康普茶、酵素、酸菜、面包......你成功或失敗的發(fā)酵體驗？|“吃點好的”故事征集

你嘗試做過哪些發(fā)酵食物？成功了，還是失敗了？

發(fā)酵是微生物的游戲：酵種“高興”時，你會得到香氣四溢的黑麥面包；“生氣”時，給你的也許只是一團面糊。它從不按計劃發(fā)展，你可能懷疑自己，但正是這種不可復(fù)制的獨特性，構(gòu)成了發(fā)酵的魅力。

發(fā)酵不僅是烹飪工藝，更是一種生活方式。不同的發(fā)酵方法和風(fēng)味背后，隱藏著不同的風(fēng)土人情。它是科學(xué)，也是藝術(shù)；是微生物作用的結(jié)果，也是人與人、人與地方的連接。你在發(fā)酵過程中向誰請教？參考了哪本書？這些經(jīng)驗?zāi)芊癖粋鞒校?/p>

無論是成功的美味，還是失敗的教訓(xùn)，都是寶貴經(jīng)驗。康普茶、酸菜、酵素、面包、香腸、臭豆腐……發(fā)酵食物一直在生活中默默延續(xù)。每一次嘗試，都是對工業(yè)化飲食的一次抗?fàn)帲彩菍κ澄锷蛇^程的重新認(rèn)識。

你愿意分享你的發(fā)酵故事嗎？讓更多人感受發(fā)酵的樂趣，也更少踩坑。

本期“吃點好的”，食通社想向各位讀者征集你們和發(fā)酵之間的故事：
·你成功發(fā)酵過哪些食物？你的獨家秘方是什么？
·你有哪些失敗的發(fā)酵經(jīng)歷？結(jié)果有多糟糕？酵素毀了天花板，還是面團改做蔥油餅？
·在發(fā)酵過程中，有哪些有趣或難忘的事情？
·發(fā)酵是否為你的生活帶來了一些改變？比如改變飲食習(xí)慣，或者找到了發(fā)酵社群。
·你吃過哪些特色的發(fā)酵食物，你的家鄉(xiāng)有什么發(fā)酵食物嗎？

歡迎大家掃海報上的二維碼填寫問卷！你的發(fā)酵經(jīng)驗有機會收錄在食通社文章中。歡迎各位康普茶/面包/育種大神給我們投稿，我們會從中選擇五位讀者，送出禮物，并邀請一位讀者來辦公室和食通社同事一起吃飯/做飯/刷碗。

由 食通社聯(lián)禾創(chuàng)作計劃支持的 《發(fā)酵中國·云南貴州》介紹了云南和貴州兩地的發(fā)酵文化。在少數(shù)民族眾多、經(jīng)濟水平相對落后的云貴地區(qū)，許多傳統(tǒng)的發(fā)酵制作技藝和飲食習(xí)慣得以保留，成為地方獨特的生活智慧，亦是在地文化的延續(xù)載體。從發(fā)酵原理開始，到介紹兩地傳統(tǒng)發(fā)酵食物、采訪發(fā)酵手工藝人，本書通過回望過去、記錄往昔，去探討發(fā)酵食物在生活中的未來。微生物作用下的發(fā)酵，曾激發(fā)著人們的創(chuàng)造性，今天，它該如何保持活力？

圖3和 圖4為本書作者在云貴采風(fēng)時拍攝的當(dāng)?shù)匕l(fā)酵食物，大家猜猜是什么？愛吃的人一定不陌生。

?食通社過去曾介紹康普茶、馬蘇里拉等發(fā)酵食物的做法，點擊 此處了解更多發(fā)酵方法。