《一飯封神》到《百?gòu)N大戰(zhàn)》， 廚綜扎堆來襲，廚師的春天要來了

今夏，很多人都在追《一飯封神》。在創(chuàng)意稀缺、同質(zhì)化嚴(yán)重的綜藝市，這檔節(jié)目的出現(xiàn)，讓大眾眼前一亮，也讓一眾主廚、餐廳走向了臺(tái)前。

但更讓人意想不到的是，這邊《一飯封神》還沒完結(jié)，另一邊《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》等廚綜又開始接連登場(chǎng)。

當(dāng)越來越多的廚師站到聚光燈下，成為新的“流量密碼”，這是否也意味著，廚師們的春天要來了？

廚綜霸屏！

廚師迎來“高光時(shí)刻”

還是要先從《一飯封神》這檔節(jié)目說起。可以看到，該檔節(jié)目匯聚了來自不同地域、不同背景的廚師，有黑珍珠餐廳的星級(jí)主廚，也有街邊小館掌勺人。有幾十年經(jīng)驗(yàn)的老廚師，也有充滿沖勁與創(chuàng)意的年輕小廚。

這些主廚充分演繹了中華美食的多元，從“九轉(zhuǎn)大腸”2.0版本，到蟲族披薩、豆汁做菜......一系列新奇菜品，讓屏幕前的觀眾為之驚嘆。

更重要的是，新老廚師之間的惺惺相惜，廚師們的真實(shí)個(gè)性與情感流露，讓觀眾看到了廚師群體在現(xiàn)實(shí)生活中的真實(shí)一面。

據(jù)了解，節(jié)目播出后，這些參賽廚師都收獲了不少人氣，同時(shí)，這些廚師所在餐廳也迎來了營(yíng)業(yè)額的飆升，比如71歲的“灶臺(tái)老頑童”薛明成在節(jié)目中憑借一道“光頭香辣蟹”征服了謝霆鋒，成功出圈。作為“光頭香辣蟹·叒緣夜光杯”品牌的聯(lián)合創(chuàng)始人，薛明成如今走到哪兒都會(huì)有人認(rèn)出他。“光頭香辣蟹·叒緣夜光杯”門店的生意也更加火爆，目前四家店每天翻臺(tái)五、六輪。

還有憑一道創(chuàng)新閩菜——永春白鴨湯燉午魚獅子球，成為節(jié)目首期首個(gè)“入局”者的“廈夜星廚”楊康。有報(bào)道稱，節(jié)目播出后，楊康的七尚酒店·廈餐廳迎來預(yù)訂高峰，不少外地食客專門飛去打卡。

聚焦廚師群體，將廚師推向舞臺(tái)中央，展現(xiàn)他們的精湛技藝、人生故事和職業(yè)理想，《一飯封神》這檔節(jié)目打破了大眾對(duì)廚師的傳統(tǒng)認(rèn)知，讓觀眾看到了廚師這個(gè)職業(yè)的多元面貌和魅力，引發(fā)了大眾對(duì)廚師群體的關(guān)注和尊重。

而《一飯封神》還沒完結(jié)，另一檔圍繞廚師的綜藝——《炙熱游戲：百?gòu)N大戰(zhàn)》也已開演。該檔節(jié)目集結(jié)了近百位新銳廚師，同樣設(shè)置了極限對(duì)戰(zhàn)環(huán)節(jié)，節(jié)目中廚師們不僅要比拼菜品，還會(huì)有一些限時(shí)挑戰(zhàn)、食材盲選、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等環(huán)節(jié)，甚至可能要應(yīng)對(duì)如食材短缺、設(shè)備限制等突發(fā)狀況，過程中的緊張感、勝負(fù)懸念及廚師的情緒表達(dá)，讓節(jié)目充滿了可看性。

事實(shí)上，近期已經(jīng)播放甚至在籌備中的廚綜還不止這些。此前，愛奇藝也曾宣布，2025年上半年釋出的綜藝片單中會(huì)有一檔廚藝競(jìng)演真人秀——《美味的勝利》，從該節(jié)目的官方簡(jiǎn)介來看，節(jié)目會(huì)匯聚12位精英名廚和90位民間草根廚師通過三大主題賽段，進(jìn)行中餐廚藝比拼。

從各大菜系到融合創(chuàng)意的廚藝競(jìng)技，充滿了比賽的緊張感和刺激，同時(shí)又讓觀眾在欣賞美食的同時(shí)，感受到了人文關(guān)懷。這些廚師競(jìng)技類節(jié)目，備受期待。

從幕后到臺(tái)前，

想成為大廚還需要邁過多道坎

伴隨各大廚綜的熱播，廚師這個(gè)職業(yè)獲得了前所未有的曝光與關(guān)注，更多廚師從幕后走到臺(tái)前，被更多人看見和了解。

這是否意味著，廚師這個(gè)職業(yè)的春天要來了？

不可否認(rèn)，從整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展來看，民以食為天，餐飲業(yè)不會(huì)消失，廚師這個(gè)崗位也會(huì)一直存在。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示，我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模整體呈平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2024年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到5.57萬億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.4%。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

大眾對(duì)餐飲消費(fèi)的需求始終存在，有需求就有供給，這些年餐廳也是越開越多。而且，過去幾年里，進(jìn)入廚師行業(yè)的新人并沒有增加多少，原本老一批后廚人員也逐漸老齡化。青黃不接，供需失衡的情況下，廚師這個(gè)職業(yè)就會(huì)越來越吃香。

再加之，廚綜的傳播效應(yīng)，會(huì)讓很多年輕人對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)產(chǎn)生認(rèn)同，吸引更多年輕一輩進(jìn)入餐飲業(yè)，學(xué)習(xí)廚藝，為行業(yè)發(fā)展注入新的活力。

但要說廚師行業(yè)迎來真正的春天，可能還為時(shí)尚早。

首先，綜藝的熱度往往具有時(shí)效性，當(dāng)節(jié)目結(jié)束后，觀眾的關(guān)注度可能會(huì)迅速下降，廚師們的熱度也可能隨之消退，所以，廚綜的熱度能否持續(xù)轉(zhuǎn)化為對(duì)廚師行業(yè)的長(zhǎng)期關(guān)注和支持，還有待進(jìn)一步觀察。

其次，廚師行業(yè)長(zhǎng)期存在的一些問題，比如工作強(qiáng)度大、工作環(huán)境差、人才培養(yǎng)體系不完善等依然制約著廚師行業(yè)的健康發(fā)展，影響著廚師的職業(yè)幸福感和行業(yè)吸引力。這些問題如果沒解決，廚師行業(yè)的發(fā)展就會(huì)受到影響。

而對(duì)于那些想要從事廚師職業(yè)的新人來說，在真正入行前，也要對(duì)廚師這個(gè)崗位有更清楚的認(rèn)知。

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

要知道，從一個(gè)學(xué)徒到一個(gè)成熟的大廚，一般要5-8年的時(shí)間，因?yàn)槟阋莆涨信涑础⑸坠ぁ⒌豆さ燃寄埽娴牟皇且货矶汀?/p>

而且，廚藝是一門技術(shù)，也是一門藝術(shù)。你需要學(xué)會(huì)基本的技能才能做好一道菜，你還要懂得食材的特性，搭配技巧擺盤火候等，真的不是短時(shí)間就能完全掌握的。

此外，消費(fèi)者的口味已越來越多元，對(duì)飲食的品質(zhì)需求也越來越高，這勢(shì)必會(huì)對(duì)廚師的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)提出更高的要求，需要廚師們不斷提升自己，不斷探索新的菜系、新的烹飪方法和新的食材組合。

更甚者，如果你還想要從專業(yè)的廚藝人員變成管理人員，就需要廚師自身不斷學(xué)習(xí)晉升。你不僅要有好的廚藝，還要懂管理藝術(shù)，懂成本管控、品控以及采購(gòu)等各個(gè)方面的知識(shí)，才有可能在薪酬和職位上更進(jìn)一步。

結(jié) 語(yǔ)

可以說，廚綜熱潮為廚師行業(yè)帶來了前所未有的機(jī)遇，讓廚師們站在了聚光燈下，獲得了更多的關(guān)注和認(rèn)可。

但廚師行業(yè)要真正迎來春天，還需要行業(yè)內(nèi)外共同努力，解決長(zhǎng)期存在的問題，只有這樣，廚師行業(yè)才能在時(shí)代的浪潮中煥發(fā)出新的生機(jī)與活力，成為人人都向往的職業(yè)。

本文由紅廚網(wǎng)原創(chuàng)首發(fā) 作者：瑾泱