旅居騰沖，邂逅雕梅

在騰沖，每一顆雕梅都是時間的信徒。

與騰沖雕梅的初見，始于一場活動的非遺展覽。這是一種在青梅上雕刻花紋的傳統美食，也是云南省的一種非物質文化遺產。

△剛剛雕刻好的青梅?龔德濤、文化館

火山土里長出來的 “青瑪瑙”。

騰沖擁有得天獨厚的地理氣候條件，年平均氣溫15℃，火山土壤深厚肥沃，日照充足，雨水充沛，非常適宜青梅的生長。

這里有著上百年的青梅種植歷史，大多數梅林分布在海拔1500米以上的山林中，不打農藥，不用化肥，青梅自然生長。

中和萬畝梅林、馬站打云村等處種植的梅子個頭大、肉厚、核小、味道鮮美，是制作雕梅的上好原料。

△馬站打云村的青梅?龔德濤

雕梅的玄機，全在“雕”字。

騰沖人用特制小刀在青梅上旋出60余種花紋：玉蘭、菊瓣、藤蔓……其數量之多、成品之精美，在全國都絕無僅有。

有幸拜訪了當地一位雕梅手藝人，跟著阿嬢體驗雕梅制作，看著她取一顆飽滿的青梅，手指輕轉，小刀游走間，各種花紋便在果肉上悄然綻放，汁水滲出時，竟真有幾分“繡花”的緊張感。

阿嬢笑言：“雕梅如雕心，急不得，躁不得。”

△正在雕刻青梅?龔德濤

雕梅的蛻變，始于一場“苦澀的洗禮”。

阿嬢告訴我，雕刻好的梅子需在淡鹽水中浸泡整夜，褪去青澀，再控干水分，放上冰糖，灌滿當地自家烤制的米酒浸泡一年以上風味最佳。

時間的魔法讓青梅完成了華麗的蛻變，化作醇香的雕梅酒。

阿嬢邀請我品嘗三年陳前泡制的雕梅酒，倒入杯中如琥珀般透亮，入口綿柔，后勁里藏著歲月沉淀的甘甜，這大概就是騰沖人說的“梅酒越陳，情意越真”吧。

△雕好的青梅?龔德濤

在騰沖，雕梅從來不止于“吃”。

它是和順姑娘出嫁時的“壓箱底”，從前，傳統人家會在六七月采下庭院中飽滿的青梅，雕刻泡酒，待到出嫁之時啟封。

如果說青梅象征著羞澀的心事，那么雕梅便是將這蜿蜒心事雕刻成詩，藏入酒中，妥帖安放。

△雕梅酒?龔德濤

跟著阿嬢體驗半天，雕了一些最簡單的 “回紋” 梅，雖然雕得不完美，但也算是完成一次“騰沖雕梅手作”。

阿嬢幫我把它放進玻璃罐，倒滿米酒。“慢慢來，才夠味，等你下次來騰沖，這酒就能喝了。”

△正在泡制雕梅酒?騰沖市文化館

如果你也來騰沖，不妨親手雕一顆青梅，將這份獨特的美好，融入時光，釀成記憶。

△雕梅?龔德濤