老街坊端著搪瓷碗"吸溜"的晨光中。

美食的終極意義，從來都不在于征服多少味蕾，而在于能否讓吃的人，吃出家的味道。

聯想到當下。

南寧作為廣西的帶頭大哥，其實很難，壓力也很大。除了來自外部的壓力，同時也承受著來自手下十三個弟兄們的不理解！

“強首府”的提出，主要是為了配合向海圖強的發展戰略。可是平陸運河只有這么一百多公里，覆蓋面不夠，只有臨近的幾個弟兄可以直接惠澤到發展紅利，其它遠離“平路經濟圈”的弟兄們有所微詞也是正常。

就好像老友粉，張揚的是酸筍的滋味，內斂的卻是肉的鮮嫩，湯汁的鮮美開胃。

而螺螄粉，充滿霸道和侵略的味道，渴望一下就能占據住人的味蕾。可是欲速則不達，第一下的刺激是到位了，可是要接受它還需要一個過程。

其實，不是南寧老友粉拼不過柳州螺螄粉，只是各自制作的方式方法不一樣而已！

不管如何，一起加油，讓廣西“粉”遍天下！

這里是廣西，發現廣西之美，感受廣西之美！

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