藍臺領導估計也不會想到，會因為一盤白切雞，遭到全廣東網友批評

浙江衛視的一檔新綜藝節目最近在網絡上引發了軒然大波，而這場風波的導火索竟然是一道看似普通的廣東名菜——白切雞。節目組為了增加話題度，特意邀請了跳水冠軍全紅嬋的哥哥全進華參加比賽。全進華雖然不是職業大廚，但在家鄉卻是小有名氣的“村席大廚”，尤其擅長制作地道的廣東家常菜。然而，正是他對傳統白切雞的堅持，讓這檔節目意外卷入了一場關于美食文化與評判標準的激烈爭論。

全進華對這次比賽非常重視，特意從老家湛江帶來自家散養的走地雞。這些雞養了足足半年，平時喂的都是玉米、稻谷等天然飼料，是地道的農家土雞。在制作過程中，他嚴格遵循傳統工藝：選用3斤左右的閹雞，用“蝦眼水”慢浸至九成熟，出鍋后立即過冷河，最后斬件擺盤時還要確保骨頭里帶著一絲血紅。這種做法在廣東被稱為“骨中帶血”，是檢驗白切雞是否正宗的重要標準。全進華在節目中坦言：“在我們廣東，吃雞講究‘生雞熟鴨’，帶血的雞肉才最鮮嫩。”

然而，這道凝聚著嶺南飲食文化的白切雞，卻遭到了評委團的集體質疑。中國烹飪大師周曉燕品嘗后直言：“雞肉太緊實，口感偏老，和我以前吃的白切雞不一樣。”擔任嘉賓的岳云鵬雖然委婉地表示“可能是地方特色”，但也認為肉質偏硬。最終，全進華因為這道“不夠標準”的白切雞慘遭淘汰。這個結果瞬間點燃了廣東網友的怒火，節目組官方賬號的評論區很快被攻陷，迫使其關閉了評論功能。

這場爭議的核心在于對“正宗白切雞”的認知差異。全進華在賽后采訪中解釋道：“評委們習慣的嫩滑口感，其實是用45天速成雞做的。這種雞水分多、纖維松散，根本不能體現真正的雞味。”他堅持使用養足180天的農家土雞，雖然肉質緊實，但雞味濃郁，皮脆肉香。廣東省餐飲協會副會長彭樹挺對此表示支持：“傳統白切雞就該選用半年以上的走地雞，速成雞做出來的只是‘水煮雞’。”

事實上，這場爭論折射出的是飲食文化的地域差異與商業化標準化的沖突。在廣東尤其是湛江地區，衡量白切雞的標準是“雞有雞味”，講究的是食材本真。當地老饕認為，速成雞的嫩滑源于肌肉纖維未充分發育，這種“嫩”是以犧牲風味為代價的。而評委團的標準則更接近現代餐飲業普遍追求的“入口即化”口感，這種標準往往基于連鎖餐廳常用的標準化食材。

這場由一盤白切雞引發的風波，最終演變成關于文化尊重與價值多元的公共討論。它提醒我們：在評判食物時，除了舌尖的感受，還需要心靈的開放。就像廣東人常說的“雞有雞味，人有人情”，美食的真正魅力，往往藏在那些難以標準化的文化密碼之中。當綜藝節目成為文化交流的橋梁時，或許最該淘汰的不是某位選手，而是那些固化的評判框架。
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