廣東
前言
近年來，家庭或小作坊制作的“自榨油”受到不少人喜歡。很多人覺得，自榨油天然無添加，保留了原料原本的香味與營養，吃起來更放心。但這種看起來“返璞歸真”的自榨油，真的像我們想象的那么安全嗎？
自榨油的傳統壓榨方法一般把花生、芝麻等原料炒過后直接榨油。因為沒有經過復雜加工程序，保留了原料的風味，吃起來特別香。但與此同時，它背后存在的食品安全風險，我們也不該忽視。
首先，自榨油的原料品質很難保證。用來榨油的花生、玉米等谷物，如果儲存不當，容易受潮發霉，產生黃曲霉素。這是一種強致癌物，耐高溫，普通做菜溫度很難破壞它。正規企業會嚴格篩選和檢測原料，而家庭或小作坊通常缺乏檢測條件，一旦原料中有霉變，就可能帶來隱患。
其次，自榨油一般沒有經過精煉，屬于“毛油”。它含有較多雜質，比如磷脂、游離脂肪酸，還可能因為在炒制過程中溫度過高而產生苯并芘等有害物，甚至混入設備磨損帶來的金屬殘留。正規工廠的精煉工藝能有效去除這些雜質，提升油脂純度，而自榨油卻保留了這些成分，長期食用可能加重健康負擔。
另外，很多榨油小作坊的生產環境衛生狀況不容樂觀。功能區域混亂、衛生不達標、設備清洗不及時等現象并不少見。灰塵、蟲害和微生物污染，都可能進一步增加油脂的食用風險。
自榨油就一定會得癌嗎？并不是。世界衛生組織指出，黃曲霉素、苯并芘等屬于1類致癌物，確實有明確的致癌性，但任何毒性都要看攝入量和時間。偶爾少吃不一定立刻出問題，但長期或大量攝入，肯定會增加健康風險，甚至提升患癌概率。
腫瘤科提醒
防癌抗癌要從日常生活做起，食用油的選擇也是其中一環。建議大家盡量選購正規廠家生產、符合國家標準的食用油。如果仍然選擇自榨油，一定要嚴控原料品質、注意存儲條件、盡力改善榨油環境，做到心中有數，食用有度。健康無小事，安全放第一。
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